连着做了好几天的大鱼大肉，小唠的朋友们实在吃不下了，连连要求能不能考虑一下要减肥的月半们的心情，毕竟减肥才是我们月半人的终身目标。
上一篇，小唠做了越南春卷，可以说是减脂界的高颜值选手。很多人一说到低脂，就会想到鸡肉。实际上，海鲜也是不错的选择。
在海鲜里，咱们家里最常吃的就是今天的主角——花甲。
很多人会问，花甲到底是啥？实际上，花甲就是花蛤，是蛤蜊的一种。蛤蜊是一个总称，分为花蛤、文蛤、西施舌等品种。
它有坚硬的外壳，里面包裹着柔软鲜美的肉质，被称为“天下第一鲜“，又被称为“百味之冠”。据说在江苏，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。
蛤蜊之所以能够成为餐桌上的霸主，除了它本身具有高蛋白质、低脂肪的属性外，还因为它在海上很容易养殖、采集，还非常好料理，价格并不高昂，实在是海产品里物美价廉的佳品。
咱们平时去吃烧烤时，经常要来这么一盘爆炒花甲，再配上一瓶啤酒，简直不要太爽。
花甲肉质鲜嫩，非常容易入味，简单料理就能吃到好滋味。作为一个海边人，小唠对海鲜还算是了解。今儿天气好，小唠就乐呵呵地跑去菜市场，买了两斤花甲，来做一个爆炒花甲。
小唠去观察了一下，目前花甲的市场价格在每斤4.9元-6.9元之间徘徊，主要是大小和品种不同，整体是非常新鲜的。
每一道菜在制作的时候都是带有独特属性的，爆炒花甲也不例外。很多人会问，爆炒花甲到底是先焯水还是直接下锅？
其实在制作这道菜时，掌握了让花甲吐沙、让花甲开口、让肉粘壳这3个技巧，上面的问题就迎刃而解了。
所有食材
- 主料：花甲1000克
- 辅料：食用油3汤匙、盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、胡椒粉3克、芹菜2棵、香葱1把、姜1小块、蒜2瓣
制作步骤
1、 把花甲放水里清洗干净，然后放在水里浸泡，时间允许的话，可提前一天买回来泡一个晚上，目的就是让花甲吐沙。
花甲生活在海沙地里，在呼吸吞吐中会有很多沙子进入体内。我们平时在吃花甲时会吃到沙子，很大一部分原因就是花甲在爆炒前没有把沙吐干净。
技巧一、让花甲吐沙：想让花甲吐沙，有几种方法。一是水里加点盐，模拟成海水环境，然后放花甲，让它自然吐沙。二是清水里滴几滴食用油，用油隔绝空气，逼迫水里的花甲吐沙。
技巧二、让花甲开口：把花甲倒进70-80度的热水里，吐完沙的花甲会慢慢开口，没有开口的基本就是坏的，可以丢掉了。
2、把芹菜洗干净，配料切好备用。这里用的芹菜就是为了提味，如果爱吃辣的盆友可以换成青红椒，做出来的爆炒花甲就是鲜辣口味。
3、往锅里倒入适量食用油，油热后再下葱姜蒜末炒香。能吃辣的盆友就可以放点干辣椒、花椒，把油煸香，然后把花甲倒进去炒。
4、倒入芹菜段，翻炒，然后倒入由料酒、海鲜酱、生抽等调匀的调味料，撒胡椒粉调味出锅。
技巧三、让肉粘壳。在爆炒时尽量放慢速度，不要炒的太快。因为花甲鲜美的味道主要是在火候，不能呆在锅里太长时间，否则就会变得很老，花甲的肉会掉下来，肉质也会变得很老。
5、待花甲全部开口后，讲究点的可以再调一点水淀粉勾芡进去，这样出来的料汁会更紧密地包裹住花甲。
小唠说相对来说，花甲可以说是最容易朴实无华的海鲜之一。花甲除了做成爆炒花甲之外，还可以做成花甲冬瓜汤，味道也是很鲜美。
咱们回顾一下，在制作这款爆炒花甲时，要注意以下几点：
第一、掌握三个技巧，让花甲吐沙、让花甲开口、让肉粘壳。
第二、 如果是头天晚上买的花甲，浸泡过夜时要注意温度。夏天要么放冰袋或冰水，要么放冰箱里，不然会有味道。
第三、 花甲在制作前已经在技巧二里经过温水浸泡，处于半熟状态，因此在爆炒时就不要停留太长时间，太久的话影响口感。
好啦，这就是今天咱们要做的爆炒花甲，要不要试着做一下呢？
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