很多人说，在饭店就是点个简单的菜肴都感觉比家里好吃。主要的原因有好几个，比如“再制”的香油。炒菜的油必须先用葱和香料炸过提香，此外火候、调味的搭配也是一个关键。
不过大家别那么挑剔，因为就算是五星大厨居家也做不出饭店一样的口味出来。毕竟家里没有人备有那么多的调味料和辅料，以我很喜欢吃的炒肉丝来说。
饭店做的确实要比家里做的香，除了我说的油。还有一些技巧和搭配，菜肴虽然看着简单实际的操作可不那么随便。
炒肉丝要想让肉好吃更有味道，则必须腌制一会才能让肉入味。并且搭配一些酱料烹炒才能增强风味，并激发食欲感。
希望吃炒肉丝的网友很多，今天分享大家一个我经常做的家常炒肉丝。味道特别好，因为我添加了一匙“柱候酱”让肉丝更具味道。试试你也会喜欢！
食材：新鲜香菇200克、里脊肉1小块、蒜头3瓣、柱候酱1匙、黑胡椒粉少许、味精1小匙、鸡精1小匙、盐1小匙、生粉1匙
烹饪步骤：
1、取一小块里脊肉切成薄片然后改刀成丝，接着转碾少许黑胡椒粉并加入鸡精、盐、一小匙水抓匀直至水被吸收。然后加入一匙的生粉抓匀，再倒入少许油抓捏均匀进行腌制备用。加入少许的水可以保证肉质的细嫩，淀粉与油则是肉的口感和防止黏住锅底所以不要偷懒。
2、香菇的选用是新鲜的香菇，泡发的干香菇不适合用于这一道家常。除了味道比较重之外，主要是口感不细腻。把香菇清洗干净，然后撕成丝备用。此外要怎么选择香菇呢？或许你认为香菇挑大的选就对了，其实不是这样的。香菇选择适中，圆形并且根蒂比较短伞盖没开的为最好。
3、锅热适量的油，待油温升高之后放入肉丝。稍等片刻之后再行翻面炒散，这样的处理翻炒不仅不会黏住锅底还很容易炒散。
4、肉丝炒散之后，勺入一匙柱候酱然后放入蒜碎翻铲均匀爆香。柱候酱是炒肉的好搭档，日常可以买一瓶放在冰箱冷藏备用。
5、接着倒入之前准备好的香菇丝进行翻炒，在香菇熟时加入所需要的调味料翻匀即可出锅。
6、非常下饭非常香的一道家常搭配，做法简单你应该试试。
地主小贴士：
1、里脊肉没有筋膜用于烹炒口感更好
2、肉丝经过腌制入味，味道更香更好吃。
3、柱候酱一经开启最好放入冰箱冷藏，避免夏天温度高变质。
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