盐场制盐
知道山腰盐场是从“志远天下行”的博客中的一篇名为“实拍：福建最大食盐基地--美到窒息的山腰盐场日落奇观”博文。同为摄影爱好者，被该博文的作者所拍摄的照片深深吸引（有兴趣的朋友自己搜索这篇博文，照片拍摄的非常漂亮）然而或许缘分未到，去的当天天气阴沉，并非晒盐的好的时候，所以并没有拍摄到落日的霞光洒落在盐田上，盐田中金黄的水面，一闪一闪地美到让人窒息。后来也因为走错了方向，一路上看到大量干枯的盐田而一度失望，好在最后，沿着S201省道走，发现了这片盐田，虽然因为天气原因还是没有人来上班，不过盐田中稀稀落落的几墩小盐田也不枉此行。留个念想，或许这次的遗憾是为了下次更完美的展现。
山腰盐场位于泉州泉港区山腰镇。山腰盐场是号称福建最大的食盐（载体盐）生产和出口基地，整个盐田面积有10万公亩。除了山腰盐场外，福建还有莆田盐场、晋江盐场和漳浦盐场。晋江盐场在网上的照片很少，介绍也不多。而漳浦盐场是福建第三大盐场，面积只有6.7万亩。不过在网上输入“福建最大盐场”时，同时出现的有山腰盐场和莆田盐场，山腰盐场是最大的食盐生产基地，而莆田则是最大的盐场。这让我不解，因为看照片，莆田盐场也跟山腰盐场一样，为何会一个是最大的食盐生产基地，一个是福建最大的盐场？不过莆田盐场面积只有9.4万公亩，所以我个人认为山腰盐场应该是福建最大的盐场。
因为去的不是时候，所以并没有机会向那里的负责人了解到“盐”的制作过程，不过从东南早报陈明华和庄丽祥两位记者2014年的一篇新闻报道（标题：泉港区山腰盐场：晒盐一半是海水 一半是汗水）中可以知道整个过程：
“据山腰盐场工作人员邱丽丽介绍，要制盐，首先要纳潮。每次纳潮，盐工们要观测潮位，测试海水浓度，科学适时地将高浓度潮水放进蓄水池。海水进入蓄水池后，将沿着盐场的引水渠，利用六步或七步走水方式在蒸发池中逐渐将水分蒸发掉。海水的盐度（波美度，表示溶液浓度的一种方法）在8度到9度之间，经过6道蒸发池的蒸发后，盐度将达到23度左右，即高浓度卤水。随后高浓度卤水被引入结晶池继续蒸发，最终结晶成盐。而旋盐便是盐工生产高品质盐的一道重要工序。
“天越热越忙，风越大也越忙。”据盐工介绍，为了让结晶池中产生的盐更细白，品质更好，他们必须定时旋盐。夏天艳阳高照，天气炎热，卤水蒸发快，结晶也快，他们每隔一个多小时就要到结晶池旋盐一次；秋冬季没那么热了，但沿海风大，蒸发依然快，旋盐的次数依然不能少。
经过一两天的旋盐，卤水渐渐结晶成盐，盐工就要开始扒收原盐了。他们将雪白细腻的盐集成小坨，堆在盐田旁淋卤，排除苦卤，清去污渍和杂物。大约两三天后，原盐就生产好了，可以按照不同品质归入大坨，等待运送到加工厂深加工，成为我们生活所需的食盐。
盛夏暑热时，从海水到原盐只需4天时间，其他季节需要一周左右。
古有诗句：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。盐业亦是。
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