小暑黄鳝赛人参，不懂错过就亏了。
说的是6-8月的夏季，小暑时节开始，鳝鱼最为肥美滋补，高蛋白低脂肪，钙、铁含量在淡水鱼类中数第一，还富含氨基酸和不饱和脂肪酸。
所以是一种老少皆宜的佳品食材，有助补气养血，去风湿强筋骨。
这个时节的鳝鱼肉质最厚，味道也是一年中最鲜美的时候。炒鳝片、凉拌鳝丝、烧鳝鱼面筋汤等等的。只要食材鲜活，甭管怎样做都差不了。
只是鲜鳝鱼黏滑，操作起来不得劲。我跟老爸学的处理办法是，将它倒入开水中焯烫几秒钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，一点也不黏滑了。
有人说用盐水洗也可去黏液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样也不影响鳝鱼的鲜美劲儿。当然，你也可以不烫，据说那黏液还有药用价值呢。
今儿做道极鲜辣下饭的。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【红烧鳝鱼段】
材料：鳝鱼600克
配料：干辣椒8个，小葱2颗，大蒜1头，姜4片，花椒1勺
调味料：啤酒1大罐，盐2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺
做法：1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏，肉厚处给打好花刀，拿回家流水下冲洗干净。
2..将所有配料洗净，葱切段，姜与蒜切片，辣椒剪成长条，备用。
3.锅中水开后倒入鳝鱼，3-4秒即可关火捞出，速度要快。
不可焯烫超过一分钟，否则鳝鱼皮都会被烫的一搓就烂。
4.捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后再剪成段待用。
5.小火，锅中油热后放入干辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，炒出香味来，让辣味释放到油中。
6.再放入葱姜蒜，依旧小火操作，慢慢炒出葱香味。
7.倒入一大罐的啤酒，煮滚的同时加入其余的所有调味料，拌匀。
8.倒入鳝鱼段，盖上盖子，开锅后转小火，焖烧半小时左右。
9.烧炖至汤汁收浓，并有着浓郁的鲜香味了即可。
小贴士：
俗话说，“千滚的肉，万滚的鱼”，就是说鱼可以比肉烧煮的时间更长点，也不会炖老煮柴，鱼的鲜美醇香还会全部烧煮出来，与调味料互融，会更入味好吃。
