近期热播剧《梦华录》中，赵盼儿与茶汤巷商家们的斗茶中展示出来的“茶百戏”，给观众带来很大的惊喜，原来咖啡拉花技术在宋代茶道中就已经有了。
选自茶百戏传承人章志峰微博
剧中的“茶百戏”，又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，源于唐朝，盛于宋朝，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，其特点就是仅用茶和清水就能在茶汤中显现出文字和图像。后衍生出浮水笺。浮水笺是一种将空白笺签放置于茶面，通过笺签与茶水产生反应显示出的图案进行占卜的一种形式。
茶百戏是液体表现字画的独特艺术形式，欣赏和品饮兼备的新型茶产品，具有独特的品饮价值，即可用抹茶通过点茶法欣赏和品饮，亦可用团饼茶冲泡品饮，是跨越时代的艺术珍品。
2017年，“茶百戏”列入福建省非物质文化遗产。茶百戏技艺代表性传承人章志峰在福建农学院茶叶专业毕业后，先后在武夷山农业局、茶叶局工作，闲暇时到图书馆查阅考证了大量古籍史料，期间还到日本留学研习茶道。耗时30多年，他终于在2009年抢救性恢复茶百戏技艺。“茶百戏的恢复为我们认知宋代文化打开了一扇窗。”章志峰介绍，这一过程可比作绘画，搅拌茶水出现细腻泡沫相当于研墨，用清水在茶上作画，作画必须一次性在几分钟内完成。茶汤上的画面最多可维持15分钟。而目前的原料来源考究，加工技术精细，好的茶汤不仅图案纹理清晰，保持时间在10度时可延长到3-6小时。
电视剧《知否》中的点茶
在电视剧《知否》中，同样多次出现“点茶”的情节。盛老太太要明兰他们学“点茶”，意在培养明兰的品质生活。孔嬷嬷也说过：“焚香能教人平心静气，插花最能怡情冶性，学这些，仪态规矩是其次，陶冶性情才是贵格”。
《知否》中出现的点茶法，是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。书中记载的宋人点茶分五步：碾茶、罗茶、候汤、熁（xié）盏、点茶。
一、碾茶
将团茶以绢纸包住，烘焙之后，再用“槌”击碎。锤碎过的茶饼须立刻碾用，否则时间过久，会导致茶色昏暗。
二、罗茶
把捶碎的茶研碾成细末，并用“萝”筛滤细粉，淘汰粗的茶屑，取用时将茶末放于茶盏里。
三、候汤
烧煮点茶用水。宋人点茶同样讲究水质，以“清轻甘洁为美”，首取“山泉之清洁者，其次则井水之常汲者为可用”（《大观茶论·水》）
四、熁（xié）盏
调膏点茶之前，先用开水冲涤茶盏，这个习惯至今在中国人的日常饮茶和日本茶道中仍然保留，类似于“温杯”。
五、点茶
点茶的第一步是调膏。一般每碗茶的用量是“一钱匕”左右，放入茶碗中后先注入少量开水，将其调成极均匀的茶膏，然后一边注入开水一边用茶匙（徽宗以后以用茶筅为主）击拂。
唐朝煮茶中的研茶
而在另一部剧《法门寺猜想》中，展现的就是唐末的茶道技艺了，剧中多次出现煮茶的情节，即先用杵钵将茶饼研磨成粉末，再用茶罗过滤，倒入杯中，加入盐、辣椒粉、胡椒等，加水调匀，倒入茶壶中，再次加入水，煮沸三滚，即可饮用。由此可以看出，唐朝人的茶不仅放盐，还放入胡椒、辣椒、甚至于葱姜等物，原因则是唐朝的茶未经特别加工，味苦，放入调料可以掩盖茶叶本身的苦味。因此唐朝的饮茶法是煮茶。
陆羽在《茶经》中已详加介绍，大体说：首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
陆羽在《茶经》论及泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”方法是先将饼茶研碎待用，然后开始煮水，将好水置于釜中，以炭火烧开。但不能全沸，水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有声，便加入茶未，让茶水交融。二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置于熟盂之中备用。继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。煮茶的水与茶，视人数多寡而严格量入，这就是唐代茶艺的精髓。
该剧中除了展示茶道技艺，还多次出现论茶。其中有一段关于茶的话术是这样的：
道家从茶的自然属性出发，认为茶集结了天地宇宙的精华，把茶当作沟通人与自然的媒介。
佛教主张从人的内心寻找真理的归宿，所以，以茶明心见性，
儒家则以茶性比喻人性，用茶的亲和作用交友敬客，以茶雅致，甚至沟通君臣百姓和谐万邦。
其中还有一段缘妹和阜能论茶，记忆犹深，我想看过剧的人应该都很喜欢这一段，记录如下，共同回忆一下：
缘妹与阜能论茶片段
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