高端的食材往往需要简单的烹饪，但事实上不管任何食材，烹饪中关键步骤做对了，才有可能把握食材本身的灵魂，让美味通过食客的味蕾渗透到骨髓中。猪肝是部分食客最为喜欢的食物之一，在一定程度上人们对该种食物有着特别美好的幻想。
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爆炒猪肝的极致做法，能让食客产生特别的食欲。任何菜系，需要充分了解食材本身的真实特性，才能更好地利用其特点，制作出既营养又美味的菜来。
猪肝的特性不具备滑嫩的特点，但要做出滑嫩不柴的感觉来，一般比较的困难的。那下面就给大家分享一下爆炒猪肝的正确打开方式。
主料：猪肝300克 葱姜蒜适量
准备调料：
腌制猪肝：糖3克、盐3克、鸡精3克、生抽5克、老抽3克、白胡椒粉适量、料酒30克、干淀粉适量、
酱汁：陈醋2克、生抽5克、香油5克、花椒油5克
一 洗切腌制
将买回来的新鲜的猪肝清洗干净，大小可以根据自己的量来定，一般一次性不易吃过多的内脏。
猪肝清洗，水中可放些许盐，可以稍微搓一搓去除腥味，这样更容易把一些脏东西清洗干净。
开始改刀，将猪肝切成肝尖儿，薄厚切成2毫米左右，大小要均匀，这样猪肝容易成熟入味。
我们将改刀好的猪肝给它调味，分别放入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、加入干淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟。新鲜的猪肝，也可以不使用料酒。
二 调制料汁
接下来要调制料汁，拿出一个料碗，分别放入适量的盐、糖、鸡精、陈醋、生抽、香油、花椒油，在取量上要根据自己的食材多少，以及口味如何自行决定。花椒油是其中的关键，因为在它的加持下，炒出来的菜风味更独特。
料汁是猪肝获得灵魂的最关键的地方，而且减少了炒猪肝过程中的很多麻烦的枝节，能将味道较为彻底的渗透到爆炒猪肝的过程中，便于提鲜。在每一种料味撒入料碗时，最好均匀地搅拌一下，这样它们能较为妥当的溶解，形成一种全新的味汁。
三 翻炒加工
接着将锅烧热，下入少许底油，然后下入新鲜的葱、姜、蒜，将其爆香，主要就是去腥增香的作用。
我们将其下入腌制好的猪肝，将猪肝炒至半熟时。
我们下入小米辣和青杭椒，喜欢吃辣可以多加一些辣椒也是可以的，不喜欢可以少加点，在锅中大火继续炒制1分钟左右。
这时候我们将事先调制好料汁的均匀地浇在锅中，然后翻炒均匀，这道美味的菜肴就可以顺利出锅了。
那我们这道美味的椒香炒猪肝就制作完成了，猪肝外焦里嫩，葱香味十足，非常下饭又下酒，这样的爆炒猪肝你喜欢么！行动起来吧！
1、如果买到猪肝的根部，将其去掉，因为里边有筋膜，比较苦，自然影响整盘菜最终的味道。
2、对于猪肝的腌制，不仅需要注重调味品的全面齐备，而且要在固定的腌制时间下进行，甚至需要用手将料汁与食材充分融合，这才能更好的将味道渗透到食材中。
3、翻炒猪肝时在炒制的时间中，一定要一个步骤完了再顺着另一个步骤，不能同步进行，尤其料汁的放置，然后要在其他都炒出香味后才能均匀撒入，这样才能更好
