牛胃好。赴汤无辞，冷调相宜。
牛胃具瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃和皱胃四部分。专义小众精准，常义大家明白。专、常对照，无柳暗花遮之虞，有雅俗共赏之趣。
试映射。“草肚” ，瘤胃（最大的一部分）；“金钱肚”，网胃（即蜂巢胃，表面有蜂巢样花纹）；“毛肚”or“百叶”，瓣胃；“散旦”or“沙瓜”，皱胃（真胃）。窃以为如此称呼，概是使了类比的手法，就像“sea cucumber”模样相近，“中国的普罗斯旺”功用相似那般。顺便，黄喉，牛的主动脉血管。
人真是……
“清心为治本，直道是身谋”的包孝肃公的断案水平究竟如何？不好说。史料少。宋史卷三百一十六 列传第七十五载，包希仁“知天长县。有盗割人牛舌者，主来诉。拯曰：“第归，杀而鬻之。”寻复有来告私杀牛者，拯曰：“何为割牛舌而又告之？”盗惊服。”这就是著名的“牛舌案”。
梁山好汉豪食牛肉，著者如此描写的目的是展示他们的叛逆行为，而不是当时像今天这样随便到街上就能来二斤牛肉的。“贱如泥”的猪肉倒是可能。宋人尚羊。彼时称羶根。北宋诗僧惠洪有诗云，“若把羶根来比并，羶根只合喫藤条”。宋皇宫中以羊的用量为最。春节，官员的福利也是羊。至于牛，直到西历1984年，政府都是保护耕牛的，禁止私宰！政府认可的丧失劳动力的、自然死亡的或者意外死亡的耕牛，可以食用。当然，有需求就有供给，偷偷杀牛这事儿从来就没断过。
商之前以及商都是食牛的。《礼记·王制》曰:“诸侯无故不杀牛（大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，平民无故不食珍）”，周开启了中国两千多年的耕牛保护制度。“诸侯无故不杀牛”，那么，有没有人可以天天吃牛肉哪？有的！周天子。想来今日海量之庶民，已是彼时“王天下”人的待遇了，开森！
牛是反刍动物，其瘤胃中含有大量产甲烷菌，生成温室气体——甲烷，以打嗝（主要）放屁（次要）等形式排出体外。不仅过度放牧破坏生态平衡，而且牛自身的健康问题也在时刻撩拨着食品安全这根敏感的弦。如今，素食肉已经登场，人们有了更多选择。
结构决定功能。看看自己的牙齿，想想自己的胃、肠道，宜少食肉。历史上日本贵族倒是食素，一则日常体力消耗少，二则汉传佛教东渐赋予了他（她）们禁肉的信条。少动、食素导致日本贵族身体羸弱。不赞成（全）食素。肉素比合理的杂食更适合人类。杂食？嗯，杂食！那，来盘“牛胃”？好咧。
