电影《我是传奇》中有这样一个镜头，威尔史密斯饰演的男主打开了橱柜，里面装了满满的罐头食品，甚至厨房的台面上也摆满了各种各样的罐头食品，这时弹幕里好多人都说：“这么多罐头食品不会过期吗？”“天天吃罐头食品有营养吗？”
提起罐头食品，很多人联想到的可能是“不健康”、“没营养”、“都是防腐剂”这样的字眼。罐头食品种类繁多，涉及的食材广泛，到底是不是像人们普遍认为的那么不靠谱呢？为此吉林省人民医院营养科的刘梁老师特地走了几家超市，查阅了些资料，今天跟大家一起分享下罐头食品的那些事儿。
常见的罐头食品有果蔬罐头、肉类罐头和蛋类罐头等。
《食品安全国家标准 罐头食品GB7098-2015》中罐头食品的定义是：以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
这里的商业无菌是指，罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。这么说，罐头食品的无菌制作工艺可使其在不开封的状态下长期保存。
罐头食品有哪些特点呢？
1.无需添加防腐剂
罐头食品得益于其加工制作时商业无菌的要求，一般无需添加防腐剂。
通常的食品防腐剂有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，刘医生我查看了几类罐头食品的配料表，也确实没发现这些防腐剂的身影。其实有些罐头食品可完全不添加任何食品添加剂，就像我找到的一款金枪鱼罐头，配料表里只有金枪鱼和水，看到这样的配料表确实会让人觉得很安心。
但也有人会担心罐头食品中添加的亚硝酸盐，长期食用会对健康产生影响。其实，亚硝酸盐作为护色剂，只允许添加在肉类罐头和肉制品中，是国家食品卫生标准规定使用的添加剂，适量食用并不会对身体造成危害，而且亚硝酸盐对抑制微生物增殖也有一定作用，与食盐并用时抑菌作用增强。
2.营养成分流失少
认为没营养，是很多消费者对罐头食品的印象。其实，罐头食品在加工过程中只破坏了少部分的营养，大部分的营养素，像碳水化合物、蛋白质、脂肪、脂溶性维生素及矿物质都大部分保留了下来，少部分耐热性差的维生素受到了破坏，例如水溶性维生素C和B族维生素等。
而日常烹饪的温度下，也很难避免食材中维生素的流失。有的罐头食品还会添加营养强化剂，例如在水果罐头中添加维生素C和乳酸钙等。
3.易于保存，食用方便
罐头食品在未开封前，一般保质期长达2-3年，而且不用特意放在冰箱中储存，但开封后会破坏无菌的状态，需要尽快食用。在购买时一定要确认外包装完好无损，且瓶盖没有异常凸起，最好能选择距离生产日期近的产品。
在食用方面呢，大多数的罐头食品都无需加工，开瓶即食，方便携带和储存，非常适合旅行和野餐。在疫情期间，不方便外出采购食材的情况下，罐头食品可作为应急食品来食用。
食用罐头食品要注意什么？
这么说罐头食品还是挺靠谱的，但购买和食用时也要注意以下几点:
1.大多数的水果罐头含糖量都比较高，糖尿病患者和想减重的美眉们一定要慎重食用。
2.有些畜禽肉类罐头和水产肉类罐头，特别是含有很多肉汤的，同时嘌呤含量也不低，患有痛风和高尿酸血症的患者要慎重食用。
3.在选购罐头食品时同样也要关注食品标签和营养成分表，尽量选择“三低”的产品，也就是糖分低，盐量低，脂肪低，如果实在无法满足“三低”的要求，掌握好食用量，不可贪嘴哦～
有些罐头食品的特殊烹饪方法，使其味道鲜美可口，让很多小伙伴爱不释手。有的人就更钟情于新鲜食材，其实罐头食品搭配新鲜食材也是别有一番风味，无论在火锅、水果蛋糕还是果蔬沙拉里，都可能看到罐头食品的身影。购买时请看好食品标签和营养成分表，希望大家都能科学地选择适合自己的食品。
参考资料[1]中华人民共和国国家标准.GB 7098-2015食品安全国家标准 罐头食品[S].北京：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，2015.
[2] 实用营养师手册/蔡东联主编.—北京：人民卫生出版社，2009.12
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