鲜核桃塘芹炒带子
主料
冻澳州带子3两
辅料
香芹3两，鲜核桃2两
配料
红椒件2件，指甲姜，蒜蓉，葱榄各适量
<调味料>
芡汤1匙更，盐2克，味粉1克，生抽3钱
制作
1. 冻带子解冻一开二腌制好飞水。
2. 烧锅落油，将带子煎至两边有焦色装起备用，烧水落味，把鲜核桃滚几下倒起。
3. 烧锅落油爆香配料放香芹爆透，再落带子，核桃用芡汤埋芡，红椒件摆在菜面即可。
椰香海皇干逼粉丝煲
主料
湿粉丝3两
辅料
椰菜丝3两，对虾2两
配料
自制蚧皇2两，蒜蓉，葱头花各少许，红萝卜丝，青椒丝各3钱
调味料
盐2钱，味粉，鸡粉各1钱，生抽3钱，麻油少许
制作
1. 先将虾须剪好，放入油锅炸好备用。
2.粉丝用清水洗干净用蚧皇捞匀，烧锅落油把椰菜炒熟隔起。
3. 烧锅落油把粉丝慢火炒透落椰菜，虾，配料炒透倒入生抽调色，加麻油（同时预热煲仔）炒匀落煲仔即可。
茶树菇炒牛柳
主料
腌好牛柳3两
辅料
茶树菇3两，豆角2两
配料
红、黄太空椒各5钱，蒜片，指甲姜片各少许
调味料
日式烧汁2匙勺，白兰地2钱
制作
1. 将茶树菇改好头，尾，豆角切段与茶树菇大小一致，太空椒切条状。
2.将牛柳飞水，拉油至干身，再把菇、豆角炸至干身。
3. 烧锅落油爆香配料，落牛柳，菇，豆角炒香加白兰地，用烧汁埋芡炒匀落碟把太空椒摆在上面即成。
洋荷姜蒸腊肉
主料
五花腊肉250克
辅料
洋荷姜150克 蒜片5克 姜片5克 小米辣2克 葱姜10克
调味料
蒸鲜豉油10克 鸡精3克 糖2克
烹饪步骤
1. 腊肉用温水洗净放葱姜蒸9成熟取出自然冷却后切薄片；
2. 洋荷姜去老皮一切二，锅加油爆香蒜片、姜片、小米椒，放入洋荷姜略炒捞出码放盘中，调料混合均匀浇淋洋荷上，铺上腊肉片蒸5分钟即可。
豆花肥肠
主料
内脂豆腐500克 肥肠200克
辅料
青线椒80克 小米椒20克 蒜苗20克
小料
姜末15克 蒜末15克 泡椒末30克 泡姜末30克
调味料
混椒香辣酱25克 鸡精5克 豆瓣酱50克 老抽3克 盐5克 火锅底料20克 香油10克 花椒油10克 生粉15克 色拉油150克
烹饪步骤
1. 内脂豆腐切成小砣，加入盐汆水备用；
2. 肥肠洗干净入高压锅加姜，葱，料酒，胡椒粉，少许干辣椒，干花椒。高压锅上气压15分钟。然后捞起改刀备用；
3. 小米椒切成圈，青线椒切成比小米椒圈稍微长点的节子，青蒜苗切节子备用；
4. 锅入油，下姜蒜米，红油豆瓣，泡椒末，泡姜末炒出香味和颜色，然后下家乐混椒香辣酱，火锅底料炒香，加入二汤500克，下入汆好的豆腐和肥肠，调味。烧制入味，小火收汁下青蒜苗和香油花椒油勾芡起锅。
烹饪要点 开小火烧制，注意轻轻推锅，不要把豆花搅碎了。
芽香东坡肉
主料
猪五花肉400克
辅料
花生米80克
小料
红曲粉20克 小黄姜30克
调味料
蚝油15克 鸡精15克 鸡粉8克 宜宾芽菜20克 永川豆豉30克 五香豆腐乳20克 干辣椒5克 干红花椒3克 胡椒粉2克
烹饪步骤
1. 将五花肉入锅煮成八分熟捞起晾凉后改刀，表皮控干水分用红曲粉上色，入油锅炸酥放入冰水浸泡2小时，捞出切0.5cm厚片；
2. 将调料拌均后均匀抹在肉片上，扣入碗中，铺上泡透的花生米，上笼蒸至耙烂软糯，沥出汤汁，反扣盘中，汤汁勾薄芡淋在面上，装饰辣椒丝、葱丝即可。
金沙龙眼瓜卷
原料：
冬瓜 500 克、咸鸭蛋 10 个、鸡蛋清1个、豆粉20克、食盐3克、鸡精5克 、胡椒粉3克 、水豆粉50克、化鸡油10毫升 、清汤150毫升、熟精炼油20毫升
制法：
1. 冬瓜去皮，片成长约16厘米、宽约4厘米、厚约0.2厘米的长片若干张，用开水汆断生后用冷水漂冷，再用毛巾吸干表面多余的水分。
2. 咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄压成泥，加熟精炼油揉均匀，先搓成小手指粗的条，再切成长约4厘米的段；鸡蛋清加豆粉调制成蛋清豆粉。
3. 用冬瓜片将咸蛋黄泥包裹成一头大、一头小的圆筒，在封口处抹上蛋清豆粉粘牢成冬瓜卷。
4. 取一圆形蒸碗，垫上保鲜膜，将冬瓜卷绿色皮的一头朝下摆入蒸碗中，入笼蒸5分钟后倒去汤汁，再翻入盘中；将余下的冬瓜片对折，一片压一片沿盘边围成一圈作为盘饰。
5. 锅内入清汤烧开，放食盐、鸡精、胡椒粉、水豆粉勾成二流玻璃芡，再加入少许化鸡油，出锅后淋在瓜卷上即成。
说明： 入笼蒸制前，务必将冬瓜卷在蒸碗中拼摆紧实，否则成菜后会散。熟咸鸭蛋黄雅称“金沙”，不能入锅炒制，制作咸鸭蛋黄泥时，油不能加得太多，否则不好裹卷。
金沙蛋黄粉烧鲜虾豆腐
主料
中豆腐500克
辅料
鲜虾仁70克 青豆15克. 南瓜泥10克
调味料
金沙咸蛋黄风味调味料20克 鸡粉3克 浓缩鸡汁3克 料酒5克 生粉5克 香油3克 二汤300克
烹饪步骤
1. 豆腐切1*1cm的块，豆腐块用热水加盐煮开，捞出备用；
2. 虾仁去虾线用料酒生粉拌匀，虾仁汆熟，青豆汆熟备用；
3. 锅下油加金沙咸蛋黄风味调味料，南瓜泥炒香加二汤烧开，后加入豆腐块烧开后入鸡汁，鸡粉调味勾芡加入虾仁青豆淋上少许香油起锅。
芙蓉鸡淖
原料：
鲜鸡脯肉200克、鸡蛋清5个、小西红柿 1个、鸡精 2克、 水豆粉30克、食盐2.5 克、白胡椒粉 0.5克、料酒10 毫升、化猪油200毫升、清汤300毫升、红色火龙果汁20毫升、熟大米粉团100克、嫩豆苗少许
制法：
1. 鸡脯肉洗净，去掉鸡皮下的一层老肉及夹缝中的筋膜后切成小块；西红柿洗净，先切成4瓣再去心，然后切成黄豆大小的丁。
2. 将鸡脯肉装入食物搅拌机，加入清汤、鸡蛋清、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、水豆粉搅打成鸡蓉浆。
3. 锅置火上炙好，倒入化猪油，待油温升至七成热时，倒入调好的鸡蓉浆，用炒勺按顺时针方向轻轻推动，同时不断晃动锅体，用中火炒熟后起锅装入盘中央，撒上西红柿丁和嫩豆苗。
4. 取三分之一熟大米粉团，加入火龙果汁揉匀成红色大米粉团；先将白色大米粉团搓成长条，再将红色大米粉团压扁包在白色大米粉团条外面，然后切成厚约 1 厘米、直径约 4 厘米的圆片做成芙蓉花瓣，在圆盘内围绕鸡淖摆一圈即成。
说明：本道菜品要求成菜暗含骨力，能堆码起一定的高度，不能塌陷，如果堆不起来，一般有两个原因：一是加入的汤汁太多；二是水豆粉不够，这两者都会导致菜品成型不好看。在原料加工时，之所以要去掉鸡皮下的一层老肉，是因为在去除鸡毛的时候必须加以烫煮，高温之下，紧贴鸡皮下的一层肉质往往比较干老，若不去除则会直接影响到成菜效果和口感。这道经典川菜的传统做法，是将鸡脯肉放在砧板上用刀背反复捶打成泥，一边捶一边去尽鸡脯肉中的筋膜，再加入调料处理成鸡蓉。
酸辣花胶烩珍珠米
主料
发好花胶肚200克
辅料
雪芽米150克 胡萝卜粒60克 青甜豆30克
调味料
浓缩鸡汁15克 厨师浓汤10克 酸辣鲜露10克 纯水700克 盐2克 糖2克 南瓜泥40克
烹饪步骤
1. 花胶肚改刀大片汆水沥干，辅料汆水至熟备用；
2. 锅内放纯净水加入家乐浓缩鸡汁，家乐厨师浓汤，家乐酸辣鲜露，盐，糖，南瓜泥调味煮开；
3. 加花胶肚，天山雪芽，胡萝卜粒，青甜豆煮２分钟勾欠装明炉即可。
西安葫芦鸡
原料 肥母鸡1只（净重约1250克）、大葱1根、生姜1块、炸熟鸡肝1块、桂皮、花椒、丁香、八角、良姜、白蔻、小茴香、冰糖、盐、料酒、酱油、色拉油各适量、椒盐味碟1个
制法
1. 把治净的肥母鸡投入开水锅煮至刚断生，取出来放盆里，放入拍破的生姜、大葱和所有的香料，掺入煮鸡的汤，加冰糖和盐后，上笼蒸至软熟，取出来晾冷待用（汤汁可另作他用）。另把熟鸡肝剁碎，加料酒和酱油调匀，制成鸡肝蘸碟。
2. 锅里放大量的色拉油烧至七成热，下整鸡炸至表面金红色时，捞出沥油，放在干净菜板上，背朝下胸朝上，用刀身将鸡胸拍扁，然后装入容器，配椒盐蘸碟和鸡肝蘸碟上桌（吃咸者蘸椒盐，吃鲜者蘸鸡肝）。
石香牛窝骨
主料
牛窝骨1500克
辅料
洋葱丝50克 香菜50克
调味料
牛窝骨卤汤5千克 烧烤酱50克 白芝麻10克 白酒50克 色拉油200克
烹饪步骤
1. 牛窝骨加白酒汆水洗净放入高压锅加卤汤压60分钟，焖10分钟，捞出沥干吹凉去骨，改刀3厘米的块备用；
2. 切好的牛窝骨放烤盘里，放入烤箱 250℃烤10分钟拿出均匀刷上烧烤酱，撒白芝麻，再放烤箱烤2分钟拿出，放入垫有洋葱丝的盘中，撒上香菜即可。
烹饪要点
牛窝骨卤至不能太熟，烧烤酱需刷均匀后再次入烤箱烤制
牛窝骨卤汤 葱段50克 姜片50克 蒜50克 盐30克 鸡粉30克 糖色50克 酱油100克 香料包50克 红曲米30克 料酒200克 干黄酱50克 清水4500克 制作,锅放色拉油下葱姜蒜煸香，下干黄酱炒香后加入清水和香料包烧开后放入所有调料小火煲至15分钟即成牛窝骨卤汤
烧烤酱
蒜蓉辣椒酱1800克 阿香婆麻辣酱800克 辣妹子900克 葱姜蒜末各100克 辣椒面50克 孜然面50克 蚝油30克 鸡粉20克 色拉油500克 制作,把除葱姜蒜末外的调料放盆里搅匀，葱姜蒜末放上面，色拉油烧7成热，淋在上面，撹匀即成。
骨头参烧黄骨鱼
主料
黄骨鱼（500克）3条
辅料
青螺丝椒120克 老豆腐120克 拍蒜10克 姜片10克 花椒1克 猪油20克 骨头参50克
调味料
蚝油10克 鸡精5克 糖2克 黄酒10克
烹饪步骤
1. 黄骨鱼治净，葱姜、酒略腌；
2.锅加猪油炒香拍蒜、姜片、花椒、骨头参，烹黄酒加清汤、调料、黄骨鱼、老豆腐块中火慢炖至鱼熟，加入螺丝椒块，装铁锅即可。
盐焗蛏子
主料
大蛏子300克
辅料
蒜末5克 小米辣碎3克 葱花5克 粗盐600克 花椒3克 八角2粒 桂皮2克
调味料
蒸鱼豉油15克 辣鲜露5克 蚝油5克 鸡精5克 糖2克 生抽5克 麻油3克
烹饪步骤
1. 调料加净水100克、蒜末、小米辣、葱花混合均匀制成蘸汁；
2. 蛏子用盐水养4小时至吐尽泥沙，粗盐、花椒、八角、桂皮放入沙煲或铁锅内小火炒热，蛏子码放在热盐上用盐焗熟，跟蘸汁即可。
香辣鸭松包
主料
鸭胸肉200克
辅料
铁棍山药80克 香菇粒20克 笋粒30克 胡萝卜粒20克 花生碎10克 蒜末10克 姜末10克 干葱末10克 球生菜8片
调味料
混椒香辣酱20克 蚝油10克 鸡精5克 糖2克 老抽1克
烹饪步骤
1. 鸭胸肉切粒，加底味稍腌，铁棍山药去皮切粒，球生菜修剪整齐；
2. 锅中加油，炒香蒜末、姜末、干葱末，加鸭肉、香菇、笋粒、胡萝卜炒匀、炒香，加入调料继续炒匀，勾少许芡；
3. 出锅装入球生菜中，撒上花生碎即可。
鸿运当头开泰来
主料
带皮羊腩750克
辅料
藕100克 麻油馓子100克 山药100克
调味料
滋味红烧汁
烹饪步骤
1. 山药和藕去皮改刀成条，泡柠檬水去除粘液，用白卤水入味后装盘伴边
2. 馓子剪成长短均匀的段，垫入盘底
3. 羊肉切块焯水洗净用稻草扎起，炒香小料加入水和调料、投入羊肉加盖焖烧至软糯，收汁装盘。点缀百里香后上桌
滋味红烧汁 和味烧汁100克 蒸鱼豉油100克 辣鲜露15克 鸡精12克 老抽5克 糖30克 葱姜蒜各10克 八角5克 桂皮5克 香叶3克
芝士黄鱼年糕
主料
黄鱼柳350克 水磨年糕250克
辅料
车达芝士100克 葱花3克 蒜末5克 白洋葱末5克 香叶1片 炸蒜片3克
调味料
鸡粉5克 淡奶油40克 盐1克 糖1克 白兰地2克 黄油20克 黑椒碎1克
烹饪步骤
1. 铁锅加油炒香蒜末、洋葱末、香叶，加清汤500克、车达芝士、淡奶油煮溶，再加入糖、黄油拌匀；
2. 年糕切块焯水加入锅中煮软糯；
3. 黄鱼去骨切块加鸡粉、盐、黑胡椒腌制，用平底锅煎熟，放入年糕上煮开喷入白兰地，撒黑椒碎、炸蒜片、葱花即可。
酸辣双脆
主料
黄喉250克 猪腰250克
辅料
甜酸泡藠头米25克 泡姜米25克 泡菜碎30克 泡红椒米20克 蒜米10克
小料
葱花10克
调味料
蒸鲜豉油6克 酱油3克 胡椒粉0.1克 生粉20克 酸爽豉鲜快炒汁
烹饪步骤
1. 猪腰处净改凤尾刀，腌制码味拉油沥净。黄喉处净改刀汆水备用。味料勾兑成芡汁备用；
2. 将热锅滑油，炒香辅料，下主料淋入芡汁，顶火快炒，撒葱花即可。
烹饪要点 用多种浸泡的蔬菜与家乐酸辣鲜露搭配，酸辣风味更显独特个性。
酸爽豉鲜快炒汁 鸡精3克 蒸鲜豉油15克 酸辣鲜露20克 酱油3克 红油10克 香油10克 湿淀粉约20克 制作,混合勾兑均匀。
蜜汁蒜香澳门烧排
主料
去皮带骨猪五花肉厚片200克
辅料
炸金蒜10克
调味料
和味烧汁35克 黑胡椒汁20克 蜂蜜15克
腌料
安多夫腌粉1.5克 香蒜裹粉30克 鹰粟粉20克 墨鱼汁3克 花雕酒7克
烹饪步骤
1. 五花肉片用腌料腌制备用；
2. 腌制好的五花肉片用5到6成油温炸制成熟外壳酥脆捞出；
3. 调料混合加热收浓稠，放入炸好的五花肉片翻拌均匀装盘，撒上炸金蒜即可。
砂锅蚌肉石磨豆腐
主料
石磨豆腐350克 蚌肉150克
辅料
河虾50克 咸肉50克 春笋100克
小料
葱段10克 姜片10克
调味料
蒸鲜豉油25克 鸡粉5克 家乐鲜露10克 蚝油15克 糖3克 白胡椒粉0.2克
烹饪步骤
1. 豆腐焯水后用二汤小火煨煮待用；
2. 河蚌洗净取肉，反复用刀背敲击腹足让肉质放松，切成条状四成油温滑油成熟；
3. 锅中炒香小料，二汤和豆腐下锅，调味炖煮，最后加入蚌肉，汤汁略微浓稠，出锅装入热砂锅中，撒葱花点缀即可。
油泼罗非鱼
主料
罗非鱼750克
辅料
花椒20克 干辣椒段100克 熟白芝麻5克
调味料
混椒香辣酱80克 厨师浓汤80克 浓缩卤水汁100克 鸡精20克 葱100克 姜50克 香菜50克 清水1800克 冰糖3克. 辣卤料
烹饪步骤
1. 罗非鱼宰杀好双面改一字刀，加姜葱料酒水腌制30分钟待用；
2. 腌制好的鱼吸干水分表面裹上一层湿红薯粉高油温炸制封皮捞出；
3. 辣卤汁烧开小火将鱼浸泡30分钟入味捞出装盘，撒上香菜，用油将干辣椒和花椒熟芝麻炝香倒入鱼上即可。
辣卤料 混椒香辣酱80克 厨师浓汤80克 浓缩卤水汁100克 鸡精20克 葱100克 姜50克 香菜50克 清水1800克 冰糖3克 制作,混合均匀大火烧开，小火煲10分钟，滤去汤渣即可。
砂锅糖醋丸子
主料
羊肉馅500克
辅料
美人椒圈10克 小葱花3克
调味料
老陈醋50克 红糖75克 盐2克
腌制料
鸡粉3克 蚝油10克 盐3克 胡椒粉2克 鸡蛋1克 淀粉300克
烹饪步骤
1. 先把羊肉馅加入腌制料和花椒大料水30克，调成丸子馅下油锅中炸成丸子；
2. 锅中放入红糖，老陈醋，盐，加入水熬开下丸子上火烧制三分钟后收汁；
3. 最后装入烧热的砂锅中撒上辅料即可
原生态烤羊肉
主料 去皮羊肩肉750克 辅料 带皮小土豆200克 带皮蒜100克 带皮小干葱100克 调味料 鸡粉15克 印度风味孜然辣酱20克 岩盐5克 迷迭香10克 孜然粒5克烹饪步骤1. 羊肩肉切大块，用调料腌制30分钟；2. 辅料略拍至有裂缝，烤盘刷油，铺放拍好的辅料，再放上腌制好的羊肉，放入烤箱210度烤2分钟，取出把食材翻身，再高温烤2分钟，降温至160度再烤15分钟取出；3. 用保温铁板（石板、盐板）装盘，先放烤土豆、蒜头、干葱，再放羊肩肉即可。
渣辣椒螃蟹
主料
肉蟹600克
辅料
小葱20克 鸡蛋1个 鲜汤120克
调味料
自制渣辣椒120克 糖2克 料酒5克
烹饪步骤
1. 将肉蟹斩成件，拍少许生粉，入6成油成金黄色捞出待用。
2. 炒锅上火、下少许猪油烧至三成、加入渣辣椒炒出香味。加入鲜汤、下炸好的螃蟹加入料酒、白糖调味。
3. 待螃蟹入味，徐徐加入打散的鸡蛋液，待汤汁浓稠放入青葱节。起锅装盘即可。
自制渣辣椒 鲜红二椒条辣椒5000克 盐500克 老姜500克 大蒜500克 野山椒250克 制作,一起用刀剁成粗粒，加盐1斤，入坛密封3天即可。
翡翠肘花
主料
咸猪手200克 猪蹄筋100克 猪皮150克
辅料
青豌豆40克
调味料
罗拔臣明胶10克 鸡精10克
烹饪步骤
1. 将咸猪手、猪蹄筋焯水后，放黄酒、葱姜少许入蒸箱蒸两个小时，取出咸猪手去骨取皮肉撕长条，皮垫底铺上肉条放入器皿压成2厘米厚入冰箱冷藏，猪蹄筋再蒸一小时后放入一半鸡精鸡精调匀铺在压好的猪手上冷藏；
2. 猪皮处理干净焯水放入100克清水、少许黄酒和葱姜，蒸三小时，取汁过滤放入剩余鸡精和罗拔臣明胶调匀，倒入冷藏好的猪肉冻上，撒上煮好的青豌豆继续冷藏两小时取出改刀即可。
烹饪要点 最后一层猪皮鱼胶冻要保持清澈汤汁，保持三四十度左右倒入可很好粘连。
搓椒土鸡
原料：
煮熟的土鸡半只、洋葱丝100克、搓椒50克、蒜末50克、葱花30克、白芝麻10克、姜末、盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量、煳辣椒油100毫升
制法：
1. 把煮熟的土鸡剔去大骨后，斩成小条。
2. 往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油，调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀。
3. 取洋葱丝另纳盆，加少许的盐拌味后，放盘里垫底，等到放上鸡肉条，再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻。
4. 净锅里放煳辣椒油烧热，起锅浇在盘中鸡块上，激出香味即可上桌。
烧椒鲍鱼
原料：
8头鲍4个、青二荆条辣椒50克、蒜泥20克、盐、料酒、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、
蚝油、醋、鸡精、味精、白糖、生菜油各适量
制法：
1. 把鲍鱼治净后，下入加有料酒的沸水锅煮熟，捞出来投凉，片成薄片。另把青二荆条辣椒洗净，放入净锅煸炒至表面焦黄时，铲出来取2/3的量剁细，加入蒜泥、盐、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、白糖、生菜油拌成烧椒酱。
2. 剩余的烧椒撕成条，加熟鲍鱼片、烧椒酱、醋拌匀，装盘即成。
落酥口口脆花仁
原料：
红皮花生仁2500克白糖1000克麦芽糖1瓶十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量
制法：
1. 取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。
2. 锅入色拉油，烧至五成热时，倒入油缸备用。
3. 净锅注适量清水，放入白糖熬化，倒入麦芽糖和花生仁翻匀，倒入提前预备好的油，小火炸至花生酥脆后捞出沥油。
4. 将炸花生仁放入干料中裹匀，摆入白巧克力盛器即成。
制作关键：熬化白糖后，需热油入锅，糖才不会脱浆，花生也不会脱皮。
说明：白巧克力盛器是将融化的白巧克力淋在模具上，冷却定型后出模即得。
薄荷青麻爽猪肚
主料
熟猪肚丝（中/小猪肚为佳）100克 香菜50克
辅料
葱白丝50克 红椒丝5克 白胡椒粒2克
调味料
薄荷豉鲜汁27克
烹饪步骤
1. 猪肚加胡椒白粒浸熟后入冰水，沥干切丝加入辅料；
2. 加入薄荷豉鲜汁拌匀装盘，上面加红椒丝装饰即可。
烹饪要点 内脏类食材均可。
薄荷豉鲜汁（约5份）135克 蒸鲜豉油10克 青花椒麻辣酱30克 鲜麻辣鲜露10克 薄荷叶蓉50克 花生油20克 麻油10克 糖5克 制作,所有调料混合用粉碎机打成茸即可。
蒜泥白肉拼冷面
原料：
黑猪二刀肉1块细水面100克小乳瓜1根葱、姜、花椒、干辣椒、菜籽油各适量
A料：
红小米椒5克红美人椒5克芹菜5克大蒜20克老姜5克小葱白5克
B料：
蚝油15克花椒面3克生抽5毫升一品鲜酱油5毫升山西陈醋20毫升香醋10毫升白糖30克鸡精2克鲜味宝3克鲜汤40毫升盐3克芝麻红油100毫升
制法：
1. 猪二刀肉冷水下锅，大火烧开，加入葱、姜、花椒、干辣椒煮至七分熟，关火闷30分钟至断生，捞出晾凉，改刀成4.5厘米宽、10厘米长的薄片备用。小乳瓜切成薄片，与肉片如图摆在盘底。
2. 细水面煮熟后捞出沥水，拌匀菜籽油，用风扇迅速吹凉，卷成4卷，立在肉片和乳瓜片上。
3. 将A料放入料理机，加入纯净水100毫升打细，再加入B料调成酱汁，倒入盘中即成。制作关键：花椒面和蚝油不易搅散，加入B料时，需先放入花椒面和蚝油搅匀，再放入其他调料。
酸辣土鸡
主料
本地土鸡1800克
辅料
泡萝卜100克 泡椒80克 泡姜50克 魔芋150克 蒜苗15克
小料
大蒜粒10个 干红花椒10克
调味料
鸡精25克 白糖10克 泡椒末30克 郫县豆瓣酱50克 白酒20克 菜籽油200克
烹饪步骤
1. 鸡洗净斩成小块，备用 魔芋切块，蒜苗切马耳片；
2. 锅里放菜籽油烧热下鸡块爆干水份，下入白酒，豆瓣，泡椒沫，炒香，炒成豆瓣泡椒末有点发白了加水，淹没鸡肉；
3. 加入泡萝卜，泡姜，泡辣椒，再加入50克泡萝卜水，然后大火烧开转小火；
4. 洋葱丝放在锅仔里，铺上汆熟的藕片，放上鸭子，点火上。
烹饪要点 鸡肉不可焖得太久了。焖鸡时间根据鸡的老嫩来确定时间
炭烤羊尾尖
主料
羊尾尖500克
调味料
鸡粉5克 浓缩鸡汁5克 盐5克 味精20克 烧烤撒料
烹饪步骤
1. 羊尾尖剁十厘米左右的寸断；
2. 泡制一天去血水；
3. 加入鸡粉5克，家乐鸡汁5克，盐5克，味精20克，小火煮制一个半小时，泡制一个半小时制熟烂脱骨；
4. 进行烤制，撒上调料（椒盐5克，麻辣鲜5克，花生碎1克，芝麻碎1克，孜然粉1克），烤制温度160，烤制时间五分钟。
烹饪要点 羊尾尖需要煮制酥烂脱骨，内蒙羊肉无膻味所以不用去腥。
烧烤撒料 椒盐5克 麻辣鲜5克 花生碎1克 芝麻碎1克 孜然粉1克 制作,将所有调味料混合均匀即可。
洛阳白果牛肉汤配饼子
主料
牛肉1千克 牛骨500克
辅料
熟白果仁100克
小料
香菜段100克 葱花100克 蒜泥100克 饼子
调味料
鸡精20克 香辣红汤酱10克 胡椒粉3克 牛油辣子(可用翠宏辣子替代）10克
卤牛肉 鸡精30克 浓缩卤水汁60克 净牛肉2千克 水5千克 姜片300克
烹饪步骤
1. 准备汤锅一个，放入牛骨、牛肉和香料。加水3千克左右，大火烧开，撇去浮末，关小火熬至汤色浓白，肉熟透时取出冷却后将肉切片；
2. 卤牛肉原汤加水和调味料调味后备用；
3. 锅内放入调味牛肉汤，放入牛肉片和白果仁煮开即可。
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