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香料应用上总是有一些千奇百怪的组合搭配，这些搭配往往在加入一些特定口味的配方之后，便可以取得一些不错的效果，今天和朋友分享的这组搭配，它们由两种香料组成，而且这两种香型并非中餐常用的种类，但是它们却能在一些麻辣口味的配方中发挥作用，它们便是今天的主角牛至和迷迭香。

对于今天聊到的这两种心理，小鸣相信很多朋友是比较陌生的，所以我们先说下这两种香料的料性。首先是迷迭香，它可以新鲜使用，也可以使用干燥的，因为中餐的料理方式和西厨不同，所以这里比较推荐使用干制的。迷迭香的香气比较浓郁，但是它并不厚重，这是因为它的香气中带有清新感的原因。在口感上迷迭香带有细微的甘甜，回口会有一些苦涩感，同时它对于我们舌头有辛感的刺激。对于牛、羊、猪的腥臊味有一定的抑制效果。它这样的特性，对于我们传统的麻辣口味配方而言，其实是有不少契合度。

牛至，俗称披萨草，在使用搭配我们中餐的香料时，也是比较建议使用干制的。牛至的香气也是比较浓郁的，同时它的香气比较独立，不容易被我们传统辛辣香料，如辣椒、花椒这类香料大量使用后所掩盖。牛至和迷迭香一般带有甘甜口感，而且它的这种口感要强于迷迭香，同时它还带有类似于胡椒的香气，回口的苦涩感并不算明显。因此它和麻辣配方中常用的一些香料是有不少的契合度的。

无论是牛至还是迷迭香，它们都是香气比较浓郁的，因为两者无论是单独使用，或者是搭配，它们的用量都不能多，一般就是一组香料中的佐料位置，具体的用量大致可以比照灵香草、排香这类香料的用量。牛至搭配迷迭香可以用于特殊风味的火锅底料，干锅酱熬制的配方中，它们主要的作用在于后香部分。两者可以和多种麻辣火锅底料、干锅酱常用的香料相互辉映，例如排香、灵香草、千里香、甘松、香砂这类常用于后香部分的香料。使用这一组合时，除了用量需要注意之外，配方总体的辣度还是需要注意的，所以在选择主料辣椒的时候，尽量的要选择辣香较浓郁，而辣度不算太高的香料，这样才能体现出这一搭配的妙处。