干巴菌独特而浓烈的香气非常招人喜欢。云南当地人除了鲜食，还常常用韭菜花和辣椒来腌制，这样一整年都可以吃到了。腌制后的干巴菌，香辣酸爽，特别有云南风味，用来佐饭配粥、或是炒菜，都是一绝。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鲜干巴菌 300克
- 红尖椒 600g
- 韭菜花 200g
- 盐 50克
- 姜末 2片
- 红糖 100克
- 花椒 适量
做法步骤
1、处理干巴菌：削去表面泥土，拣净杂质，然后撕成小条，以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草；再用清水捏洗数次，洗干净，然后控干水分，备用；
2、处理韭菜花：拣摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，仅留籽粒；
3、处理辣椒：取其中一半剁细，这样既保证了味道，腌过之后完整的椒圈也很漂亮；
4、先将辣椒、干巴菌倒入大碗中，放盐，用手抓匀；再放入花椒粒、姜丝，再次搅匀；然后把红糖块削入碗中，拌匀后，倒入韭菜花，用手充分抓匀；
5、最后将拌好的原料放入泡菜坛子，用勺子压压平，盖上盖子，浇上纯净水，隔氧密封；将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右，这道佐餐小菜就腌好了。
小贴士
1.洗干巴菌时不要用盐捏洗，否则很容易使菌质绵而不脆； 2.干巴菌的风味比较独特，可以生食，所以腌制前并不需要烹熟； 3. 腌制的时候用泡菜坛子，水密保存。腌好的干巴菌可以存放一整年。
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