人们常说“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，却忽略掉了一味日常生活中重要的调味品——糖。糖带来的甜味是人与生俱来的第一味觉，代表着人体所需的最基本的能量。
在远古时期，蜂蜜和水果是人类最早最天然的甜味剂。到了先秦时期，出现了“饴”，意思就是麦芽糖，是一种多以麦芽或谷芽等煎熬而成的软糖。大约到了汉代，麦芽糖在民间流传开来，“糖”的叫法也在方言中出现。
以甘蔗制糖，则出现的稍晚。春秋时期我国才开始种植甘蔗，在西汉时印度发明了利用甘蔗制糖的技术，并传入中国。也就是说，《寻秦记》里的项少龙，《神话》里的蒙毅将军他们回到古代，吃的也都是麦芽糖，连份白糖都吃不上。
而到了唐太宗时，中原地区才开始制造蔗糖，质量也超过了印度和西域地区，古书中白糖一词也开始频繁出现。孙思邈的《千金要方》中就曾多次提及白糖。不过以当时的制糖工艺，即使称作白糖，也不过是比赤糖、黑糖略白一点。于是中外的制糖工匠开始了近千年的更纯、更白、更精的追求之路。
随着人们对糖认识的增多和制糖技术的发展，又逐渐出现了以其他原料生产的糖。到了现代，糖的种类越来越多，形态也各种各样，甚至不同的糖功能、用法也不相同。
白砂糖
食糖的主要品种，以甘蔗、甜菜等为原料制成。白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，晶粒整齐、均匀，水分、杂质和还原糖含量较低。按结晶颗粒的大小，可分为粗粒、大粒、中粒、小粒、细粒白砂糖。根据蔗糖含量分为精制、优级、一级、二级4个级别。
绵白糖
主要是由白砂糖加入适当的转化糖浆均匀混合而成。绵白糖晶粒很小，颜色洁白，质地绵软、细腻，看起来很像雪。绵白糖因含还原糖较多，甜味较白砂糖柔和，但纯度低于白砂糖。由于还原糖分高、水分高，绵白糖易吸潮，严重时甚至滋生细菌，不便长期保管。
赤砂糖
赤砂糖是用白砂糖加工生产过程中的低纯度糖膏分蜜而得的棕红色或黄褐色带蜜砂糖。赤砂糖中含有部分微量元素，营养价值比白糖、砂糖高很多。但也难免含有一些非糖杂质，如天然色素、胶质等。赤砂糖颜色较深，晶粒较大，有糖蜜味，不易贮存。
冰糖（单晶体冰糖和多晶体冰糖）
是砂糖经再溶、清净处理后重新结晶而制成的大颗粒结晶糖。有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。呈规则的通明晶状冰糖称为单晶体冰糖；不规则晶体的大块冰糖称为多晶体冰糖。
冰糖是一种纯度较高的大晶体蔗糖，因其形状似冰而得名冰糖。不过，只有多晶体冰糖才具有中医中所说的冰糖药用功效。
方糖
白糖再经成型、干燥而制成方糖。一般为正六面体或扁六面体。方糖质量纯净、洁白，有光泽，糖块棱角完整，大小一致，易溶化，口味纯正。方糖具有定量，易溶，食用方便的特点，特别适合餐桌用糖。
冰片糖
冰片糖是华南地区流行的一种有别于一般白砂糖和赤砂糖，也有别于红糖的糖类。冰片糖的外观成片状，但色泽金黄、明净，表面富有蜡状光泽。
红糖
与白糖相对，泛指没有经过完全精炼的蔗糖。红糖能保持蔗糖的天然焦香味道。红糖较白糖甜度稍低，可用来调制饮料或制作西点，不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。不同色泽的红糖会冠以不同的名称，较浅色的被称为黄糖，较深色的被称为黑糖。
糖粉
研磨的最细的一种糖类，为洁白的粉末状。糖粉中一般会加入3~10%左右的淀粉填充物，起到防潮和防止糖粒纠结的作用。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种，前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂。
枫糖
与我国常用制糖方式不同，在遥远的加拿大魁北克地区人们在枫树树干上凿洞，收集枫树汁液，并将其加热，蒸发掉大部分水分后得到浓缩的糖浆，即为枫糖。枫糖浆可以用来制作糕点、糖果、甜品，或者淋在菜肴、华夫饼、pancake、燕麦片、冰淇淋或酸奶上食用。
不过糖尿病人群是不宜摄入过多糖类的，针对他们也出现了一些食糖的替代品：甜菊，零热量，但有些人不喜欢甜菊的味道，价格也略贵；木糖醇，每克热量约1至2大卡，热量约为蔗糖的40%，吃多易引起腹泻；菊寡糖，零热量，可以培养肠道益生菌，增强抵抗力等等。
然而对于大部分的代糖产品，还没有权威认证是否真正适合替代食糖进入糖尿病患者的餐桌。对糖尿病患者来说，最重要的就是调整饮食结构，做到“少食，多餐”，控制高糖含量食物的摄入量，或者尽量不吃。
然而做到真正的不吃糖、不食甜是很难的事情。美食家梁实秋先生晚年因患糖尿病不能食甜，一次与友人同桌吃饭，冷盘端上来，老先生说他有糖尿病，不能吃带甜味的熏鱼；冰糖肘子端上来，他又说里面加了冰糖也不吃；什锦炒饭端上来，他还是说不能吃，因为淀粉会转化成糖。
最后，端上来八宝饭，友人猜他一定不会吃，没想到梁居然大笑道：“这个我要。”并解释道：就是因为早知道有自己最爱吃的八宝饭，所以前面就特别有节制。
实在忍不住就学学梁老爷子，把配额留给自己最喜欢的那一份吧~
用创意颠覆传统厨房
Creativity Overturns Ordinary Kitchen
更多精彩欢迎关注鹦鹉厨房（parrotkitchen）
,
