艾糍、艾饺、艾煮鸡蛋、艾煮鸡、艾煮酒、艾肉丸、艾根炖汤……总有一款艾食让人寻味。所谓苦尽甘来，是东方式的哲学。
端午尝艾 寻觅千年的味道
文、摄影 / 茉莉
流行了几千年的艾情
食粽子和睇龙船，是端午节最受欢迎的节目，其实还有一种风俗，已经渐渐淡出我们的视野，在门楣上插菖蒲艾草，古人认为可以消灾辟邪，“五月五日……采艾以为人，悬门户上，以禳毒气。”昔日这在民间是个隆重的仪式，不仅仅是一种意象，而且也有实际的意义，艾草的气味能驱蚊虫，令人心神安定。然而如今大都市里，已经难得一见，假若偶尔见到那艾蒲如剑悬挂在门首，倒是能生出丝丝悠远的怀想，那是艾草缥缈了几千年的味道。
不起眼的艾草，全身都是宝
苦尽甘来的愿望
安吉丽娜·朱莉勇敢地切除乳腺，是现代科技的防未病，而在中国古人的医药智慧里，视艾为母亲草，妇科良药，且散寒除湿、温经止血、温肾安胎等功效，的确帮助了许多妇女，缺医少药的年代，身体也借助艾得到舒展，不仅能吃，还能做理疗，“灸”是古老的香薰，结合准确的穴道，以艾草点燃之后去熏、烫，拔火罐也少不了它，据说胎位不正时，以艾熏孕妇的脚底穴道，也能正胎位，这是不是一件神奇的事情呢？
将艾提炼成精油，运用到花露水、沐浴露里，是今人仍然认同的，这株青青绿草，无论是长成篱笆，还是与杂草相伴相生，不必施肥管理，它总是在那里，汲取着阳光雨露，然后越长越粗壮，艾草，那一岁一枯荣的草。
艾草越长越苦，所谓苦口良药，苦尽甘来，是东方式的哲学，想必朱莉也深谙了个中的真谛。
就算是成为篱笆，也挡不住翠绿的心事
总有一款艾食让人寻味
南方春早，清明节的艾，长得清丽可人，人们迫不及待地采摘，艾糍、艾饺、艾煮鸡蛋、艾煮鸡、艾煮酒、艾肉丸、艾煮红糖……针对不同的受众，变换着不同的食法，就算是嗜甜的孩子，也会被大人哄着，吃得苦中苦，方为人上人，孩子或许开始是不情愿地吃，那裹着甜馅的艾糍、艾饼，这些微微有点苦涩的，吃罢却能回甘的艾草味道，却留在记忆中，这种舌尖上最初的苦，苦是五味之一啊，正如世事总也会遇不尽如人意时。
鸡蛋与艾叶是好拍档，有营且互相包容，更提升对方的品质
端午的艾，长高了，苦味开始沉淀，过了这时节，艾叶直接食用就更苦，只有药用，怕苦的人，在处理艾食之前，先将艾叶汆水，可以去除大部分的苦味，留下艾香味，担心煮得不好吃的，可去帮衬客家菜馆。
与杂草相生相伴，有缘人自能明辨出其价值所在
私房菜推荐
老艾煲土鸡汤
食材：
晒干的老艾根和叶，土鸡一只，姜二片，盐。
做法：
1、将老艾剪切成小段，用清水浸泡洗干净，姜削皮后切成块，鸡肉斩成大块；
2、 将鸡肉放到锅内，加入清水，开火煮沸，捞起鸡肉，这种做法可以将鸡肉里面的血污杂质去除，从而令煲后的汤水清澈；
3、将鸡肉、艾根叶、姜片放到汤煲内，注入适量的清水煮沸，以大火继续煲10分钟，然后转小火煲45分钟，以盐调味即可饮用；
4、煲过汤的鸡肉可以捞出，以红葱头和酱油佐食。
香艾煎鸡蛋
食材：
新鲜嫩艾叶，鸡蛋，胡椒粉，盐，糖，花生油。
做法：
1、将新鲜的艾叶清洗干净，锅内放上清水煮沸，加上少许花生油到开水中，将艾叶放到沸水中快速汆水，用筷子挑开令到艾叶受热均匀，当艾叶开始变色，水将再次煮沸时，捞起艾叶放到冷水或冰水中浸泡，令到艾叶的温度立刻降低并保持绿色，将艾叶捞起，用手抓干水分，加一点盐拌匀；
2、将鸡蛋打散，并加入胡椒粉、糖和盐调味；
将蛋黄和蛋白搅拌得你侬我侬
3、将平底锅烧热，放入适量的花生油，把一半的鸡蛋液倒到锅内，转动锅令蛋液均匀铺在锅里，等蛋煎至七八成熟时，将艾叶平铺到蛋皮上，用铲压平实，再淋入剩余的鸡蛋液，将锅内的火调到最小，沿锅边缘洒上少许的水，加盖烘，当表面的鸡蛋液完全凝固时，将锅内的艾煎蛋翻转，继续煎香另一面；
4、将煎好的鸡蛋切成小块装到碟子里即可，可以切成菱形或者三角形。
清蒸艾丸
食材：
新鲜嫩艾叶，去皮猪五花肉（三分肥七分瘦），胡椒粉，盐，少许糖，生粉，花生油。
三分肥七分瘦最好，符合一切中庸的标准
做法：
1、将新鲜的艾叶清洗干净，锅内放上清水煮沸，加上少许花生油到开水中，将艾叶放到沸水中快速汆水，用筷子挑开令到艾叶受热均匀，当艾叶开始变色，水将再次煮沸时，捞起艾叶放到冷水或冰水中浸泡，令到艾叶的温度立刻降低并保持绿色，将艾叶捞起，用手抓干水分；
2、将猪肉剁碎，也可请猪肉档代为搅碎；
3、将猪肉碎加到艾叶中，加入胡椒粉、盐、糖和生粉，再加少许花生油，拌匀后搓成丸子状；
4、 将艾丸放到碟子中，猛火蒸熟后即可食用。
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