在四川，不管是去火锅店，还是川菜馆，我们都会点上一盘香酥美味的小酥肉。外酥里嫩，吃起来特别的香，就连不怎么爱吃肉类食物的儿子也能吃上许多块。不过很多朋友不会炸小酥肉，要不是肉特别硬，要么就是裹上满满的一层淀粉后，吃起来一点也不香。为什么川菜馆的小酥肉这么好吃呢？今天就教大家炸川味小酥肉的详细做法，酥脆好吃不油腻，挂糊和油温是关键，下酒煲汤更美味。
酥肉一直都是四川当地非常受大家喜欢的一种美食，在农村地方，办席的时候，这道美食一定不能少。平时我们炸的酥肉，除了直接用来吃，还可以用来煲汤，炒菜，让汤味道更香，炒的菜吃起来也更好吃哦。小酥肉的做法只是把肉切小块了，做法是大同小异的。下面就把小酥肉好吃的做法分享给大家，如果你也喜欢吃，可以收藏起来，试试做来尝一尝哦，一定会让你吃过就忘不了。
【小酥肉】
一，食材：五花肉1块，鸡蛋2个，干花椒1把，姜1块，胡椒粉少许，料酒1勺，淀粉3勺，面粉1勺，盐适量，食用油适量。
二，小酥肉的做法：
1.将所有的食材都准备好，五花肉清洗干净，去掉皮，然后把五花肉切成小粗条，让每一根肉都有肥有瘦，这样炸出来的小酥肉吃起来才会更香。准备一把干花椒，用刀来切碎，先放入一半在五花肉条里面，接着再加入1勺盐，少许胡椒粉，剁点姜末，再来1勺料酒，用手抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟入味。
2.取一个碗，放入3勺淀粉，接着再加入1勺面粉，放入少许盐，少许胡椒粉。再取一个碗，把两个鸡蛋打入碗里，先用筷子搅散，然后淋入淀粉里面，用筷子充分搅拌均匀，直到没有任何颗粒状，成均匀的糊状，放一旁备用。
3.把剩余的花椒碎颗粒倒入面糊里面，搅拌均匀，接着把面糊倒入腌制好的五花肉条里面，然后用筷子搅拌均匀，让每一根五花肉都均匀裹上一层面糊，这样做是让小酥肉又酥又脆的关键步骤哦，可千万别马虎。
4.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油温烧至5成热的时候，也就是筷子放进去能够快速起小气泡就可以了。把五花肉条一根一根地放进去，放进去的五花肉条能够迅速浮起来，这样的油温才能够让炸出来的小酥肉香酥不油腻。肉条下锅的时候要稍微分开一些下锅，避免粘连在一起。开小火慢慢炸，差不多炸上5分钟左右，炸至肉条定型，颜色变得金黄就可以控油先出锅备用。
5.把油温再升高一些，差不多7成热的时候，我们把小酥肉再倒进去复炸一下。复炸的目的是为了让小酥肉更加酥脆，等到小酥肉的颜色变成深黄色的时候，就可以控油出锅了。即便不用放任何调料了，直接这样吃，小酥肉吃起来也特别的美味。如果喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒面在上面，或者撒上少许孜然粉，吃起来味道也是非常的不错哦。
小贴士：
今天给大家分享的这个川味小酥肉的做法就结束啦，非常的简单。大家在炸小酥肉前，一定要调好淀粉糊，里面加上面粉一起来炸，会更加酥脆哦，这是小酥肉更加美味的关键，大家可别忘记了。每一次我都会多炸一些，吃不完的用保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存，如果最近一星期能吃完，也可以放冷藏室保存。平时煮汤的时候，尤其是叶子汤，放上一些小酥肉在里面，这菜汤喝起来会更香哦。还有就是这个小酥肉也可以直接用来做糖醋肉哦，我们家两个小家伙都特别喜欢吃。不知道大家是不是喜欢我分享的这个川味小酥肉的做法，喜欢就收藏起来吧，冬天适当吃一些肉食，身体棒棒哒，一点也不怕冷了。
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