一、自制辣椒油
食材
辣椒粉适量、辣椒碎适量、熟白芝麻适量、陈皮适量、姜适量、花椒粒适量、八角适量、香叶适量、白糖适量、盐适量、五香粉适量。
做法
1、准备熟白芝麻、香叶、八角、花椒粒、陈皮、姜切片。
2、超市买的辣椒粉、辣椒碎。
3、取一耐热大碗加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、加入一点白糖、盐和五香粉搅拌均匀。
4、炒锅烧热加入植物油。
5、油温热时候加入姜片、八角、花椒粒、香叶、陈皮，中火熬制至调料出香味。
6、待姜片微微发焦时候捡出各种调料，油加热到冒烟后，关火十几秒，将热油浇在辣椒面上，并用筷子搅拌至上下均匀受热。
二、自制五香辣椒油
食材
植物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻适量、八角2个、香叶5片、桂皮1块、花椒适量。
做法
1、油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
2、辣椒粉倒入耐热容器里。
3、倒入熟芝麻，拌匀。
4、油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。
5、搅拌好的热油完全晾凉，入密封瓶保存。
三、自制辣椒油
食材
干线辣椒100G、食用油100g、芝麻20g、盐2g、糖2g、花椒粉3g。
做法
1、辣椒洗净晒干后去掉把，剪成1--2厘米的段，放入料理机的绞肉杯中。
2、搅成有点颗粒的粉，不要磨成碎粉。这样有点辣椒籽，吃起来更香。
3、辣椒粉倒入碗中，加入盐、糖和花椒粉。加入花椒粉增加一点麻味，辣椒油会更好吃
4、最上面放上白芝麻。芝麻放最上面，直接用油浇上，不用炒就行啦。
5、锅中放油，烧至7成热，不要太热，过热辣椒会糊，也不能太凉，太凉不出味儿
6、烧热的油浇在碗中，要对着芝麻浇，这样芝麻就会被热油烫熟。
7、做好的辣椒油放置2个小时，油就会变得很红亮了。放入玻璃瓶中保存，可以放很久都不会坏的。
四、红辣椒油
食材
干红辣椒50克、菜籽油或花生油250克、川花椒15粒、白芝麻一小把。
做法
1、干辣椒用水冲洗一下，冲掉灰，用干毛巾将辣椒稍微擦干。铁锅有水擦干。将辣椒放入锅里。
2、小火焙得酥脆、微微有点糊就可以了。
3、放凉后，放入料理机里打成面。
4、将辣椒面倒入耐热的容器里，放入花椒白芝麻。
5、用少许水和一下（此举为了防止油温过高，辣椒被炸糊），状态见图片。
6、锅中倒入适量的菜籽油或其他植物油烧十成热。
7、分几次倒入盛辣椒面的容器，同时用不锈钢勺子搅拌均匀，使其均匀受热。
8、放凉后即可使用。
五、炸芝麻辣椒油
食材
干红辣椒粉半碗、白芝麻两勺、九三非转基因花生油200克。
做法
1、九三花生油入锅中，中火烧热。
2、干红辣椒粉和白芝麻入碗中，混合均匀。
3、待油升温，稍微冒烟，便可关火，停顿10秒钟后，将热油缓慢倒入辣椒碗中，边倒边用勺子搅拌辣椒粉和油。
4、不停搅拌，辣椒粉呈淡褐色。
5、辣椒油清澈红亮，拌凉菜、拌面都缺不了它。
六、自制辣椒油
食材
干辣椒适量、油适量、小洋葱头或者红葱头适量、小茴香适量、丁香适量、八角适量、芝麻适量、姜蒜适量、盐适量。
做法
1、把小洋葱外面脏的皮扒干净，头和尾巴切掉，切成大块。
2、锅里放油，把姜蒜放进去爆香。
3、辣椒放进搅拌器打碎，最好多用几种辣椒。
4、把姜蒜捞出来，洋葱放进去，用大火炸出香味。
5、炸一半把八角，丁香，小茴香加进去，有花椒最好，可惜我们家的用完了。
6、把香料的味道炸出来以后怕锅里所有东西过滤出来，扔掉。
7、把芝麻放进去拌匀。
8、油温调成中火，等到油没有之前那么热的时候把辣椒粉倒进去，稍微炒一下，别糊了。
9、最后加盐放进密封罐里等两天。
七、自制辣椒油
食材
干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许。
做法
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
八、秘制辣椒油
食材
辣椒面50g、味精适量、香油两勺、盐适量、大葱半根。
做法
1、辣椒面中拌入两勺香油，让辣椒面湿润，这可是我的第一个窍门哦！然后加入适量盐和味精。
2、大葱切段。
3、锅中加植物油，小火炸葱段，ps：第二个窍门哦，葱油能让辣椒油变得非常香哦。
4、炸至葱段已经呈现棕色了。
5、将炸好的葱油浇到辣椒面里，一定要一边浇一边搅拌，大功告成。
九、自制麻香辣椒油
食材
食用油150克、香油10克、干辣椒碎40克、花椒十余粒、熟芝麻适量、盐适量。
做法
1、倒适量干辣椒碎和芝麻在碗底、加入两勺盐；把花椒粒用擀面杖或者研磨器或者石臼加工成花椒碎加进去；加两勺清水；搅匀。
2、起锅烧热，倒入食用油，烧到七成热时加入香油，香油和食用油的比例大概是1：15；烧到十成热，油烟四起。
3、热油浇入盛放辣椒和花椒碎的碗中，椒香四溢。
4、凉透后倒进干净的小油瓶里，随吃随取。
十、辣椒油
食材
辣椒面100克、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、菜籽油400克、盐适量、糖适量、十三香一小勺。
做法
1、取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。
2、小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。
3、将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。
4、之后放置不动，至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。
十一、自制辣椒油
食材
辣椒面95克、熟白芝麻50克、花生油500克。
做法
1、把辣椒面和芝麻倒在一个大的耐热容器里，搅匀一下。
2、油上锅加热，观察油的表面感觉在动，还可以用一根筷子试一下，把筷子插在油中，如果周围有很多小气泡冒起来，就差不多了。
3、将热油浇在辣椒面上，一边浇一边用勺子搅匀，小心一点别烫着，这个时候油会沸腾，香味瞬间迸发。
4、做好的辣椒油待其凉后放入瓶中保存。
十二、正宗辣椒红油
食材
朝天椒100克、二荆条100克、泰辣50克、菜籽油500克、葱适量、香料适量、花椒粉2克、花生米100克、姜适量、蒜适量、盐少许。
做法
1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。
2、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。
3、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。
4、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。
5、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。
6、锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。
7、下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。
8、下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟，下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。
9、下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。
10、待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。
11、将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。
十三、红辣椒油
食材
干红辣椒50克、植物油300克、白芝麻适量、花椒少许。
做法
1、将干辣椒放微波炉里叮5分钟，或用小火炒至辣椒酥脆，放凉备用。如辣椒太长，可以先剪成小段。
2、用料理机将干辣椒打碎成辣椒面。不要打得太粗。
3、将辣椒面放入合适的容器里，再放入适量熟白芝麻，放入少许红花椒。
4、锅内倒入菜籽油或其他植物油高温烧十成热，浇到辣椒面上。
5、用不锈钢勺适当搅拌，使辣椒面均匀受热。做的过程中注意不要被烫伤了。有人喜欢将油放凉至八九成的，但我喜欢十成热的，做出的辣椒油更香。
6、做好的辣椒油放置一天，颜色会更红亮。
十四、飘香辣椒油
食材
辣椒粉100g、花生米20g、菜籽油5大勺、姜5片、大蒜5瓣、精盐2勺、花椒粉1勺。
做法
1、花生米放锅里小火炒香。
2、姜蒜切沫。
3、辣椒粉放干净无水的碗里。
4、炒香的花生等待冷却后去掉外衣用保鲜膜包好，用擀面杖敲碎。
5、辣椒粉上面加入姜蒜沫。花生碎。少量的精盐，花椒粉。
6、坐锅烧热后加入菜籽油（一定要是菜籽油，普通的油绝对不会香的）开大火油温开始冒烟就关火。
7、直接倒入碗里，滋滋作响，用干净的勺子稍微搅拌均匀。
8、稍微冷却后装干净的玻璃瓶密封起来随吃随取。
十五、辣椒油
食材
干红辣椒粉适量、植物油适量、白芝麻少许、盐1勺、花椒10几粒、大料1个、香叶2片、桂皮1小段、草果1个、丁香10几粒、甘草片2片。
做法
1、干红辣椒清洗干净浮土，然后放在大太阳下晒2-3天，让辣椒晒干！然后把干红辣椒放料理机里打碎，但是不要太碎，保持一些颗粒感！在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐。
2、冷锅倒入花生油，然后冷油倒入全部香料！根据辣椒粉的多少烧油。如果辣椒粉多也多烧些油！小火5分钟左右慢慢爆出香料的香味！火不要大，火太急香料很容易烧糊且不出香味！
3、捞出香料扔掉，留底油。
4、将混合了盐和芝麻的辣椒粉搅拌均匀后分为2份，将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上。
5、马上再倒入一些辣椒粉，然后再浇一勺热油！
6、倒入剩下的辣椒粉，再浇全部的热油即可！
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