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唉!说来惭愧,一个走遍祖国大江南北,品尝过无数美食的人居然没吃过这种馅做的包子,而且这种食材还是我们山西特产。就说昨天下班回家,顺路来到一家包子铺,店老板极力推荐这种包子,于是就买了几个,没想到回家竟和儿子抢着吃,太好吃了,没吃过瘾,所以就买了这种食材做来吃,好好解解馋。
话说这种食材,它是我们山西特色豆制品——“串串”,平时人们都是用它来吃火锅,蘸蒜泥麻酱吃,或用辣椒油、蒜末调拌一下来下酒,它口感劲道,吃起来很香,有点像现在豆制品加工的“人造肉”,可从来没用它包制过包子,活了半辈子我也没吃过,没想到竟是这么好吃。下面就一起来分享它的制作全过程吧。
——【豆串酱肉包】——
一、面团部分
—》准备食材
1、主料:中筋面粉500克;
2、辅料:酵母4克、无铝泡打粉3克、糖3克、猪油3克、牛奶260克。
—》处理食材
1、把面粉、无铝泡打粉、糖、放入容器中,搅拌均匀,然后把干酵母粉放入牛奶液中,发酵5分钟。
Tips:把酵母放入牛奶中发酵3-5分钟,然后再来和面,这样可以缩短面团的发酵时间。牛奶和水可以替换使用。
2、发酵到时间的牛奶酵母液,慢慢倒入面粉中,用手搅拌成絮状,然后放入猪油,揉制成一个光滑的面团,醒面35分钟是原面团的2倍大即可。
Tips:切记面粉在搅拌成絮状后,在放入猪油或食用油。一方面油脂有乳化作用,揉制后的面团特别光滑,可以增加面香;而且还能锁住面团中的水分。
二、馅料部分
—》准备食材
1、主料:豆串、猪肉;
2、辅料:大葱、姜、胡萝卜、洋葱、小香葱;
3、调料:盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香、鸡粉。
—》处理食材
1、买回家的豆串清洗干净,放入容器中侵泡2个小时,泡透泡软取出竹签备用。
2、把猪肉清洗干净,去皮,把肥膘肉和瘦肉分开,然后切制成石榴籽大小的颗粒,放入盘中。
3、泡好的豆串,一定要挤干水分,然后再切成大小均匀的小丁。
3、在把所有的蔬菜清洗干净,大葱切碎,姜切末,小香葱也切成末,胡萝卜和洋葱切成小丁。
4、【制作馅料】
1)热锅凉油,先给锅滑油,然后给锅中放入少许底油,开小火,先倒入肥膘肉,煸炒出油变色。
Tips:先煸炒至肥膘肉外面微微发黄出油,肥膘肉吃起来口感就不会腻,而且还可以减少馅料中加入油脂量。
2、肥膘肉煸炒好后,倒入瘦肉,开中火,快速翻炒一会,放入姜末、胡萝卜粒、洋葱粒,大火爆香,在放入切碎的豆串粒,最后放入生抽、老抽、花椒粉、十三香、蚝油、鸡粉调味,然后盛出放凉。
Tips:肥膘肉煸炒好后,再倒入瘦肉,减少瘦肉因炒制时间长,水分流失口感发柴。
3、我们在包制包子的时候,在放入盐、大葱和小香葱搅拌均匀即可包制。
Tips:提前放入盐、大葱和小香葱,馅料容易出水,所以我们在包制的时候再放入盐、大葱和香葱即可。
四、开始制作
1、案板上撒上手粉,把醒发好的面团放到案板上,然后排气,用力揉制面团气孔结构均匀细腻。
Tips:面团过大不好揉制排气,我们可以把面团分成小份来快速排气,而且特别轻松就可以揉制均匀,还能节省时间。最后合起来揉制成一个光滑的大面团。
2、把排气揉制光滑的面团,再揉制成长条,切成大小均匀的面剂子,擀制成中间厚四周薄的圆形饼皮。
Tips:在擀制包子皮的时候,面有点回缩,把面剂子松弛3分钟就很好擀制。
3、在面饼皮的中间放上馅料,用包制包子的手法,把它收口包制严实即可。
Tips:一般馅料放置包子皮的2/3处,这样便于我们制作。
4、包子生胚包制好后,在豆串酱肉包胚上均匀的撒上一层薄薄的手粉,然后二次醒发15-20分钟。
Tips:在包子生胚上,均匀的撒上一层薄薄的手粉,一是防止生胚皮发干有裂纹,二是蒸制出来的包子会更白一些。如果包子生胚撒上的手粉过多,在蒸制的时候一定要刷制均匀,不然会影响美观。
5、包子二次醒发好后,蒸锅加水,把包子放入笼屉中,冷水上锅,然后大火蒸制15分钟。
Tips:切记包子一定要冷水上锅,大火蒸制,这样有助于包子再一次醒发,如果火候不足,蒸制出来的包子口感会发硬不蓬松。
6、包子蒸制到时间后,关火,焖制5分钟,然后快速打开锅盖,把包子取出。
Tips:包子蒸制好后,一定要焖3-5分钟,让锅中温度稍稍下降,不然锅内外温度差异大,会导致包子回缩。焖制到时间后要立刻打开锅盖,取出包子,不然锅中的水蒸气低落在包子上,影响包子外观。
美味【豆串酱肉包】出锅后,我就迫不及待的吃了3个,太好吃了,为美食不可负。喜欢的朋友就赶紧一起做起来吧。
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