大家好，我是：我又把面包烤糊了
今天给大家做个不用烤箱的焦糖布丁。制作过程呢很简单但是注意事项还是挺多的。成品蒸出来后口感非常细腻。
牛奶：250克
砂糖：20克
香草精：1滴
全蛋：1个
蛋黄：2个
焦糖
水：40克
砂糖：30克
配方讲解：香草精主要起到去腥作用，没有可以不放。也可以230克牛奶兑20克淡奶。奶香味会更浓一些。
首先制作焦糖部分。
先放30克砂糖和10克水，水要全部把砂糖盖住。
直接大火开始熬，熬制过程不要过早搅拌，会把未溶解砂糖颗粒拌入融化的砂糖中，冷凉后，会出现结晶（糖块）的现象。也就是返砂。
等一边熬上色后，把奶锅拿起来稍微转两下让颜色均匀一些。
出现浅琥铂色后加30克水，这时可以搅拌了。
边搅拌边继续熬，直至熬到琥铂色后关火。
就像图中的样子。
大家颜色也可以熬的比我这深一些，会有一丝苦味，但很容易会熬糊噢。
等到焦糖凝固后，在模具内测涂抹一层黄油易于脱模。
把250克牛奶，1滴香草精和20克砂糖加进去煮，煮到四周冒小泡砂糖融化为止。
砂糖融化后关火冷凉。
把2个全蛋和1个蛋黄搅拌均匀。
搅拌的时候力度轻点，尽量别起太多气泡。
把冷凉后的牛奶倒入搅拌好的鸡蛋里搅拌均匀。
过筛2次，过滤掉蛋清杂质。
然后倒入模具内，用牙签或者筷子挑掉表面的多余气泡。
表面盖上锡纸。
先烧半锅水，水烧开后转小火把布丁放上去蒸。
一定要转小火噢。
如果全程大火蒸，就会这样。
最后蒸好后，慢慢冷凉到温热后，用牙签在模具四周划一圈，用一个盘子盖住模具，转180度倒扣下去就好了。
这个是我第三次做的，还是有点不太完美。熬焦糖的时候没看清，关火关早了。导致焦糖的颜色有点淡。
侧面还有一些小孔，因为我第三次做的时候把配方的牛奶改了一半的水进去，导致油脂过少，消泡能力变差。油脂消泡很好用的。所以大家操作时，不要加水进去。
熬焦糖的时候没把握就少熬会，熬到我图片的程度，万一糊了就悲催了。
蒸的时候，一定要全程小火。大火会使水煮沸，布丁不稳定容易起孔。
脱模的时候牙签划一圈。
加油吧，我做了3次也谈不上完美。别放弃就对了，或许这就是烘焙之道吧。
,
