头条号签约作者：蒲风霖
武汉有一种街头小吃叫做面窝。这种面窝，用黄豆和大米磨成浆，再加入精盐、葱花、姜末等，用一个带把的铁制圆形窝勺(中间凸出)，将和好的浆放在勺子，再放在锅里炸。
出锅后的面窝，色泽金黄鲜亮，肥厚处酥软，薄处酥脆，葱花、姜末的香味散溢在米浆中，浑然一体。
这种小吃，和热干面、米粉等一样，成为武汉人热爱的早点。
面窝
面窝的来历不可考，据传是在清朝光绪年间，汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的人所制。这人名叫昌智仁，因为竞争对手多，昌智仁就琢磨着把早点创新特色，他想法请铁匠打制了一把窝形中凸的铁勺，这样做出来的面点会更加另类。
他用大米、黄豆混合磨成米浆，在米浆里撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼，外形别致，口感也很有味道。由于这种饼里面凹进去，所以，昌智仁称之为面凹，因为大家觉得念着不够顺口，久而久之，传下来“面窝”一名。面窝也由以前加芝麻，逐渐演变为加各种葱花、姜末，用以调整其口感香味。
这面窝说是“面”窝，其实和面食无关，面食一般是以小麦淀粉制作，而面窝的食材是大米和黄豆。大米清香，黄豆香郁，配合葱花、姜末、芝麻等点缀的香气，满足了舌尖上的欲望。
面食在中国的发展历史极为悠久最早是小麦淀粉制作成饼，《墨子·耕柱篇》记载：“见人之作饼，则还然窃之”。“饼饵麦饭甘豆羹”，饼很早就列为人们常见饮食。
在《东京梦华录》中记载：“凡饼店有油饼店，有胡饼店。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼，装合引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、焦、侧厚、油癕、髓饼、新样满麻。”饼之所以成为胡饼，自然是因为起源于西域，由丝绸之路中传来。汉代开辟丝绸之路后，引入芝麻、胡桃，给饼的制作添加了新作料。面窝有点像是饼，但是没有饼那么厚实油腻。
胡饼
面窝也有点像是点心，却又少了能装点桌面的点心的精致。中国糕点制作起源于商周时期,距今已有4000多年的历史，据2000多年前的先秦古籍《周礼·天官》记载：“笾人羞笾食，糗饵粉粢。”其中，粉粢就是一种用米打成粉做成的做成的食物，类似于糕点的雏形。
糕点
《楚辞》中也记载：“粔籹蜜饵有餦餭”，蜜饵也是一种糕点。糕点发展到后世，五花八门，别致精细，具体分为：馅饼类(京八件、自来红、自来白、月饼、龙凤饼等)；酥点类(桃酥、薄脆等)；炸点类(麻花、排叉、馓子、萨琪玛、蜜三刀等)；粉糕类(桃片、麻糕、绿豆糕等)；糕团类(重阳糕、松糕等)。面窝的外表，少了些糕点的精致和风情。面窝也不是家常小吃，能够每日端上餐桌。但是它却每日出现在人们的早餐里，与热干面、米粉搭配，成为武汉人早餐主流。
面窝
这让我想起，最近一位远在深圳的同学，说自己想念家乡的油炸粑。美食PK于是用武汉面窝与老家新晃的油炸粑进行比较。这两种美食很像，外表或许各有差异，但灵魂是相似的。
这位同学，高中毕业后就去深圳打拼了，因为母亲过世，父亲和弟弟去了贵州定居，所以就很少回老家，直到同学会回来。
上一次同学会散去后，因为她入驻的酒店和我家同路，我和她一起回家，灯光昏黄的街道上，我们俩一路聊着，走着，各自碎碎念的说着自己的家事和育儿路上的酸甜苦辣。一路上人影绰约，我和她约好明天一起吃个米粉，她却说，很多年没回家乡，最想吃到的，是油炸粑，她还告诉我，她甚至在深圳买过铁勺，自己尝试过炸油炸粑。这大概就是她骨子里的乡愁。
油炸粑
新晃油炸粑和武汉面窝一样，是新晃人过早的一大选择。先将粘米、黄豆，大致按照6：4的比例分别浸泡一宿，泡好后再把它们掺和在一起磨成米浆。还要准备几个直径大约6厘米，厚约2厘米的小圆形长柄铁模子粑盒，用于舀米浆。
将米浆和胡葱、糊辣椒这些配料装入粑盒中，放在一口滚沸的油锅里，等米浆半熟成型后，再把油炸粑从模子里倒出来，裸炸，熟透的油炸粑就会浮在油面上。
吃起来口感如何呢？这要看炸油炸粑的人水平如何了。炸得好，油炸粑就会外酥里嫩，外表呈金黄色，咬一口，里面透出白莹莹的粑肉，夹杂着绿色红色的胡葱、辣椒这些。口感则是外表酥脆内里绵软，葱香四溢，辣椒爽口香喷。
油炸粑
我同学记忆中的最好吃的油炸粑，是中学门口一位老太太的小摊子。然而时隔多年，老太太估摸已不在人世。但是当她未曾尝到油炸粑的味道时来已久，再次买到油炸粑，竟然是细细尝细细品，每一口都咂巴出那个中美妙，以至于在一旁吃粉的我感到无比羡慕。
其他种类的油炸粑
武汉面窝和新晃油炸粑，大概都是离开家乡的人，最为怀念最能感受的美好滋味。
参考资料：
《话说我国糕点文化：桃酥饼里有忠奸事》，陈巨慧、杜秀峰
《刘先珍：油炸粑“煎熬”出的幸福感》，张杨笛 刘乾
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