一提到蛇，相信很多人浑身都起鸡皮疙瘩。但有人却唯独偏爱蛇，甚至有人常年都抓蛇来烹饪。对于一些讲究的吃货来说，吃蛇最好的季节应该是秋季，蛇的做法也有很多，比较常见的做法是红烧、清蒸或炖汤。但其实蛇还有一种独特的做法，你是否听说过龙虎斗呢？这道美食起源于清朝。
据说在清朝年间，有一位做了许多年官的人叫江孔殷。在晚年，江孔殷选择辞官回到老家广东韶关安享晚年。江孔殷在当官时期经常出入皇宫，所以品尝过很多的宫廷名菜。他本人对于烹饪技术也很有兴趣，经常会亲自动手烹饪。在他的研究下，也为大家创造了很多美食，比如蟹肉桂花刺、白云猪手。
等到他回老家之后，依然没有放弃这种烹饪美食的爱好，在吸取南方烹饪技术后，更是研制出将近几十种的广东名菜，成为"烹饪专家"。在他70岁大寿那年，江孔殷希望亲朋好友都能来品尝一下自己的拿手菜，可是到底做什么招待亲朋好友呢？这让他犯了难。
正当他看着屋里面的蛇笼发呆一筹莫展时，突然房梁上跳下一只猫，对着蛇笼里面的蛇呲牙咧嘴，一个在外，一个在里，隔着铁笼彼此对峙着。江孔殷在看到眼前的猫和蛇后，突然豁然开朗。在他70大寿那天宾客满座，等到客人逐渐入席之后，他也拿出自己的拿手好菜，客人一看原来是蛇肉加上猫肉。
客人在品尝后也是赞不绝口，其中一个爱好舞文弄墨的客人，文绉绉的说道："这简直是龙虎相斗，但是为什么不请"凤"来帮助呢？"江孔殷听出客人的弦外之音后，立马醒悟，是呀，猫肉的鲜味如果能够加上鸡肉，这简直是锦上添花。江孔殷又精心制作，并加上不同的佐料点缀，终于成就了美味可口的龙虎斗。
1、先把蛇处理好之后，加入适量的清水熬煮，捞出来之后拆解蛇肉。
2、把猫肉加入适量的清水熬煮，在清水中加入白酒、生姜汁，猫肉处理成细丝，蛇肉拆解出来用料酒、精盐、葱、姜、蒜调拌均匀。在锅里面加上4-5成热的油，将蛇肉、猫肉、鸡丝、冬菇，木耳、鱼肚一起放入到砂锅中，加入蛇汤、鸡汤、烧酒。
3、等锅里的汤汁烧滚之后，转成小火，小火熬煮5~10分钟，再用旺火烧开，加入湿淀粉勾芡，出锅时可以加上麻油、柠檬叶丝或白菊花，口味堪称一绝，让人意犹未尽。
蛇肉在广东一带极为流行，很多的餐馆中都可以看到蛇肉，然而很多人对于猫肉并不熟悉，大部分人都会认为猫肉会有一股酸味，又怎么能够称得上美食呢？我国的美食文化在经过多年演变之后，不一样的食物加在一起，又会有意想不到的收获。比如"霸王别姬"又或者"龙虎斗"，这一些经典的美食早已深入人心。
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文/油锅盖儿
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