羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格较为昂贵的野山菌之一。
市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发泡。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，不同产地的羊肚菌泡发的水温也不一样，青藏高原羊肚菌要用50-60度左右的温水，比其他地方的羊肚菌泡发的水温要高，那是因为青海的羊肚菌菌壁更厚，品质更优，这种温度的水既能保证高原羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’ 的说法。以下就简单推几道由羊肚菌搭配其它食材烹制的美食，希望对你有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！
【翡翠黄鱼扒配酿羊肚菌】
肉胶塞入羊肚菌，与黄鱼一起，菌鲜肉嫩口感超群。
食材&配料：
大黄鱼80克、羊肚菌5克、五花肉30克、密豆30克、松露酱5克、小葱5克、鸡油菌5克、土豆泥10克、菠菜10克、菜苗2棵、食用花1朵
调料：
盐、味粉、白糖、生粉
做法：
1.大黄鱼去蟒去内脏洗净，去骨起肉切件，用盐。味粉适量腌10分钟。
2.把羊肚菌泡水后捞干， 五花肉剁碎好放入松露酱、小葱，生粉调味打成胶状，酿入羊肚菌备用。
3.把窖豆，菠菜煮熟后放入冰水后打汁倒出，加入土豆，泥烧开调味备用。
4.把鸡油菌炸至金黄色备用。
5.把腌好的黄鱼和羊肚菌蒸熟，把窖豆汁装盘底，放上黄鱼扒羊肚菌，再放鸡油菌、菜苗、小花即可。
食材&配料：
羊肚菌、鱼茸200g、芦笋、鲍汁、生粉、鲍汁、高汤、油、盐
做法：
1.羊肚菌提前泡发
2.捞出沥干水份里面拍上适量的生粉，灌入鱼茸，放入高汤煮熟后盛出装盘
3.另用一个锅把处理干净的芦笋放入沸水中加油、盐焯烫至断生捞出装盘
4.用煮鱼茸羊肚菌的剩余汤汁加鲍汁勾薄芡淋在摆好盘的食材上即可
将应季菌菇与米皮、黑松露酱结合，激发鲜味的同时提升了菜品的厚重感。
食材&配料：
鲜松茸菌、鲜鸡枞菌、羊肚菌、米皮、黑松露酱、大叶香菜、树番茄、橄榄油、柠檬汁、糖、生抽、酱油、小米辣、香菜梗
做法：
1.将鲜松茸菌、 鲜鸡枞菌、羊肚菌清洗干净，切成大片。
2.用橄榄油将蘑菇片两面煎黄。
3.煎好的蘑菇晾凉切成小粒，加入大叶香菜碎和树番茄粒。
4.加入柠檬汁、 糖、生抽、酱油、切碎的小米辣，拌匀待用。
5.米皮凉水浸泡1分40秒左右，变为透明。
6.将馅包入米皮中，用焯过水的香菜梗当绳子将米皮封口系好。
7.包好的鲜菌包上点缀黑松露酱，提高味道的厚重感并平衡酸辣味道，即可。
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