大排档的招牌菜，花甲都要靠一边，配上啤酒，爽歪歪！
不少的大排档，都有海鲜、肉等，食材都挺齐全。其中花甲是我们常点的一个海鲜，因为便宜，口感还很好。除开花甲，蛏子也是众多大排档中的招牌菜，有时候就连花甲都要靠一边，给花甲让位置。
在炎热的夏天来上一盘辣炒蛏子，吃起来别说多过瘾，不仅肉是吃起来很鲜嫩的，同时还很肥美。并且如果这个时候再配上一瓶啤酒，那简单就是爽歪歪，很过瘾，就好像吃小龙虾的时候配上啤酒一样过瘾。虽说这个菜是好吃的，但是外面做的难免是有一点卫生问题，所以吃起来是有点不放心的，因此我们可以选择自己在家做，做法也简单，也能做的好吃。那下面就给大家说说详细做法，大家可以跟着做。
【辣炒蛏子】
我们只需要准备蛏子，香辣酱，郫县豆瓣酱，蚝油，料酒，啤酒，白胡椒粉，香菜，青红线椒。买蛏子的注意看外壳，要买干净一点，外壳金黄色，用手触摸的时候是能自由伸缩的，这种就是新鲜好吃的。接着在买上其他的配料之后就可以开始动手做菜了。
【详细过程】
步骤1：蛏子买回来的当天就要放在清水中，接着在清水中加上一些盐和几滴油，让蛏子在水中开始吐沙，半天之后就将蛏子捞出，然后放在水中清洗干净捞出。接着在灶台上架上锅，将蛏子放入锅内焯水，几分钟之后就将蛏子捞出，并且放在一旁备用。
步骤2：然后拿出葱姜蒜，将它们清洗干净之后，将葱切成段，姜切成片，蒜切成蒜末。接着将青红椒洗干净切成斜段，并且香菜洗干净，切成段。锅中倒入适量的油，烧热之后将葱段和姜片下锅，煸炒出香味之后，倒入花椒和麻椒，再次翻炒，闻到香味就放干辣椒，炒一下后倒入10g豆瓣酱和10g香辣酱。
步骤3：接着继续炒，炒出红油之后下白糖拌匀之后，将蛏子下锅，快速的翻炒片刻之后开始倒入调料，倒入15ml料酒、15ml蚝油、100ml啤酒快速的拌匀之后倒入青红椒、香菜和蒜末，接着快速的拌匀，最后倒入红油和胡椒粉，拌匀之后出锅，撒上葱花。
一份鲜味足，很入味的辣炒蛏子就做好了。不得不说辣炒蛏子确实是很适合夏天吃，配上啤酒之后，吃起来更加的好吃，美味，爽歪歪。并且现在也是吃海鲜的最佳时候，所以这个时候吃，很值得。因此如果能买到这好吃的蛏子，一定要试试辣炒蛏子的做法。
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