很多捕捞船“误捕”鲨鱼后,会把鲨鱼鳍割去后又放回大海,美名其曰“放生”,这些失去了鳍的鲨鱼,即便放归大海也会很快死亡,因为鲨鱼需要通过游动来保持呼吸,不然就会“淹死”在海里。

鱼翅是什么真的很有营养吗(为什么人类只吃鱼翅)(1)

鲨鱼鳍被割掉以后没法游动,这些鳍也不会再长出来了,只能“淹死”在水中!我们常说的鱼翅,就是这些被割掉的鱼鳍,但是鲨鱼本身不也有肉吗?这么多肉扔掉不可惜吗?

为什么鲨鱼没有鳍就会死?

鲨鱼属于软骨鱼纲,正常情况下会有5~7对裂鳃,这些鳃的呼吸效率非常高,能够利用水中80%的氧气,这点比人类要强得多,要知道人类在水中的呼吸效率还不到25%,你可以自己脑补一下这个效率。

鱼翅是什么真的很有营养吗(为什么人类只吃鱼翅)(2)

鲨鱼的裂鳃不像硬骨鱼的鳃盖,可以用肌肉鼓动造成水压,让水循环过鳃,只能让水流从口而入,再从裂鳃中流出,以此来获取水中的氧气,这就要鲨鱼不断的游动,让水流源源不断地进入口腔中,来获取溶于水的氧气。

鱼翅是什么真的很有营养吗(为什么人类只吃鱼翅)(3)

当然远古鲨鱼也可以像人类一样采用抽吸式呼吸获取水流,但是这种呼吸方式消耗能量太大,远不如不断游动的性价比高,这种呼吸方式也就逐渐被淘汰了。所以说鲨鱼必须要不断流动,才能保证足够的氧气,不然真的会被淹死!

鱼翅是鲨鱼的哪些部位?

鱼翅跟粉丝很像,外行人确实很难分辨不出来,不过鱼翅肯定不是粉丝,而是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,主要分布于鲨鱼的尾鳍、胸鳍和背鳍还有臀鳍,一条鲨鱼能够获得的鱼翅数量十分有限。

鱼翅是什么真的很有营养吗(为什么人类只吃鱼翅)(4)

基本上鲨鱼鳍都能制作成鱼翅,根据鱼鳍部位的不同价值也不一样,一般把鲨鱼尾鳍的下半段奉为上品,尾鳍上半部分有骨,所以次之,下半部分无骨,做出的鱼翅形状像勾形,所以就叫勾翅,最好的则是大勾翅。

鱼翅是什么真的很有营养吗(为什么人类只吃鱼翅)(5)

鲨鱼露出水面的那个鳍叫做背鳍,是鲨鱼最经典的标志,这部分制作成都鱼翅叫做只翅,至于胸鳍制作出来的则叫翅片,然后就是臀鳍制作出来的翅骨,把这四个主要部分去掉,剩下的都是很小的鱼翅,这些被称为散翅。

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在对鱼翅来源的部位进行简单的了解后,大家也就明白了,为什么渔民会把鲨鱼的鳍全部割走了,因为鱼翅的价格非常昂贵,即便是最低等的散翅也不能放过。

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鱼翅的制作程序复杂,原料也不容易得到,外行人难以入门,所以价格一直很高。2004年的时候,《中国国家地理》做了一期燕鲍翅参的专刊,公布了一些当时的鱼翅市场现状,鱼翅已经慢慢地走进了平民生活,新加坡当时出现了8.99新元吃到饱的鱼翅餐,日本有1000日元一份的鱼翅套餐,甚至连猫都有鱼翅猫粮。

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2003年3月,WildAid发布的一份调查报告显示,人类每年杀死的鲨鱼大约为1亿条。经过社会各方的不断努力,如今鱼翅市场已经缩小了10倍以上,但我们依然能看清一个事实,人类捕杀的鲨鱼数量远超我们的想象。

为什么要吃鱼翅?鱼翅真的很有营养吗?

很多人都认为鱼翅很有营养,甚至可以防癌。美国作家威廉-莱恩为此还出版的一本《鲨鱼不会得癌症》,以此来鼓吹鲨鱼软骨的作用,上面我们也说了,鱼翅就是鲨鱼软骨的一部分,所以很多人也就相信了这个防癌的说法,鱼翅很有营养更是很多人一直以来的观念。

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现代科学已经证明了,鱼翅的营养价值并不高,100克的干鱼翅中有83.5克都是蛋白质,还有0.3克是脂肪,也就是说鱼翅几乎都是蛋白质,而这种蛋白质是不完全蛋白,人体很难吸收,有科学家指出,100克的干鱼翅不如一个鸡蛋的营养价值高,吃鱼翅不如吃鸡蛋、喝牛奶。

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至于鲨鱼防癌更是无稽之谈,鲨鱼的软骨不仅不能防癌,2013年的《鱼类疾病杂志》中发表的一篇论文指出,科学家至少已经在鲨鱼身上找到23种癌症,其中就包括一种软骨癌,但是依旧有人相信鲨鱼可以防癌,不信你可以去问一下,身边有多少人相信鲨鱼不会得癌症!

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鲨鱼体内的恶性肿瘤

也有一部分人觉得鱼翅本身没有口味,鱼翅的味道都是汤的味道,也并不认为鱼翅很有营养,只是当成一般都菜肴。他们觉得鱼翅很有嚼劲,吃起来很爽滑,也就仅此而已,并没有其它出彩的地方。

为什么只吃鱼翅,却不吃鲨鱼肉呢?

既然鱼翅没啥营养也有人吃,那鲨鱼肉为什么没人吃呢?其实这个道理很简单,因为鲨鱼肉不仅难处理、不好吃,而且处理不好还可能引发食物中毒,这是鲨鱼的身体结构导致的,所以大部分人都不会吃鲨鱼肉。

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首先鲨鱼是有鳞片的,只不过鲨鱼的鳞片很小且细密,这种鳞被称为盾鳞,处理鲨鱼肉的时候需要热水烫鲨鱼皮再逆向刮掉,处理起来非常困难,如果不仔细处理,吃起来会有一种沙子似的口感,也许“鲨鱼”的名字就是这么来的。

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放大后的鲨鱼皮

除此之外,地球上大部分鲨鱼都生活在海洋里,为了在高浓度盐离子的环境下生存,鲨鱼都有一套渗透压体系,以维持鲨鱼体内高浓度尿素,一方面可以通过鱼鳃吸收外部环境中的氨转化为体内的尿素,另一方面能够随时调整排尿量,体内浓度小于体外排尿量会减少,反之,排尿量会增多。

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鲨鱼肉质之所以难闻,主要就是尿素代谢产生的氨味。另外有些文章说鲨鱼不会排尿,其实这是很不严谨的说法,虽然鲨鱼可以通过渗透压调整体液浓度,但是根据现有的科学研究,鲨鱼的排尿、生殖和排便的地方都在泄殖腔,因此鲨鱼是排尿的,并非是有些人所说的不排尿。

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角头鲨解剖图

这里又会出现一个问题,鲨鱼身体里的尿素过多会破坏蛋白质,这就需要依靠另一个物质——氧化三甲胺,这种物质可以保证鲨鱼体内的蛋白质活性,还能帮助深海鲨鱼抵抗严寒和深海压力,但是鲨鱼肉中的氧化三甲胺处理不好的话,很容易出现食物中毒,这也是鲨鱼肉不受欢迎的原因。

鲨鱼肉真的没人吃吗?

这个答案是否定的,世界上很多国家和地区都有吃鲨鱼肉的习惯,比如英国的炸鱼薯里的炸鱼,除了普通的鳕鱼,还有星鲨和白斑角鲨肉的版本,英国大厨丹·海耶斯就对白斑角鲨肉情有独钟,认为这是最好的炸鱼材料。

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英国大厨丹·海耶斯处理鲨鱼

所以鲨鱼肉并不是没人吃,基本上都是用柠檬、烟熏或者腌渍的方法压住鲨鱼的味道,比如冰岛著名的发酵鲨鱼肉。

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冰岛发酵鲨鱼肉

而在日本,厦门,台湾等地的海鲜市场,都能买到鲨鱼肉,而且种类非常多,有兴趣的可以自己找找。

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因为对鱼翅的大量需求和毫无节制的捕捞,世界上已经确认的547种鲨鱼,有100种都在遭受严重威胁,30种属于濒危物种,还有17种陷入极度濒危状态,随着人类对鲨鱼的认识,对鲨鱼的保护措施也越来越多。

鱼翅是什么真的很有营养吗(为什么人类只吃鱼翅)(19)

最后,鲨鱼是海洋资源的一种,鲨鱼肉和其它海鲜并无本质区别,我们利用这种资源无可厚非,只要进行合理的开发和利用,多数鲨鱼并不会濒危,单过度的捕捞会导致鲨鱼种群失衡,最后危害到海洋生态平衡。

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