除夕年夜饭，分享5道山东传统风味菜，收藏备用，家宴待客都不愁！大家好，我是馋嘴老于，马上就到过年了，分享5道山东传统过年时吃的菜！
越是快到过年了，越是赞叹咱们国人的智慧！仅仅是烹饪一道，无论是从菜品的色香味，还是食材的烹饪技巧，甚至是从菜的寓意等等都是有讲究和说法的！
咱们先说说为什么年夜饭的菜不能是单数，而是要做双数？首先，菜做双数的意思就是好事成双之意，相信对于这个习俗大家都知道！那为什么做菜不能做三、五、七、九等这样的数字呢？这是因为在古代祭拜祖先时会用到“三牲”，所以，如果是家住农村的朋友，可以想想看，除夕夜祭拜祖先的饭菜是不是都是三、五这样的数字！
除了菜的数量有讲究，先上什么菜，再上什么菜，或者是菜品摆放的方向也是有讲究的！在山东，一般都是一鸡二笋三火菜四肉，鸡打头鱼收尾！除了这5道菜，中间的菜便可以根据自家的情况自行搭配，但无论怎么搭配一定要是双数才行！所以，今天先分享这开头结尾的5道山东传统风味的菜。如果喜欢，不妨收藏备用，下面就一起看看吧！
第一道：山东烧鸡
来山东做客，家宴第一道菜基本上就是山东的特色美食：烧鸡！鸡打头鱼收尾，鸡与吉谐音，所以，这道菜既有吉祥如意，也有大吉大利的寓意！山东的烧鸡，吃起来肉鲜味美，香而不腻，明明煮了很长时间，却具有烂而不散的特点。尤其是它的香味，可以说是香到骨髓里了！
食材准备：鸡一只、香菇2个、八角3粒、桂皮1片、大葱、姜、白酒、盐、酱油、白糖、食用油。
具体做法：
1、把鸡掏出内脏，内外洗干净后，用厨房纸吸干水分，再用牙签扎破鸡眼（防止油炸时炸裂），香菇切十字花，大葱切段，姜切片备用；
2、白酒20克、盐一小匙、白糖半小匙、酱油适量调成汁后，均匀反复地涂抹在鸡身和鸡肚内，把准备好的香菇、葱段和姜片放入鸡肚中，把鸡爪也塞入鸡肚中，腌制20分钟备用；
3、锅中下宽油，油温烧制7成热，放入腌制好的鸡，开中火，炸至断生后捞出控油备用；
4、把炸好的烧鸡，放入蒸锅中，大火开锅后再蒸30分钟即可！
注意：吃的时候，需要把烧鸡再次放入沸油中炸2分钟即可！这样吃起来白酒和白糖都是去腥提鲜的，经过一蒸二炸的烧鸡，滋味已经全部浸入到骨髓里，无论是鸡皮鸡肉，哪怕是鸡爪啃起来也非常的香！
第二道：清炒笋片
笋与顺谐音，其次，笋长的是一节一节的，所以吃笋也寓意着在新的一年中一帆风顺，节节高升的意思！在山东，笋一般都是图上这样干笋泡发出来的，经过2泡2煮后，在切成薄薄的薄片，一般一斤干笋尖可以除7斤左右的笋片。
食材准备：泡发好的干笋片、小葱、韭菜、干辣椒、醋、花生油、香油。
具体做法：
1、首先，笋片焯水，冷水下锅，开锅后大火再煮5分钟，捞出备用；
2、葱切花、韭菜切段，干辣椒切圈，备用；
3、锅中加入适量的花生油，加入葱花、干辣椒爆香后，加入适量的醋，再放入笋片，翻炒均匀，用炒勺沿着锅边淋一勺水，再加上适量的盐，继续翻炒。
4、把锅中的水分炒干后，加入韭菜段，滴入几滴香油，翻炒均匀后即可装盘出锅！
注意：笋吃油重，所以在炒的时候，花生油可以适量的多加一点。其次，之所以选择花生油，是因为花生油会提升笋的鲜香味，而加醋则是解腻提鲜，毕竟油比普通的青菜要多点！
第三道：火菜
其实，咱们可以从上菜的顺序中，就能看出过去的习俗中，即隐藏着对美好生活的向往，又隐藏着一丝的无奈！火菜，其实就是一道凉拌白菜心，再过去不想现在一年四季各种青菜想吃随时都有，那个时候，白菜萝卜才是主力。但在过年的时候，凉拌的寓意不佳，所以便叫做“火菜”！寓意着来年红红火火！
食材准备：白菜心、青红辣椒、香菜、大蒜、酱油、醋、香油、盐。
具体做法：
1、白菜洗净后切细丝，青红辣椒去籽洗净后切丝，香菜切段，大蒜捣成蒜泥备用；
2、把白菜丝和青红辣椒丝、香菜、蒜泥放入盆中，加入少量的酱油，一点醋，滴入几滴香油，撒入少量的盐，搅拌均匀既可以装盘！
这道菜虽然做法简单，食材运用得也简单！但对于过年大鱼大肉不断的时期来说，绝对的爽口、开胃！尤其是白菜心吃起来微甘爽脆，再加上青红辣椒与香菜的味道融合在一起，无论是下酒还是下饭都不错！
第四道：酱猪腿穗
其实第四道菜既可以是排骨，也可以是猪肉，牛肉等等，还是根据各家的喜好来！但是在山东这边，比较传统的还是酱猪腿穗！猪腿穗也就是猪腱子肉，这个部位的肉经过卤酱之后，肉香味十足，尤其是里面的肉筋软烂又有嚼头！
食材准备：猪腿穗、八角、香叶、生抽、老抽、白糖、葱姜、干辣椒。
具体做法：
1、猪腿穗洗净后焯水，锅中放入八角、葱段、姜片，大火煮开后，继续再煮5分钟，关火捞出后用清水冲洗干净备用；
2、另起一锅，加入适量的清水，加入白糖，炒出糖色后加入适量的清水。把猪腿穗放入锅中，再加入八角、香叶、生抽、老抽，一点白糖，葱段和姜片，两三个干辣椒。
3、大火开锅后再煮30分钟左右，把汤汁收粘稠后，将猪腿穗连同汤汁一起倒入盆中，放凉后即可切片摆盘食用。
注意：猪腿肉不能煮的时间太长，这样肉煮松软了，不好切片！其次，一定要收汤汁，这样把汤汁浓缩在猪腿穗上，吃起来才有味道！才好吃！
第五道：葱油鲢鱼
前面咱们就说过，在山东一般都是鸡打头鱼收尾！上了鱼，再喝一点就开始上主食吃饭了，也表示这顿酒席就算要结束了！
对于最后一道做什么鱼，一般情况下主要是鲢鱼、草鱼或者是鲤鱼。因为这种鱼整条做出来比较漂亮好看。对于做法也是以葱油、红烧为主！今天咱们分享老于家葱油鲢鱼的做法！
食材准备：鲢鱼一条、大葱、姜、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、醋、酱油、食用油、盐。
具体做法：
1、鲢鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、内脏，把鱼鳔留着，冲洗干净后备用；葱切丝、姜切片和切丝，干辣椒切丝备用；
2、鲢鱼两侧切花刀，摆放在鱼盘中，撒上姜片、花椒，倒入一点料酒在鱼身上反复搓几遍，腌制二十分钟；
3、锅中加入适量的清水，把鲢鱼放入锅中大火开蒸，开锅后再蒸5分钟即可。
4、把鱼盘中的鱼汤倒出，捡出姜片、花椒。然后均匀地在鱼身上淋上醋与酱油，再撒入一点胡椒粉，最后再撒上葱丝、姜丝以及干辣椒丝，少许的盐。
5、锅中倒入适量的食用油，大火烧至冒烟后，将沸油淋到鱼身上即可端盘上桌！
注意：这道菜不可蒸的时间不能过长，那样鱼肉就老了！吃的时候蘸着汤汁，鱼肉鲜美好吃！
以上就是今天和大家分享老于这边年夜饭以及正月期间，传统的风味美食！喜欢的朋友可以收藏，趁着过年前练练手，回头做给家人吃！有任何不明白的，可以在评论区留言！如果你喜欢这篇文章，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！
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