橘汁果冻
工艺流程
称料→辅料处理→加热,装杯,密封,冷却。
操作要点
称料。称取明胶粉100克,砂糖400克,新鲜蜜橘汁1500克与糖水蜜橘罐头30-50瓣。
辅料处理。将明胶粉放入不锈钢盆内,与砂糖拌匀后,加入清水1500克,边加热边搅拌,使明胶与砂糖充分溶化,冷却待用。
加热,装杯,密封,冷机。将新鲜柑橘汁与橘瓣加入到上述混合液中,加热煮沸,搅拌均匀,趁热装杯,密封。冷却后就化为果冻。
质量要求
色泽橙黄,质地柔嫩细腻,香甜可口。
注意事项
蜜橘罐头地瓣可根据包装物的大小而定,每一杯中不得少于一瓣。
蜜橘果汁
教您制作蜜橘果汁
工艺流程
原料选择→洗洗,去皮→打浆,过滤→稀释,调味→均质,加热→瓶子盖清洗,消毒,装瓶→杀菌,冷却→擦干→检验→成品。
操作要点
原料选择。选择完全成熟的果实,剔除腐烂的果实。
清洗,去皮。将剥皮后地橘子置于筛孔直径为0.4-0.8毫米地打浆机中打浆。浆液用20目地过滤机过滤。
稀释,调呸。再用橘子原浆重量1.5倍地清水稀释,并加入适量地白糖与柠檬酸调味。
均质,加热。将果汁在均质机中用18-19兆帕地压力均质,然后在冷热缸中加热到87-90℃。
瓶子瓶盖清洗消毒,装瓶。将玻璃瓶及瓶盖洗净,消毒,再将果汁趁热装瓶,封口。
杀菌,冷却。将橘子汁趁热投入到沸水中杀菌3-7分钟,再冷却到40℃。
擦干。用干净的毛巾擦干瓶子表面的水分。
检验。将擦干水分的瓶子在20℃的仓库里贮存一周,检查合格后即可出库。
质量要求
1,色泽呈淡黄色或橙黄色。
2,具有柑橘汁应有的风味,酸甜适口,无异味与强烈苦味。
3,汁液均匀混浊,静置后允许有沉淀,但经摇动后仍呈现混汁状态。
4,分为原果汁含量不低于40%,60%与80%三种产品,可溶性固形物含量11%-15%。
注意事项
1,应选择苦味淡的品种,成熟度高的果实作为加工原料。
2,冷却时,冷却水与玻璃瓶的温度差不能大于30℃,否则会出现瓶子破裂现象。
