不知道从什么时候起，各大美食博主做鱼的视频中，都给了去“鱼腥线”的特写镜头。慢慢地，做鱼去鱼腥线就成了一种潜意识的步骤。
其实，抽掉“鱼腥线”去腥，这仅仅只是针对于草鱼，鲫鱼，或者是鲤鱼等这些淡水鱼来说的。对于海鱼来说，并不需要抽“鱼腥线”。因为海鱼的“鱼腥线”不会附着腥味，它只是感知外界的一个器官而已。
那么，对于淡水鱼来说，去“鱼腥线”真的能够去腥吗？
一，抽“鱼腥线”的确可以去腥。因为在鱼的侧线鳞上有很多排的小孔，这些小孔就连接着“鱼腥线”。而水里的一些土腥味却通过小孔，从而附着在了鱼腥线上。
所以，去掉鱼腥线的确可以起到去腥的效果。
虽然抽掉“鱼腥线”可以去腥，但如果你认为只抽掉“鱼腥线”就万事大吉，鱼就鲜美好吃了，那就真的错了！
因为那条细细的“鱼腥线”仅仅是腥味的一点点来源，鱼身上还有5个部位的腥味更重。
1，鱼内脏的黑膜。
不管是淡水鱼还是海水鱼，将鱼腹的内脏掏干净后，都会暴露出来一层黑色的膜。这层黑膜能够分泌黏液，是鱼腹中有害物质聚集的地方，也是整条鱼最腥的部位。
所以，如果做鱼的时候不去掉这层黑膜，即使再新鲜的鱼，也无法与“鲜美”二字挂边。
其实去这层黑膜要比去鱼腥线还要简单，掏干净内脏后，用手一点点撕下去就可以，或者还可以用菜刀刮干净。
2，鱼身上的黏液。
鱼身上的黏液，含有一种带有腥味的三甲胺。这就是我们买鱼的时候，所闻到的鱼腥味的来源。
虽然做鱼的时候，这些黏液可以被分解，但并不是所有的都可以被分解。所以，做鱼的时候，一定要先把它处理掉。
方法一：去鱼鳞。
对于有鱼鳞的鱼来说，做之前肯定是要去鱼鳞的。去鱼鳞的过程中，黏液也会跟着被去除掉的。但这样也只是去除一部分，不能够完全去除。
方法二：用盐揉搓。
对于去除完鱼鳞之后残留的黏液，我们可以取一些食盐，撒在鱼的身体上，然后来回揉搓。揉搓1分钟或者2分钟即可，之后再用水冲洗干净。
方法三：用热水。
将水烧热至80度左右，然后用勺子舀热水淋在鱼身上即可。因为鱼身上的这种黏液，在遇到热水的时候，可以被分解。所以，这也是一个很好的去腥方法。
3，鱼血。
鱼血中的腥味是遍布于整条鱼之中的，所以，买活鱼一定要先放鱼血。
正确的做法是：
（1）先用菜刀或者棍子将鱼拍晕。
（2）从鱼鳃部位给鱼放血。
（3）将鱼的主骨两侧凝固的鱼血处理掉。
4，鱼的牙齿。
并不是所有的鱼都有牙齿，但对于有牙齿的鱼来说，一定要把所有的牙齿都清理掉。尤其是鱼牙齿中的“后槽牙”，这个部位也是非常腥的。
5，鱼鳃。
存在于水中的一种叫做放线菌的细菌，通过鱼鳃进入到鱼的血液中，从而会代谢出一种带有土腥味的褐色物质。所以，鱼鳃肯定也是很腥的。为了不影响鱼的鲜味，去鱼鳃也是必须要做的。
很多人鱼鳃都是直接用手一点点地往下撕，其实这样做很费劲。我们可以用一个铁制的勺子，从鱼鳃的底部往鱼鳃里面使劲挖。只要一下，鱼鳃就可以很完整地出来了。省时省力，不费劲。
所以，我们在做鱼的时候，不能只是专注于抽掉“鱼腥线”。这样无法彻底地做到去腥，鱼内脏的黑膜，鱼身上的黏液，鱼血，鱼的牙齿，鱼鳃，这五个部位也是很重要的。一定要处理干净，否则依然很腥。
但是，除此之外，我们在烹饪的过程中，还可以辅助一些食材来进行去腥。比如：料酒，葱姜蒜，花椒和大料等等。
小伙伴们，你还有好的去腥的办法吗？欢迎留言给老于。
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