（1）炝 乌 鱼 花此菜乌鱼经刀工处理后造形美观，质地嫩、味道鲜是沿海地区的佳肴，接下来我们就来聊聊关于菠菜豆腐金针菇凉拌?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
菠菜豆腐金针菇凉拌
（1）炝 乌 鱼 花
此菜乌鱼经刀工处理后造形美观，质地嫩、味道鲜。是沿海地区的佳肴。
原料：
鲜乌鱼板 250 克、 黄瓜 100克、水发木耳 30克 、精盐 3克、醋10克 、花椒 20 粒、芝麻油 25 克 、姜 5 克、
制作工艺：
切配：将鲜乌鱼板洗净，在正面先上直刀，再斜片成夹刀片。黄瓜切成薄片、木耳改刀。姜切成丝。
烹调：将乌鱼花放入沸水内，焯至断生迅速捞出，放入凉开水中过凉，沥净水分，木耳同样用沸水焯过。将黄瓜、木耳、乌鱼花装入盆内，撒上姜丝，放上精盐、醋拌匀；炒勺放入中火，加芝麻油烧热，放入花椒炸至深黄色，捞出花椒，把芝麻油倒入盆内，稍待片刻拌匀后装入盘内即成。
（2）炝 芹 菜
此莱是用炝的烹调方法制做面成，选用嫩芹菜，经开水焯过，色泽碧绿、质地脆嫩，加炝法炝过后，味道清淡爽口。
原料：
嫩芹菜 400克 、精盐 1.5克、酱油 0.5克 、料酒 5克、清汤 2.5克 、味精 0.5克、姜丝 1.5克 、花椒油 5克、
制作工艺：
初加工与切配：将芹菜去叶、削根，洗净，切成长4厘米的段。
烹调：汤勺内放入清水，用旺火烧沸，倒入芹菜焯过，迅速捞出，沥净水分，放入碗内。将清汤、精盐、酱油、料酒、味精、姜丝、花椒油放另碗内调成炝汁，浇在放芹菜的碗内，拌匀后盛入盘内即成。
注意事项：
1.芹菜一定要选嫩的，才能保证菜肴的质地。
2.操作时也可将调味直接加在原料上拌匀。
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