自打上次跟着朋友学做了毛豆腐，我就上瘾了，做了好几次毛豆腐，煎着吃特别好吃。做的次数多了，又对自制腐乳产生了浓厚的兴趣，于是又做了一次自制辣腐乳，还是过完春节做的，一下放了两个月，因为要经过发酵才能变成美味的腐乳，我做好以后给放在阴凉处发酵，时间长了都给忘了，前几天收拾屋子看到了，赶紧取出来尝尝，味道真的很不错，跟以前买过的一种白菜辣腐乳味道很像，抹馒头吃简直太赞了，绝对能多吃一个大馒头。
我感觉毛豆腐真的是一种挺神奇的美食，普通的一块豆腐，经过发酵就能长出白白的绒毛，而且内部组织也会发生变化，豆腐会乳化，口感特别细腻，而且由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜，别有一番风味。
把做好的毛豆腐经过蘸高度白酒，再蘸满辣椒粉撒盐，用菜籽油浸泡着发酵一段时间，就是很好吃的辣腐乳了，配粥或是馒头相当美味，在南方有许多地方街边就有很多这种当场给做腐乳的小摊，做好了把瓶子拿回家经过发酵一段时间再食用，特别受欢迎呢！
大家请看这就是发酵了48小时的毛豆腐，可爱吧？如果想乳化的口感更强也可以继续再发酵一天，看着这可爱的小绒球，真的好想摸摸它的绒毛吧？
所需食材：卤水豆腐一块，毛霉曲粉少许，辣椒粉适量，盐适量，菜籽油适量，清水适量。
制作过程：
先准备好所有食材。
用刀将卤水豆腐切成块状，大小随意，但是尽量保持大小一致做好了也漂亮也能保证咸度一致，我这切的大小不太均匀丑了些哈！
蒸锅里铺张草席，把豆腐块放上去开火蒸，水开以后小火蒸5分钟即可，蒸好以后打开锅盖晾凉。
取一点毛霉曲粉放在碗里，用适量30度以下的凉白开冲调好。
蒸好的豆腐用消过毒的筷子夹着放在菌水里滚一下摆放在蒸屉上，要注意留些间隔不要紧挨着，蒸锅和篦子都要高温消毒过不能有油，都摆好以后盖好盖子放在温暖处静静等候即可。
经过48个小时的等待，一锅毛绒绒的特可爱的毛豆腐就做好啦！
还是用消过毒的筷子将毛豆腐一块块取出来。
摆放在晒网上放到太阳下晒一天。
晒好的毛豆腐一下子从白富美变成灰溜溜的颜色了。
将晒好的毛豆腐现在高度白酒里蘸一下然后再用辣椒粉滚一下，蘸满辣椒粉以后摆放在消过毒的瓶子里。
注意摆放的时候放一层豆腐就撒一层盐。
都摆放好以后最上面再用一层盐封住，然后加入没过毛豆腐的菜籽油，盖好盖子放在阴凉处发酵即可。
小提示：发酵时间长短要根据温度来定，我这是2月份做的，发酵了两个月我才打开吃的，味道真的不错，如果天热发酵时间短些即可，有兴趣也试试看吧！
,
