兔肉，你吃过吗？其实大众的口味还真是特别的，只要能吃的，基本上都会去尝试。“米烧兔”是屏南最有特色的美食之一，客人到屏南，必定会尝到这道传统美食。
兔子
米烧兔是一道福建屏南县传统特色小吃，橙黄色的表皮、闻之浓香扑鼻，米香与兔肉香味完美融合，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味。
美食家曰：“走兽莫如兔，飞禽莫如鸪”。兔肉的营养价值是富禽肉中最高的，其蛋白质含量平均达22.45%，高于猪肉(17.22%)、牛肉(20.07%)、羊肉(16%)、鸡肉(19%)。兔肉富含人体所需的各种氨基酸和矿物质，而且赖氨酸和钙的含量很高，对人体新陈代谢，特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。
米烧兔
兔肉的营养价值很高，有“荤中之素”的美誉，不但有肉的口感，还不用担心热量过高，肥胖病人和心血管疾病的人群都可以放心食用的呢。
一般来讲，美味的食品在制作工艺上都很讲究，米烧兔中的米香可是很独特的哦。熏烤之前先在铁锅里放入大米，再用竹架托住宰杀好的兔子，盖紧锅盖，起小火慢慢加热，让锅温慢慢烘干兔肉大部分水份，随着锅的温度逐渐升高，加热蒸发的稻米香味也一点点渗进兔肉，烧到最后铁锅底的米是黑色的，烤熟后的兔子色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁，可悬挂放置相当长一段时间。
米烧兔
传说当年有个卖炭翁，家里很穷。一天他老婆将唯一一只兔子杀掉给卖炭翁补身子，在锅里竹架上烧点温火便去歇息。不料少量水很快蒸干，顽皮的孩子悄悄拿一把米放入锅底欲做泡米花。母亲闻到一股浓香慌忙打开锅盖一看，大米熏烤出了米烧兔。同村财主“闻”到米烧兔，赶来硬要卖炭翁卖给他。从此，卖炭翁就做米烧兔生意，慢慢富了起来。他又将制作技术传授给大家。将宰好的兔子开膛贴于竹架面上，在锅底放少量大米，然后盖密锅盖温火慢熏，直至半干。
米烧兔
食用方法
米烧兔有多种吃法，可切片与酸菜、糟姜丝等佐料入锅炒煮。可切块调料蒸煮，也可整只拌料撕食，调料十分讲究。米烧兔以一股清甜的肉香渗着浓浓米香为特色，由于熏烤蒸发掉将近一半水分，所以香味特别浓厚，没有一点动物肉腥。加上酸辣主调，其色、香、味、形俱全。是一盘开胃、下酒又饱含地方文化的美食佳肴。制作米烧兔是山民数百年保留下来的传统工艺，缘于靠近宁德的寿山乡。
米烧兔
除了传统的制作工艺外，现在还有些人将当地酿造黄酒用的酒糟米用作熏烤米烧兔之用。
酒香通过一段时间的熏烤，味道沁入兔肉中，那香味无不让人倾醉。该菜要趁热食用，冷了兔肉会变硬，食用时可以配上当地人特地调制的沾酱。当你咬上一口时，会感觉到兔肉通过熏烤以后肉质特别细致、酥脆，酒香扑鼻，食后唇齿留香，令人难忘。
米烧兔
兔肉不能和什么一起吃
如果你喜欢吃兔肉的话，那么你就得关心一下吃兔肉的时候有哪些食物是不能碰的哦。
1、吃兔肉就不要吃鸡蛋哦。鸡蛋和兔肉一起吃的话可能会引起腹泻呢，不要放在一起吃呢。
2、吃兔肉就不要放姜。其我们习惯在烹饪肉食的时候放入一些姜片去腥的，但是住兔肉的时候就不要放入姜片了，可以用放入料酒去腥，香菜也OK。
3、兔肉不能和橘子一起吃哦。吃完兔肉之后不要立马吃橘子，这两种食物更加不要同时吃，否则会引起肠胃紊乱的呢，不要任性哦。
4、吃兔肉就不要吃芹菜、小白菜哦。吃小白菜的时候吃兔肉会呕吐或者腹泻，而吃兔肉的时候吃芹菜，则可能会脱皮或者脱发。
5、兔肉不要和芥末一起吃哦。这两种食物的性质不同哦，一起吃的话可能会令心率下降哦。
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