哈喽，大家好，今天小编给大家带来一道火爆街头的美味小吃——锅巴土豆。对于这道锅巴土豆，在我以前上学的时候，在回家的路上我都会买上一大碗边走边吃，软糯的土豆再搭配上脆口的折耳根，味道别提有多香了。然而锅巴土豆好吃却不容易做，尤其是像我这样不会做饭的人，简直就是一个大难题，直到有一次偶然的机会，从我的一位厨师朋友那里学到了这道锅巴土豆的做法，还别说，做出来的味道和街上卖的一模一样。如果你也是一位喜欢吃锅巴土豆的朋友的话，就跟着我一起来看看吧！美味好吃的锅巴土豆，饭店大厨教你自己在家做，学会可以摆摊了！
【锅巴土豆】
【制作食材】土豆、大蒜、葱花、折耳根、白糖、食盐、孜然、白芝麻、醋、酱油、辣椒
【方法及步骤】
1、准备几个土豆，将其外皮削掉并用水清洗干净，然后放到案板之上，用波纹刀将其先从中间切成两半，然后再切成四半，最后把土豆切成大小均匀的小块状，装入碗中备用（如果家里没有波纹刀的话，我们也可以采用普通菜刀来切土豆）。适量大蒜将其洗净切成蒜末，然后把切好的土豆放到流水之下清洗几遍，彻底的洗去土豆中多余的淀粉。土豆切好以后，我们就可以开始对其进行炸制了。
2、起锅，往锅中倒入少许的菜籽油，等油温四成热时，下入土豆让其在锅中慢慢地浸炸。这是炸制土豆的第一步，主要为了把土豆的表皮炸起一点点的锅巴，并且把土豆炸熟，整个过程大约炸3分钟左右，把土豆控油捞出来。再次等油温升高至5成热时，下入土豆进行复炸第二遍，大约炸至两分钟以后，我们再把土豆控油捞出来。然后等油温升高至6成热时，我们需要进行炸制土豆的第三步。
3、下入土豆炸制第三次。土豆通过多次的炸制的话，其表皮的锅巴才会又脆又厚，吃起来的味道才会更香。第三次炸制大约需要一分钟，一分钟以后，我们就可以把土豆控油捞出来，然后放入一个大一点的铁盆当中，往里加入刚刚切好的蒜末，适量的葱花，如果喜欢吃折耳根的话再放点折耳根，不喜欢吃的朋友就可以不用放。再往里加入半勺白糖，一勺食盐，半勺孜然粉，一点点炒熟的白芝麻，适量香醋和酱油进行调味。
4、最后再往盆中，加入适量辣椒油中的辣椒，尽量不要有油，然后用筷子把所有调料和土豆搅拌均匀，一道美味的锅巴土豆就可以出锅装盘进行食用了。做出来的味道和外面街上的一模一样，表皮酥脆，里面的土豆软绵入味，学会的话以后再也不用去外面买了，自己在家就能动手做，干净又卫生，吃起来也会更加放心哦。
【小贴士】
1、锅巴土豆最重要的一步就是炸，所以土豆要经历三次的油炸，才可以让土豆被炸起一层厚厚的锅巴。
2、喜欢吃香菜的朋友，还可以往里加入一些香菜叶一同进行搅拌。
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