今天开始教大家气态介质传热的烹饪技法。气态介质传热法主要分为热空气传热烤和水蒸气传热蒸两种。烤是将经过腌渍或加工后的半成品原料放入炉具中利用热空气加热，使原料成熟的一种加工技法。 根据烤炉设备及操作方法的不同，烤分为明炉烤和暗炉烤两种。 烤具有色泽靓丽、形态美观、皮酥肉嫩、香味醇浓的特点。主要选用扁平和整形的鱼肉、禽肉、畜肉和粮食类原料。
今天就教大家用电烤箱做一道广式叉烧肉。
一、原料准备
去皮五花肉500克，切成3厘米厚4厘米宽的长方条。
二、调叉烧酱
白钢盆中放入叉烧酱40克、柱侯酱20克、海鲜酱20克、玫瑰露酒5克、蚝油5克、鸡蛋液20克、南乳汁7.5克、味极鲜5克、白糖15克、盐5克、鸡粉3克、味粉3克、葱姜香菜各25克。将所有调料混合均匀。
三、腌渍
将切好的肉条用清水冲洗掉血水，放入腌料盆中。用腌料把肉条抹均匀。封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍8至12小时。
四、烤制
将烤箱上下火都调到180℃预热。烤盘上铺上锡纸，将腌好的肉平铺在烤盘上放入烤箱，上下火均调到180℃，烤制时间调到35分钟（烤到20分钟的时候用防烫棉手套取出烤盘将肉翻个面再放进去继续烤15分钟）。
烤好后用防烫棉手套取出烤盘，将盘中烤出来的油脂倒掉，将肉取出晾凉切成薄片摆在盘中即可。
