童年时，妈妈经常给我们炒豆渣吃。那是物质匮乏，老人们总是变着法子，给孩子众多的家庭制造美食。妈妈是巧手，总是用及其普通的食材，给我们做出美味，满足我们小小的味蕾
炒豆渣就是我印象深刻的美食之一。
提前拣好黄豆，不能有坏的豆子，用清水清洗干净，然后放清水泡发十二小时，然后用石磨磨泡好的豆子，豆浆和豆渣混在一起，起锅放点油加上各种可以地里摘下的蔬菜，一起炒熟。
我们家的石磨是爸爸用钢钎自己打造的，青石磨，磨痕有棱角，磨出的豆浆渣格外香，妈妈点上旺盛的灶火，给我们炒制。物质贫乏的年代，既是主食、又是一道美味佳肴。
而今我已年过半百，时蔬豆渣一直深深的记忆在我的味蕾中，每每回味，总是那么有滋味。
随着时代的进步，而今的豆渣我们加上了鸡蛋、海鲜，各种肉品，用着时令蔬菜，那口感丰富了很多。可是，儿时的味道、儿时的口感、尤其是儿时父亲磨豆时的笑容、母亲炒制是的汗水……在我的脑海里挥之不去。
科学家们已经论证（尤其是岛国的营养学家推崇），如果把每一种主食都用100克算，热量分别是面包有264卡，白饭有168卡，但是豆渣只有111卡。而且豆渣中富含食物纤维、大豆蛋白质、异黄酮、卵磷脂、皂角苷等营养物质。特别是通过榨取大豆的汁液后，剩余大量的不溶性与水溶性食物纤维。其中不溶性食物纤维较多，能在肠胃中，吸收水分后增多，抑制体内对脂肪的吸收，同时让排毒更顺畅。
现如今，崇尚健康饮食的我，炒豆渣已是成为了我餐桌上的必备美食——虽然没有了爸爸的笑容妈妈的味道。
@留香拾翠教你制作营养美味。
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