宝应方言杂谈：牛年说牛
文/王荣华
宝应是水乡，生产生活自古离不开牛，不仅养牛用牛，也谈牛说牛，过去的乡村到处都能看到大小水牛。现在农业生产实现了机械化，牛虽然少见了，但宝应人对牛的感情一点没有改变，尤其是在宝应方言土语中更是处处可见牛的踪影。值此农历牛年到来之际，趁着年味说说“牛”话：
宝应方言“牛”有é（音同“哦”）、liú（音同“刘”）两个读音，加上普通话的读音niú，可谓一字三读，这是其他方言所没有的。一般表示老牛、固执倔强脾气、牛姓和老地名中的牛读é，表示小牛、牛制品和外来词、现代新词中的牛读liú，而表示牛部位、牛器官词中的牛则可é、liú两读。例如：我家老公做熏烧牛（liú）肉本地一绝，什么牛（é、liú）尾巴、牛（é、liú）鼻子、牛（é、liú）眼睛、牛（é、liú）鸽子到他手上都会变成好吃的熏烧。但他是个牛（é）脾家，一天到晚牛（é）头六犟的，发起牛（liú）脾气来哪个也劝不住。
姓氏和老地名是原汁原味的土语，宝应的牛姓及老地名中的牛字方言都读é，这其中蕴含着丰富的乡土文化信息。有关资料表明：魏晋南北朝时中原官话牛读é，现在河南的郑州、新郑、中牟地区牛仍然读é，而吴语区牛从古到今都读niú，这说明魏晋南北朝时就可能有大量中原移民来宝应落户，同时由于宝应方言声母n、l不分及其受吴语影响，形成了牛字宝应方言é、liú两读并存的现象。而为数不多的含牛字老地名，更为我们留下了丰富的传说故事：望直港的“牛栏沟”，因此地过去有人曾在沟边围栏养牛得名；夏集有个村庄和村边小河都叫做“牛声港”，据说此地有将溺水的人担在牛背上并敲犁铧赶牛救人的习惯；子婴的“臭牛庄”，因当地曾经有一个臭气熏天的牛集市得名；沿河的“金牛城”、“金牛乡”因当地曾有古墓“金牛墩”得名。这些老地名和天平的“牛角梢”、氾水“晒牛庄”、柳堡的“牛行港”、黄塍的“牛路沟”一样大多已难寻踪迹，但当地人对老地名还是心怀念想：泾河泾阳因古有“九牛庄”而将新建的村庄命名为“新牛庄”，曹甸镇甄庄村还把老地名“黑牛舍”注册为合作社名称，宝应邮政局还设有“牛墩”和“黑牛舍”两个邮政点。
平常生活中，吹牛的人到处可见，丰富多彩的宝应方言却能把吹牛和吹牛的人描述得极其形象细致。把爱吹牛、说大话的人称作“大牛”、“大牛皮”、“牛皮筒子”、“牛皮大王”，把炫耀说大话叫做“吹老牛”、“瞎吹牛”、“死吹牛”、“活吹牛”，把竭尽吹牛、说大话之能事的样子叫做“吹死牛”、“牛皮轰轰”、“牛皮嚯嚯”、“吹牛不得家数”，把相互之间竞相吹牛叫做“牛皮硬掼”。
宝应人喜欢牛、敬重牛，在方言中也能窥见一斑。把年富力强的小伙子比喻成“小牡牛”，小伙子凭闯劲干成事业说成“小牡牛翻跟头”，把吃苦耐劳的家庭长子比喻成“头窝牛”，把孩子大了自然就会懂道理、担责任叫做“牛大自耕田”，而“用牛”一词更刻画出了人们驾驭牛时就像用餐、用茶一样怀着一颗敬畏之心。
欣逢牛年，祝愿牛年如牛。让我们人人都做勤恳工作的老黄牛、勇于创新的拓荒牛，共同创造更加美好的“牛时代”。（图片来自网络）
来源：宝应生活网
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