现在不仅北方人爱吃饺子，就连很多南方的朋友也爱上了薄皮大馅儿的饺子。
我有一个南方朋友，每次来我家，必然要我包一顿素馅儿饺子给她吃。她说在很多饭店吃过素饺子，都没有我家的饺子香。
曾经有一次，我和她在一个规模还不算小的饭店吃过一次西葫芦鸡蛋馅儿素饺子，那可能是我这辈子吃过的最难吃的饺子了。西葫芦鸡蛋馅儿是我们俩都喜欢吃的素馅饺子，那次要了两盘，最后，一盘也没吃完，虽然我不是个浪费的人，但那盘饺子我无论如何也吃不下去。
西葫芦是一种汁水丰盈、味道鲜美的蔬菜，和炒熟的鸡蛋一起拌一拌，清甜味美，包饺子、蒸包子、烙馅饼，无论做啥都好吃。这么鲜美的蔬菜，偏偏在那个饭店让我吃出了“世界上最难吃的味道”。
那种难吃的味道是什么？一是调料太多，一口吃下去全是调料和味精的味，还有很重要的一点是，西葫芦鸡蛋馅儿内竟然放了很多很多的大蒜！大蒜的味道很冲，还没吃就直冲鼻孔，这味道，真心吃不下，也不知道这厨师是怎么当的。
我家的素馅饺子从来不放太多的调料，但吃过我家饺子的人没有一个不夸赞好吃的。所以我奉劝还不会调馅儿的小伙伴们，调素馅儿饺子，千万别乱放调料，不是调料越多越好吃，仅用这3种就够了，放太多调料饺子不香还有怪味。
都说我家的饺子香，其实我也没啥秘方，只是不乱放调料而已，调素馅儿饺子，这3种调料是必须，多了不放。想知道哪3种吗？恰好我刚包了西葫芦鸡蛋馅儿饺子，跟我来制作吧！
——【西葫芦鸡蛋素馅饺子】——
【主食材】：面粉500克，清水250克，西葫芦1个，鸡蛋3个
【调料】：食用油适量，盐适量，大葱半颗，香油适量，蚝油2勺，鸡精1小勺
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧！先把西葫芦清洗干净，不用去皮，擦成细丝，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤二：面粉里加入一勺盐增加筋性，再加入温水（夏天用常温水就行），先搅拌成絮，再下手揉成面团，盖上盖子静置20分钟。饺子面需要提前揉好饧一会儿，让面筋得以充分舒展，面团才会柔润。
步骤三：炒锅烧热放油，鸡蛋打在碗中，一次性加入足够的盐，搅拌均匀，下入油锅中炒熟、炒散，晾凉后待用。鸡蛋中要放入差不多调馅足够的盐，后面不放盐了，这样可以阻隔盐与西葫芦的直接接触，防止馅儿出汤。
步骤四：现在看看腌制的西葫芦丝，已经出了很多汤汁，把汤汁挤出去，放在案板上随便切几刀。
步骤五：西葫芦挤干水分，和鸡蛋放在一起，葱花切碎放进去，然后加入这3种调料：蚝油、香油、鸡精，搅拌均匀，素馅儿就调好了。调素馅儿，最讲究味道清香，有这3种调料就够了，千万别乱放一堆，否则放多了饺子不香还有怪味。
步骤六：现在把面团取出来，揉匀，分成剂子，擀成饺子皮。如果不会擀饺子皮，那就买现成的吧。
步骤七：接下来就简单了，饺子皮放入适量西葫芦鸡蛋馅儿，包成饺子，全部包完后静等下锅开煮。
步骤八：煮饺子也是个技术活儿，一定要等水开后才能下饺子，饺子下锅后顺锅边搅动，盖上盖子煮开后，开盖再煮1——2分钟就好了。不要打冷水，不然饺子皮不筋道还容易破。
饺子上桌喽！开吃吧！素馅饺子味道很鲜美，不比肉馅饺子差。都说我家的素馅饺子好吃，其实真没啥窍门，就是不乱放调味料，盐肯定是必须的，另外的就是蚝油、香油、鸡精这3种就够了，调料越多味道越差，饺子不香还有怪味。
调饺子馅儿，你还有啥秘诀吗？来下方评论区聊聊呗！
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