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我已经有2周没喝咖啡了呜呜！太想喝咖啡了，都是因为湿疹，戒口后好多东西都没吃上，每天就光靠想美食了！今天在选资料的时候，看到了满屏的咖啡，隔着屏幕我都能闻到咖啡的香味了。
黑咖啡（Black Coffee），又有人称之为斋啡，是不加牛奶、奶精、不加糖的咖啡。相反如果加奶的话，就是白咖啡（White Coffee）。相信很多人会喝黑咖啡，除了看中它只有0卡路里，是减肥的佳选之外，对于咖啡爱好者来说，如果要一尝精品咖啡豆的原始味道，也没有比黑咖啡更适合！黑咖啡其实只是一个统称，最常见的种类，就是用咖啡（Espresso）做基底的美式咖啡（Caffe Americano），也有澳洲很流行的Long Black，以及近年来有一定拥护者的Lungo和比Espresso更浓烈的Ristretto！
一杯好的Espresso，上面会有一层好像奶泡质感的咖啡油脂（Crema），为咖啡带来顺滑的口感！而制作Americano的方法，就是在Espresso上面，加上热水（如果是喝冻的话，就加冰），把Espresso上的咖啡油脂冲散，味道当然会比较清爽。如果要求极致一点，甚至可以一开始就把Espresso上的咖啡油脂去掉，然后再加水！
Long Black：做法和Americano相反Long Black在澳洲当地很流行，做法跟Americano刚刚相反，就是先加水，然后再加上Espresso！由于Espresso是最后才加上的关系，所以可以保留比Americano更多的咖啡油脂，口感会更顺滑之余，更可喝到咖啡的香甜味！而因Long Black上面会有一层薄薄的咖啡油脂，卖相也比Americano更好看，所以也有一些咖啡店会索性以Long Black去代替Americano。
Lungo是意大利语中「长」的意思，它的做法是利用意式咖啡机，用比Espresso正常量多一倍的热水通过咖啡粉来进行萃取，所以Lungo又比起Long Black之上，多上层更浓厚、更完整的咖啡油脂！也由于这层浓厚的咖啡油脂，带给Lungo更浓厚又顺滑的味道，也多了份咖啡豆本身的香甜。不过要做到一杯合格的Lungo，就要考验到咖啡豆的质量了，由于萃取率高，所以会用到精品咖啡（注：由精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)通过杯测后得到总分达80以上才称精品咖啡）。
如果用品质不好的咖啡豆，经过这样长时间的萃取，咖啡就会很容易带出苦涩味。
Ristretto：比Espresso更浓！Espresso，在意大利语中有快速的意思，如果指萃取时间更短的，叫Ristretto（或称corto），而它的咖啡萃取量大约为Espresso的一半，咖啡的口感与香气会更浓郁。如果你是吃得苦中苦，Ristretto就很适合你了！
ARTICLES：Katie Ho
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