芸香科双子叶植物九里香，现在更习惯称呼它为千里香，很多人对于这种香料十分陌生，就算是在我们悠长的历史之中，它依旧是名声不显，在历史上它基上属于偏安一隅的状态，因为它比较喜欢生长在温热湿润的地区，在我们国家属于这种气候的主要集中的两广和福建一带，而在历史上两广和福建一带在很长时间里都属于较为偏远的地区，这也造成了千里香本身名声不显，将它作为中药使用是到了清末和民国初期才有记录，而作为香料使用更是到了新中国改革开放之后。
千里香的香气较为悠长，香味比较独特，味觉上带有辛辣，回口带有明显苦涩，将它作为香料使用，最初是因为大街小巷的烧烤盛行，将千里香加入撒料的制作中，用于提升丰富，让原本在烧烤中泛滥的孜然味有了别样的层次，这使得千里香在一段时间里成为一些师傅们的独门秘技。
真正让千里香被更多朋友所知晓，那就免不了麻辣火锅于红油的功劳了。随着麻辣口味菜肴开始风靡，千里香这种和麻辣香气十分契合的香味，很快便引起了不少师傅们的注意，他们发现千里香和麻辣口味香料配方上的一些熟悉的面孔，如排香、灵香草、迷迭香、牛至、香砂、荜菝都可以较好的搭配，只要将控制好它的用量，它便可以很好的助力辣香的回口，让回口香气更加悠长。
在麻辣口味上的作用，也同样引起了一些制作传统口味卤水师傅们的注意，他们发现在传统的以八角、小茴香、桂皮为前香主要香料的卤水之中，将千里香用于佐料的位置上，它同样可以发挥出助力回口香气的作用，特别是在有丁香、砂仁的情况下，效果则会更为明显。到了近些年，一些干碟蘸料的制作上，千里香也被一些师傅用于搭配辣椒面，在简单烘烤出现制成粉末后，它特殊的香气同样也能有利于蘸料干香的发挥，就这样千里香虽然依旧冷门，却渐渐开始在各式料理的香料配方上崭露头角，展现它不俗的能力。
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