春季到来，万物复苏，休眠一冬天的植物都展现出了勃勃生机，发出了嫩芽。我们聪明的先辈们在年复一年的生活经验中发掘出了很多可以食用的植物嫩芽和果实。其中一种非常好吃的方法就是裹上面浆油炸，成品香脆可口，即便是很多挑食的小朋友也不会拒绝这样的食物。很多朋友在家尝试油炸的时候却发现成品在刚炸好的时候还有些许的酥脆，放置一会儿口感就软绵绵的。我今天就介绍大家可以长时间保持酥脆的面浆怎么调制。
油炸香椿和其他蔬菜
新西兰的春天，有一种高大的乔木发出靓丽的粉色嫩芽，远处看去好像一朵红云，非常的漂亮。我也是在几年前才发现这种树原来就是香椿树，而在新西兰这种原产澳大利亚的粉色香椿树品种是作为观赏树种来种植的，本地人给它取了一个形象的绰号“Flamingo”—火烈鸟。
新西兰春天里的粉色香椿树
我很想吃香椿啊，可是路上见到的都在别人家的院子里，我又不好意思上门问人家摘，怎么办？于是我发了个想吃香椿的朋友圈并配上了图。结果居然有朋友打电话告诉我她家有这么一棵树，于是我就兴冲冲的跑过去摘了。
为了美味爬了好几米高的呆叔
这是我采摘的成果，怎么样？颜色是不是非常的好看！
采摘回来的香椿
好的，终于到了今天的整体。现在我们开始调制面浆了，配方如下：
140克 普通面粉
一小撮泡打粉（用两个指头捏一点就行）
250毫升啤酒（最好是金黄色的）
3汤匙油（大约45毫升）
盐和胡椒调味
我手头只有淡麦芽啤酒，随便用了
其实想要面浆炸出来的口感脆，面浆反而需要调得很薄。道理其实很简单，如果是非常浓稠的面浆，会在食材的外部挂上非常厚的一层，油透不进去，水分炸不出来，刚炸好的时候外表还有些许酥脆，放置一会儿，等内部的水汽返上来的时候，口感就变得软绵绵了。
把面浆搅拌均匀
很多经验不足的朋友在制作面浆的时候完全凭感觉，面粉加进去搅匀以后总觉得还不够顺滑浓稠，于是就加一点，再加一点，最后加一点，直到认为面浆够顺滑了为止。其实这样的感觉是错误。按照呆叔的比例，刚刚调制好的面浆质感是如下图所示会间断的滴下来而并不是非常顺滑的流下来，其实刚调好的面浆这种质感才是对的。你需要在搅匀面浆之后放置一会儿，让微小的面粉颗粒充分的与水分融合，大约1个小时之后，此时你再搅匀并舀起面浆查看质感，就会非常顺滑的流下来了。
面浆看起来并不顺滑，呈滴状
在面浆静置等待的过程中，来准备一下蔬菜，摘取香椿最嫩的芽。我今天还用了小香葱，胡萝卜片和洋葱。常用的还有很多根茎类的蔬菜比如土豆和红薯。国内还有很多非常棒的应季食材比如花椒芽，构树穗，木榄子芽等等，如果你手头有应季的食材，一定要记得试一下。
嫩香椿芽
在锅内倒入油，大概烧到七成热。在调好的面浆里面挤入少许的柠檬汁，柠檬汁的酸性会与泡打粉发生作用让面浆在炸制的过程中蓬松起泡，口感会更加的酥脆，如果没有柠檬，用橘子或者橙子也可以，一点点就够了，不会影响面浆的味道。把蔬菜外表沾上干面粉，然后抖去多余的面粉，均匀的裹上薄薄的面浆，把食材炸熟即可。由下图可见，面浆顺着食材流下的质感已经非常的均匀了。
调面浆的最后一步，挤少许的柠檬汁
食材裹上面浆油炸
在油炸的时候，控制油温是关键。薄炸浆油温千万不要太高，如果食材较大或者较厚，在一开始的时候油温可以更低一些，先充分的把面浆内部的食材炸熟，然后再升高油温把外表的面浆炸脆。薄薄的面浆很容易被油脂穿透，水分被充分的炸出去了，口感自然是十分酥脆的，即便放置好一会儿，依然不会变软。
油炸中的食物，颜色金黄
把炸好的食材夹出来的时候把油控干净
油炸食物在离开油锅以后，会形成一个真空效应把外表的液体往里吸，所以一定要尽量把油控干净并用厨房纸吸一下油，免得油脂太多导致口感油腻。
厨房纸吸油
好啦，终于把所有的食材都炸好了，配上我上次做好的各种酱汁，开动啦。把这些作为中餐的一个小菜，蘸一些香醋吃也是非常好吃的，非常开胃。
