唐朝距今一千多年，可以从历史资料记载、时人笔记以及诗词当中对唐朝人的生活有一个大概的了解，尤其是饮食文化。不过，这是一个足够编一本书的大课题。
【主食】
唐朝人主食还是以面食为主，尤其是长安人。首都长安城内设有粮食市场，除了官方和粮商出售的粮食之外，周围百姓也多以种麦子为生，于是经常自己把麦子磨成面，然后送到长安城里出售。
其他比较普遍的粮食还有粟米和粳米，一般粳米的价格是粟米的一倍左右。
其他各个城市也都有粮食市场，包括一些不产粮的地区或者粮食输入地区，这些地方就会经常出现每天限售粮食，去晚了可能就买不到。
因此，粮食作为社会稳定的第一物资，唐朝政府还是非常关注的，尤其在生产力不发达以及信息闭塞的古代，只能努力采取行政手段加快粮食流通，防止局部地区囤积获利。这也是贯穿大唐王朝二百八十九年历史的“闭籴”与“反闭籴”的战争，是中央政府与地方政府、行政体系与地方富商一场争夺粮食定价权的战争。
唐王朝这方面做得还是很不错的，也是唐代前中期少有农民起义的主要原因之一，通过常平仓和“和籴”制度，既做到在产粮区和主要粮食消耗区平抑粮价，又避免了谷贱伤农。
有两个关于粮商的小故事。
其中一个叫李珏，子承父业继续当粮商，一改以往大斗进小斗出的做法，设立标准量具，由买粮的人自行称量，每斗限利仅挣二文。效果非常好，比他父亲时的规模、利润都增长了很多；
另外一个叫龙昌裔，适逢当地大旱，囤积了大批粮食准备高价出售。过了一段时间米价涨的没有想象的快，这位龙粮商就到庙里求神，想求一个月不下雨。还画图在市场当中，宣传米价还将暴涨，制作虚假宣传。
即使在古代君主集权专制制度下，仍然不能把一切都交给市场经济，否则国家必定生乱。
【动物蛋白】
自从战国时的朱亥杀了大将晋鄙，汉朝的樊哙当上大将军之后，一般人已经不会轻视屠夫这个卧虎藏龙的职业了。虽然后面还有被三拳打死的郑屠、以及中举范进岳父胡屠户，为这个职业稍稍抹了一些黑。
唐朝的屠户非比寻常，是个暴利行业，能够积攒大量的钱财。唐中宗的时候就曾经给二百多个出身屠户的人封官，从平民百姓变成了朝廷官员。这个职业也和上流社会有千丝万缕的联系，皇宫中有新曲子，这些屠户一边卖肉一边唱歌，带动了整个长安时尚界。
唐人对这个职业更是非常敬重，因为屠户是唐人生活中动物蛋白的主要来源。屠户一般都是长期饲养动物，每天在开市之前屠宰，现杀现卖。
根据记录来看主要是猪，还有羊、牛、马等，但牛马估计不是主流，毕竟牛马属于生产工具或者战略物资，应该是稀罕货，有记载是军队把死马卖出获利。
鱼类等海水、淡水水产是唐人另外一个动物蛋白的来源。
南方水乡渔业比较繁盛，捕捞和垂钓两种方法都有，尤其是江浙一带；岭南等地海鱼和各种海产品非常多，有牡蛎、脑中有二个小石子的石头鱼、成双成对的鲎鱼等等；北方还是吃猪肉、羊肉为主，但长安、洛阳等大都市也有鱼市，淡水鱼为主，海产品为辅。
比较普遍的淡水鱼首先就是鲤鱼，红色鲤鱼更是优质产品。唐朝皇帝曾经多次禁止捕捉和食用鲤鱼，但效果明显不理想，从唐人诗词和笔记中就能看出来，鲤鱼仍然是大众食材；
鲂鱼又叫鳊鱼，汉水流域的槎头鳊很有名，武昌长江的团头鲂又叫武昌鱼，是另外一种优质鲂鱼；
其他还有鲈鱼，松江鲈鱼产于江浙海水淡水之间，味道最为鲜美；
另外还有白鱼、鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼、银鱼等，都是纯天然野生鱼类。
当然，还有鸡蛋，有过记录一文钱三个，不算贵。
【蔬菜】
唐人食用的蔬菜基本上都是园圃种植的，凡是能种庄稼的地方都可以种蔬菜，包括一些犄角旮旯的小块土地，尤其是长安洛阳等大都市周边的郊区。
主要包括葵、韭、芹、葱、薤等五大类蔬菜，按孙思邈《备急千金要方》中记述，具体品种达四十余种。
其中现代人熟悉的有韭菜、大蒜、葱、芹菜等，另外还有现代白菜的前身菘菜，很像萝卜的芜菁（即蔓菁，大头菜），现代雪里蕻的前身芥菜；
（有些当时是没有的，比如辣椒）
芋头是一种广泛栽种的蔬菜，还能部分替代口粮，味道香甜，蒸、烤皆可；
藕是南北方都有的一种蔬菜，有荷塘就有藕，当然南方产量更多、品质更好，尤其是苏州产的，最上品的叫伤荷藕，名字意思是荷叶是甜的会长虫子，还有一个说法是欲长根先伤叶；
茄子又叫昆仑瓜或落苏，这两个名字好听多了。原产于印度，唐时岭南种植的茄子植株高达五六尺，一米五到一米八，尤其是僧人特别喜欢吃，可以烤着吃；还有黄瓜也叫胡瓜，和茄子一样普遍栽种，都是常见的蔬菜；
波薐菜就是菠菜，汉朝时期从西域传入，唐时又多了新品种；莴苣是隋朝时开始在中原种植。那时应该有更多的作物品种进入大唐，没有流传下来的或者是不适合唐人的口味，或者是不适合中原的气候地质条件；
还有南方特产的空心菜，那时叫雍菜，以及慈菇、荇菜、竹笋等；
另外豆类作物的叶子也可以做蔬菜食用，叫做藿，但这算是最低档的蔬菜；
有人喜欢有人不喜欢的东西包括嫩葫芦、苜蓿、勃公英（蒲公英？）等，味道很是奇异，就如现代人遇到鱼腥草一样；
比较特殊的蔬菜还有各种药草的小苗或者嫩叶，比如枸杞叶、白裹荷、牛蒡、紫苏，还有术苗、甘菊苗等等。
【水果】
水果是唐人饮食中与现代差别较少的一种，那时已经有了柿子、枣子、葡萄、梨、石榴、樱桃、甜瓜等主要产于北方的水果，还有枇杷、橘子、柑桔、橙子、甘蔗等南方地区水果，荔枝、槟榔、橄榄等热带亚、热带特产水果在长安洛阳也能吃到，当然并不普遍；
苹果是中国传统水果，大长者为柰，西北凉州出产的大如兔头。圆者为林檎，也就是沙果。还有楸子也就是海棠果；
青梅和杨梅都是南方特产，青梅一般加工成果脯，叫乌梅。杨梅一般生食，或者加蜜成为果脯；
栗子、松子、柏仁、榛子都是北方常见，是唐人的坚果类食品。
由于当时的生产力水平和交通运输条件，各种不易保存的鲜果还是以做成干果、果脯、蜜饯为主，包括葡萄、槟榔、荔枝、梅子等等。
除了以上这些之外，还有油盐酱醋这些必备的调料，除了盐是官府专卖之外，其他都是市场经济。但那时也多有以次充好、缺斤少两、掺杂使假的手段，食品安全问题是一个几千年一直没解决的大问题。
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