用料
鱼头一个;剁椒适量;生姜适量;蒜末适量;糖少许;鸡精少许;料酒少许;胡椒粉少许;盐一点点
做法
- 鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里,用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
- 剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香哦
- 鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱
- 蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了哈
- 出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油就ok啦
用料
童子鸡大半只;香菇2个;青辣椒若干;朝天椒若干;蒜半头;姜若干;老干妈
做法
- 用的童子鸡,剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
- 茶油烧至冒烟,直接倒入鸡块翻炒,炒至略干加老干妈,继续煸香,然后盛出
- 香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。
- 将之前做好的鸡块倒入,翻炒几下,加味精,出锅
用料
小米椒个;盐克;蒜瓣;生抽勺;老抽勺;料酒勺;姜豆角1把;藕半节;肉丁100克;尖椒1个
做法
- 姜豆角尖椒藕都切成小丁
- 小红辣椒韭菜叶葱姜蒜都切成末
- 爆炒装盘,微辣鲜香下饭
- 不会可问
用料
子鸡1只;姜8片;蒜10瓣;小米椒15个;葱2根;八角3个;桂皮2块
做法
- 准备配料,切好,姜切片。蒜可以切可以不切,八角桂皮可以多几个。小米椒不要切太碎了,一个小米椒切2到3刀。葱切段。至于配料的多少,可以根据个人口味酌情加减。
- 鸡最好选子鸡,土鸡这样炒会嚼不烂。去买的时候跟菜市场说炒着吃的鸡就行。一定要切小块,大概一厘米多一块吧,容易入味。切好后用冷水泡着,中间换水,去除血水。
- 沥干水分,准备下锅。如果家里的火不大的话,也可以先焯水一下,然后沥干水分,不然下锅后翻动都没反应。
- 先小火,在锅里倒入油,热油后,下八角桂皮,炸香。
- 然后下姜片,大蒜,辣椒,中火煸炒。
- 倒入切好的子鸡,大火翻炒,至鸡肉变色,倒入适量料酒,去腥。
- 当炒出水份时,加入一勺豆瓣酱。继续翻炒。
- 翻炒上色。
- 在锅里加入水,可以多加一点。避免鸡肉没入味,水却煮干了。
- 沸腾后,加入适量的调料,盐,鸡精。盖上锅盖,大火焖15到20分钟,期间注意水别煮干了。时间到了可以尝尝鸡肉入味情况,咸淡,辣味。可以自己适当做修补。
- 时间到了,准备收汁,倒入适量生抽,老抽。翻炒一下。当汤汁已经变得很浓了,准备出锅。
- 出锅,撒上葱段或者葱花都可以,一道美味的口味鸡就做成了。
用料
三黄鸡半只;小米椒一把干;蒜一头;姜片适量;料酒适量;盐适量
做法
- 1️⃣三黄鸡剁成小块,注意⚠️一定要剁得尽量小,这是湘菜入味的秘诀
- 2️⃣热锅倒油,烧热,倒入鸡块和姜片翻炒,鸡肉会炒出很多水分,继续炒至略干,直到煸出香味颜色接近焦黄
- 3️⃣沿着锅边倒入一点料酒,翻炒两下
- 4️⃣火调小,放盐,炒几下入味
- 5️⃣放入一小碗开水至刚好没过鸡肉,倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎,炒匀。这时候可以看下颜色,如果不够深,可以再放入一丢丢老抽增色
- 6️⃣继续煮一会儿入味,汤汁不要收完哦,拌米饭无敌开胃出锅!撒点葱花就可以
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- ‼️tips:所有材料一定要切尽量小块,做出来才能极致浓郁入味!鸡切小块、大蒜切小块、小米椒切碎碎、姜切丝怕吃到可以切片
用料
鸡爪400克;盐适量;料酒适量;可乐500ml;葱姜蒜适量;八角桂皮香叶适量
做法
- 鸡爪适量(400克左右),去除指甲,切成两半,清水洗净。
- 放水煮沸6_7分钟左右捞出。
- 准备500ml可乐一瓶,将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后,控干水份。
- 将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要,注意看要炸透!(炸的时候会爆油,注意做好防护,盖着锅盖炸比较安全)我是穿着长袖围裙的
- 捞出
- 炸好后马上放入提前准备好的冰水内,浸泡1小时。
- 捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右,嚼起来松软入口就可以了,放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒,放少量水,收汁,撒上葱花,出锅
- 装盘