蘑菇是厨房和餐桌不可缺少的食材，那么蘑菇到底怎么吃，又有多少种做法呢?今天小编带您去了解一些关于蘑菇的知识和关于有关蘑菇的做法。
首先我们先说一下什么蘑菇最鲜美：我国所产的野生食用菌中有十大名菌味最鲜，因为产量少，所以价格也比较昂贵，这十大食用菌包括：老人头，鸡从菌，松茸蘑，羊肚菌，黄牛肝菌，青杠菌，鸡油菌，鸡从菌，中国块菌，美味牛肝菌。食用前先用清水反复浸泡脱盐，这一点需要特别注意。
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先用冷水浸泡，不能用热水，因为热水容易把蘑菇把蘑菇烫坏使之更破坏蘑菇的美味，用冷水浸泡蘑菇的时间分为：小蘑菇一小时上下，大蘑菇一般两个小时左右，如果有大的先浸泡大个的，小的最后浸泡，这两点也是浸泡蘑菇的要领，第一次泡的目的不是涨发，而是清洗去蘑菇本身的泥沙和杂质，所以浸泡的时间不宜过长。
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用冷水浸泡稍微有张发后，就要去除泥沙过程了：第一种方法：是用小毛刷子轻轻的刷洗蘑菇，直到洗干净为主，第二种方法：是用手捏住蘑菇，在水中来回捏松，迫使蘑菇中的泥沙沉入水中，泥沙过多的蘑菇要反复的挤捏几次，才能彻底清洗干净哦，第三种方法：就是把蘑菇先浸泡到3-4个小时，然后换盆干净的清水来清洗蘑菇上的泥沙和杂质，会很容易清洗掉泥沙的。
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把洗干净的蘑菇放入少量的清水中浸泡，目的在于涨发，所以水不能过于太多，多了就没有了原始的鲜香味香菇要保持原有的鲜香味，浸泡时必须要用冷水。
鸡腿菇的做法：食用前将干品用温水浸泡20分钟，洗去杂质，再经煮沸10分钟捞出备用，家庭生活当中最好做的就是烧豆腐，豆腐切长方片，用热油炸成金黄色，油菜切断，下入沸水锅中焯透捞出冲凉，猪瘦肉切成薄片，炒锅内放入植物油烧热，用葱姜丝炝锅放入猪瘦肉煸炒，加入汤，放入水发海米，豆腐，鸡腿菇，油菜，盐，味精，酱油，烧开后改为小火烧透入味，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入明油，出锅即可，一道美味的鸡腿菇烧豆腐就做好了。
香菇又称香信，有“菌种皇后”之美称，香菇即可单独制成菜肴，又可作为高级菜肴的配料，适用拌，炒，烧等多种烹调方法。如能将香菇与菜花同烧使其相互渗透，则滋味更加。
香菇里脊做法：香菇去根切成片，放入沸水锅内焯一下，将猪里脊切成片，用湿淀粉上浆，滑油，锅内放底油烧热，用葱，姜，蒜炝锅，添汤，加盐，酱油，料酒，少许白糖，再将香菇，里脊片放入，烧开后用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋上明油出锅即可。
主料：（番茄，鸡蛋，木耳，蘑菇）各适量，辅料：（油，盐，胡椒粉）各适量
做法：将木耳提前用水泡发，番茄切片，蘑菇撕成两半，鸡蛋打散，锅里烧开水，将蘑菇焯水后捞出沥干水分备用，再将木耳焯水后捞出沥干水分备用，炒锅下油，将蛋液下锅快速滑散后盛起备用，用余油炒番茄至软身，再放入木耳翻炒，再放入蘑菇，最后倒入鸡蛋翻炒均匀，放盐，胡椒粉即可。
好了，今天就分享到这了，每天与您分享美食知识和美食做法，记得关注会有更多美食与您分享。
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