作者：吃狂
陕光灯（shaanlight）出品
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有人的地方，必定有吃夜宵的各类去处。
先是城中村口，推着多功能餐车卖馄饨米线包子的夫妻档，他们一般也是住在城中村，只有村里的房东院子，才能放下这样的手推车。然后是高档酒楼，里面有着讲究的菜肴；自然还少不了，西安遍地的火锅店与麻辣烫。
西安人喜欢吃火锅与麻辣烫，但并不像成都那么不留余地——夜晚呼吸的每一口空气都是火锅的味道。西安的城市夜空，飘荡的是复合的味道。
回民街烤羊肉串孜然味的烟、柿子饼甜与热油、泡馍与糖蒜、石榴汁与酸梅汤、炒凉粉与灌汤包子、八宝稀饭加了醪糟有酒香。若是不去坊上不在景区，任意路过谁家家属院，厨房烧饭的味道，红辣椒炝锅、酱油烧肉、土豆丝加了醋，米饭清香，臊子面浓烈的醋香味……
到了夜晚，天色昏暗，人类的嗅觉与味觉可以上升为主要感官，远方食物的香味与白天凑合吃前两餐的随意与不甘，驱使着我们在晚上展开宵夜的进程。
1
涮锅派
西安的街巷十步内必有麻辣烫
一群人吃饭不知道要吃啥，谋不可众时，有人单枪匹马提出吃火锅最容易被众人接受。
早先看港片，黑社会那种，两方老大各自带气势汹汹黄毛小弟，老大们坐着桌边往火锅里捞鱼丸、粉丝与白菜时谈事情，身后小弟手按刀柄与枪把手上，气氛剑拔弩张，火锅店里没有一丝风，虽然头顶的电扇转着，谈得拢了，吃完饭收场；谈不拢了，掀桌子砍个你死我活。
▲港片中有不少场景是在吃火锅 图为《窃听风云2》剧照
当年看港片时我还年轻，那些电影镜头：发哥用美钞点烟、铜锣湾陈浩南、山鸡、扛把子、飙摩托车，车后座必定坐一个漂亮姑娘。人在江湖飘，基本都挨刀，港片的江湖已经没落，香港也不是当年的香港，当年的扛把子渣渣辉与山鸡们纷纷在内地扛起了屠龙刀。
江湖已经渐行渐远，唯有打不烂的火锅店长存。
▲那些年一起追过的巨星，那些年一起吃过的火锅
西安这个国际化大都市，火锅几乎融合了世界所有，有些场所能吃到瑞士芝士火锅，或者巧克力喷泉火锅，某冰淇淋店还出过冰淇淋火锅，这些吃完心里腻，难受，感觉吃的不是饭，是怪东西。
也有潮州牛肉火锅，吃的就是牛不同部位新鲜的样子。二环上有一家海鲜火锅，他家肉蟹锅底常常勾人魂魄，锅开时先喝汤，汤复合了蟹、番茄、与蔬菜的甜鲜，微微酸味，牛滑煮进去很好吃，火锅的蘸料是酱油，每桌都会放小米辣、沙爹酱、怪味酱与香蒜（蒜末用油炸），这些配料混进酱油蘸碟味道很好，吃了数年风味不改，今年再去吃，觉得品质微微下降，整个饭店服务员数量明显不够。
还有鱼火锅，一家将鱼切薄片用油与调料腌制，用熬鱼骨的汤来涮，三秒钟鱼熟入肚，鱼片不碎不散，筷子夹着鱼片状若白蝴蝶的翅膀扇动，吃起来鲜爽弹牙，涮锅的土豆切成丝带一样长长细细，状若敦煌壁画上飞天的飘带，也是涮三秒，吃起来脆爽可人。京味铜锅也是不错，开水涮羊肉卷，调料都在料碗里，京味铜锅有几家开在小区里，家庭作坊，味道却很好。以前被我吃垮一家京味火锅就开在我小区一楼，他家的油泼辣椒段很香，不幸关门后再也不能吃到那么好吃的油泼辣椒段了。
在西安这地方说火锅必须是麻辣火锅，我们热爱辣椒， 辣椒原产于中南美洲热带地区，明代从中东传入中国。舶来品辣椒与我国传统调料花椒，等待了千年的麻与辣的最终相遇，金风玉露一相逢，更胜却人间无数。麻与辣复合味道是多么伟大的发明，诺贝尔食品奖如果有的话应该授予。
麻辣烫很不错，不能随便理解成低配的火锅，这是对麻辣烫的不尊敬，你不知道做麻辣烫的店有多努力吗？很多麻辣烫的店锅底坚持自己炒，蘸料的香油味道已经与成都的接近，汤底涮到最后还是清的，也不发苦。
西安的街巷十步内必有麻辣烫店，有的麻辣烫店的墙是文化墙，充满了涂鸦，人生哲理、爱情箴言，非常的有文化，不过吃饭就是吃饭，吃太多文化容易消化不良。菜倒是很有特色，主打的折耳根牛肉、泡椒牛肉、薄荷牛肉、香菜牛肉们消耗的最快。顾客们提个桶或端个盆取穿在竹签上的食物，有的菜需要抢，你不抢的话估计一根牛肉都吃不到。
只要是有顾客排队的火锅与麻辣烫店都是好吃的，这条原理在国内饮食界放之四海而皆准。
2
烧烤派
能闻到孜然的地方就有夜市
夜市是宵夜的主力，你能闻到孜然的地方就有夜市。
有的夜市就开在农贸市场。记得小寨百盛旁曾经就有个农贸市场，2000年时我还在那个农贸市场吃过砂锅米线。在黑夜的穹顶之下，露天的夜市，烤串、小龙虾、炒面、八宝稀饭，厨师颠勺腾起的火焰与青烟，啤酒瓶倒地清脆声响，砂锅米线沸腾的汤汁，稍微油腻粘脚的地面，卫生状况稍显担忧。
远处喝高的一群小伙子光膀子划拳，吃散伙饭的毕业生也喝了好多酒，他们还没有分别，还没有体会到江湖路远，明日隔山岳，世事两茫茫。每个摊位的灯都是红色的灯罩，斜叼着烟颠勺炒小龙虾师傅，抱着吉他唱歌卖花的小妹，每个灯下的人身上都是模糊的红色光晕，有那么点神圣。这样曾经烟火缭绕，市井沆瀣的夜市有的在慢慢消失。
火对人类生存至关重要，人类使用火驱赶寒冷、吓跑野兽、做熟食物，是熟食造就了今天的人类，有了火就有烤，打猎获取的猛兽、河里捕到的河鲜，统统放火上烤。肉类在加热过程中产生梅拉德反应，产生了挥发性香味物质，总是最能刺激人类食欲，这是人类祖先长期生活方式镌刻在遗传基因里的。
所以，所有的人类都无法抵抗烧烤。以前追剧看《纸牌屋》，男主角吃烤肋排，韩寒曾经在西安开的饭店名字叫“遇见你很高兴”，他家就有道菜叫：“纸牌屋肋排”。慕名去吃，典型的BBQ味，甜是主打味；日本的烤鳗鱼也是甜，烤肉这么甜要腻死人的。
如果跟着电视剧去吃的话，应该是《西安虎家》，吃他家的烤肉、板筋、大腰子、鸡胗，看那不成器的小眼睛鹏鹏娃，看着洒了孜然、盐、辣椒的肉串在炭火上翻飞，肉里的油脂滋滋响，不时滴到炭火里冒起青烟，看李琦大爷穿坎肩，或赤膊，将烤好的串递给我，说：“女子，吃着味咋样？”这个无数次的梦无数次将我馋醒。好在西安吃烧烤不是难事，一家著名烧烤店，先烤一条大鱼，嘱咐伙计鱼皮烤的焦脆些，小朋友爱吃的鸡翅膀洒了芝麻奥尔良风味微甜微辣，毛豆与花生双拼，冰啤酒瓶体外有冰霜来几瓶，牛肚与豆皮涮好多蒜多辣，伙计手持一大串已烤好的各种肉慢走慢吆喝：“谁要腰子、谁要板筋、谁要纯肉~~”
每样都来些，不时水陆杂陈，摆满一桌，刚烤好的鱼，皮上有层孜然与辣椒粉又混合了鱼与油脂的味道，先吃点味道浓烈焦脆的鱼皮，剩下蒜瓣般鱼肉只有鲜嫩来形容。扇贝与生蚝加了蒜末，海鲜与蒜的浓烈香味再次刺激嗅觉与味蕾；茄子，土豆、韭菜加了辣酱，特别是茄子，烤的极其酥烂，酱料吸进茄子肉里，吃的每一口香辣绵软，有些辣时，喝一杯冰啤酒镇压下。
夏天越热，夜市时间越长，在饭桌下等着吃骨头的狗都困得睡着了。希望我们西安不要过度的精神洁癖，哪哪都修得跟CBD一样，留些市井与烟火。
3
咥面派
多少人一天没吃面就浑身难受
西安多少人减肥的人栽在宵夜手上，不是人意志不坚定，而是敌人太凶残。
早上吃了水煮蛋、全麦面包、西兰花；中午带着自己照健康食谱做的水煮鸡胸肉沙拉，配了很多很多的生卷心菜，到下午四点，意志力与身体就开始搏斗，意志力说不要，身体却很实诚，你的身体开始向你的大脑发信息，密集的信息就像B站的弹幕：油泼面、岐山臊子面、关中臊子面、蒜蘸面、牛肉面、削筋面……
多少人是面肚子，一天没吃面就是没吃饭，浑身难受，你的身体说你需要碳水，你的身体说它饿了，公司楼下的面馆，下班回家妈妈做了手擀面，呵呵。然后你一败涂地，吃了几天的健康食物，健身房流的汗都付之东流了，像苦苦修行了多年的僧人，还是被妖女打败了。
网游有吃鸡神器，咥面也有几样辅助神器：蒜、醋、油泼辣子。我一个朋友发朋友圈形容蒜这样的咥面神器：
“外地的朋友可能不理解，决定面馆生意的好坏的首要因素在关中道上并不是价钱，也不是味道…而是桌上的一碟生蒜。随意找一家面馆，胡乱喊一碗扯面，坐定一看桌子上没有生蒜。立马就会有人扯着嗓子喊：老板，蒜呢？！！仿佛是吃烤肉没放孜然，馄饨汤里没有捞着虾皮一样让人难受。若是桌上有蒜，从放的是饱满挺实的紫皮红皮蒜，还是干瘪带伤的蔫蔫蒜，关中人就能从里面看出来这家老板的世界观，人生观，和金钱观。茫然的老板，岂知卖面的他是被蒜打败的？”
▲外地人如何假装西安人：吃饭要吃面，吃面要就蒜
醋不是山西特产吗？陕西人为什么这么爱吃醋，特别是西安女娃，吃醋很凶，一碗面倒那么多醋。
油泼辣子则是面条的灵魂伴侣，面馆的油泼辣子就是面馆的脸面，首先盛放油泼辣子的罐罐一定要干净美观，再者油泼辣子一定要均匀，所谓均匀是辣椒油在上辣椒碎沉下，比例要合适，顾客打开桌子上的辣椒罐罐，爱吃辣椒油或干辣椒碎（干辣子）都可以选，三是油泼辣子要香，要好红辣子面好菜籽油好手段泼出来。西安吃面群众嘴刁的很，绝对不是不明真相的吃面群众，他们不好糊弄。
面条饱含碳水，会带来饱腹感，咥一碗面喜气洋洋的面条能抓住下落的灵魂，爱吃面的人，灵魂与面条纠缠着，成为至高信仰。电视剧《白鹿原》里，演员被当了吃播，张嘉译与黑娃吃油泼面的动图看饿了多少人心，以至于多少外地人到西安就是要吃个油泼面，或者强行将油泼面认定为西安代表面。
…………
《诗经•小雅•大东》 ：东有启明，西有长庚，说的是我们头顶的金星，它早上出现在东方叫启明星，晚上运转到西方叫长庚，那些起早给我们带来早餐的人是启明，那些晚睡奉献给我们宵夜的人是长庚。
长庚与启明，都是这些勤劳的人们，一年四时几乎无休，也无论寒霜雨雪，这恐怕也是我们歌颂的匠人精神吧。
作者：吃狂
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