阿玉
早就听说花都有一种美食，叫臭屁醋。
只是没喝过，直到有一天，路过花东利农村，
忽见路边一面大旗随风飘扬。
大旗上有一个斗大的汉字，诸君请看下图：
再仔细一看，“醋”的上方还有一行小字“陶源农场”。连忙下车前行，果然不远处有一家农场，“陶源”，“陶源”？难道是陶渊明笔下的“世外桃源”？
再入数十步，虽未遇到桃花盛开，倒也苍翠入目，落樱缤纷。里面有一个小酒家。这里有一个老板娘，人唤张总，话说是制醋的行家。
这里的醋名唤“ 臭屁醋”，一听是“ 臭屁醋”，因早闻其名，忙叫来一碗尝尝，我开始以为臭屁醋是臭的，其实入口后并不臭，并没有想象中的酸，而更像平时家里做的老火汤，咸鲜中带点酸味，丝微的浓稠感增添了口感，还有一股淡淡的米香。这是一种让你爱上放不掉的神秘味道。
见四周宾朋满座，一美女喝醋正香，细问之下，原来是清远来的，人家大老远来的，竟然只是为了喝上一口这里的醋。
不是吧？！
连忙跑去问张总，张总竟然哈哈大笑，我们这里还有外省或国外来喝醋的呢！
我连忙和张总聊起来，张总告诉我，这里的村子许多家庭都会酿制这种米醋。在女人生孩子前几个月就开始酿制了，到小孩子出生后，给坐月子的妇女饮用。
据说这个村子已有二三百年的历史，姓江的居多。开村的祖先就会酿醋，具体怎么会的？谁也说不清楚。只是奶奶的奶奶一路传下来的。
张总告诉我这样一个故事：
臭屁醋的故事
据说以前有一个孝子，母亲得了重病，下不了床。孝子无钱给她看病，便出去要饭。锅巴舍不得吃完，就放在坛子里。不料破旧的茅屋遇上了大雨，漏下的雨水落到了坛子里浸泡。孝子竟全然不知。有一天，孝子在外面没有要到饭。见母亲饿得慌， 无意中看见屋角那个装锅巴的坛子，无奈锅巴已泡烂。实在没办法，孝子干脆连水一块煮了。闻着臭，吃起来倒挺香，还有一种酸酸的味道。
母亲吃了后，几天后居然能下床走路了。孝子才发现，原来这臭臭的东西竟能治病，于是就把它取名“臭屁醋”。后来，孝子就开了店，专门生产“臭屁醋”，十里八乡的人们都来“取经”，学习制醋的方法，以致于村里的人都学会了，并一代一代流传下来了。
我向张总请教臭屁醋的做法，她带我到后院，三个妇女正在制醋。
张总告诉我，做醋第一步就是先选材，拿那米出来，然后再搞一个大锅，然后那个柴火很重要，一定要用柴火来烧。
烧干了大锅，把那个干的米，就放到大锅里，炒的时候一定要均匀，每一个米都要接触到那个窝锅，然后就是要把它炒到干黄。
张总说，那个柴禾要均匀，那火要猛，如果火太小的话，那个米就不够均匀，炒出来的效果就不好，做出的醋也没有那么好的味道。
用来制醋的米也不是一般的米。平时吃的米比较软，比较细软的米，做醋的米就是糙米，而且是没有污染的米，做出的味道就是不同的了，所以陶源的醋与其它的味道不同，就是在于它的材料，而做工的每个细节是不同的。
大约十多分钟后，锅里的米慢慢变黄，开始发出了浓郁的香味。
一定要炒到它变金金黄的，好像小麦一样金黄的颜色，不能太深色也不能太浅色，太浅色做出来的醋肯定就是味道不到，太黄就是焦了，太焦了那个醋有点泛苦味，营养价值就会流失。
米炒到金黄后，要快速把米铲到盆里，还要把里面一些变黑的米挑出来，扔掉。这又是为什么呢？
这个就是焦了，太小的米粒容易焦，炒好了以后，把那个焦的挑出来，否则会有一股糊味啊，醋就不够那么香啊。
第二步就是找一个瓦缸，倒满山泉水，把炒好的金黄米，倒进那个瓦缸里面。
第三步就是把装醋的瓦缸的口封好，封好后盖上盖子，用个瓦盘盖起来，不要让其它的东西给污染到，然后就压个砖头，就等晒，等三个月的时间，它基本上就可以了。
盖好埕盖，剩下的就交给时间了。经过太阳的曝晒，饭焦开始发酵，美味就从这里埕子里诞生了。
晒好的醋要经过试吃，确定味道正好就可以进入厨房烹制了。
厨房烹制方法
拿个干净的罐子，放三片到四片生姜 ，然后放十来块番薯，就是那个红薯番薯，放一点黄豆。黄豆是炒好的，炒得它香香的，再放一点醋，这些醋是我们先舀好了回来的。
等醋烧开了之后，可以加入猪脚、鸡脚、鲫鱼等佐料。然后就是等待，大约半个小时后，揭开壶盖，厨房里满是诱人的香味。难怪十里八乡的人都闻讯而来，都是因为这香香的臭屁醋。由于陶源的醋在佐料上有所创新，所以这里的醋又有着独特的风味。
传承和创新，让人们记住了乡愁。
一埕臭屁醋，勾起了多少人的美好回忆，
一埕臭屁醋，传递着深厚绵长的乡土情结。
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