手搓冰粉需要准备的原材料有:
- 冰粉籽
- 石灰
- 纱布
- 量杯,量勺
冰粉配料需要的原料有:
- 红糖水
- 熟白芝麻
- 葡萄干
- 山楂碎
- 花生碎
- 椰果
- 滋粑粒
- 芋圆
- 各类果酱
- 各类水果
冰粉配方:50g冰粉籽搓1500ml水,5g石灰兑200ml水(均使用凉白开)
我第一次准备的冰粉原材料如图:
这家冰粉籽里面很多杂质,客服说不影响,使用的时候先用水先冲一下就行了。
我准备的冰粉配料:
按照一斤的量买的
全家福
因为我的红糖和白芝麻买的都是生的,所以要自己加工
菜市场买的,6元一斤,这里是5元钱的
熬红糖水其实也很简单,锅中放少量水,放入红糖,小火熬煮慢慢融化,注意不要熬黑了或者糊了
我这里放了一半,加了少量水,全程小火熬制
熬制好的红糖水:
有点粘稠,我后面加了开水调和
接下来进行的是炒白芝麻:
生白芝麻,12元一斤,这里是5元钱的,炒熟后才能使用
我们这儿菜市场熟白芝麻是18元一斤,生白芝麻是12元一斤,我有想过要卖冰粉做副业,考虑到这些都是成本,所以说买了生的自己炒
放了一半的量,全程小火炒制
在锅中放入1700ml自来水(1500ml冰粉水和200ml石灰水),烧开后倒入盆内等待冷却使用,碗中放5g石灰,纱布中放50g冰粉籽。
准备的200ml水冷却后倒进放入了石灰的碗中,搅拌均匀,放在一旁沉淀(石灰水需要沉淀半小时以上才能使用,所以要先兑好)。
将50g冰粉籽放到纱布上,包起来,一只手捏紧纱布口,一只手开始揉搓冰粉籽,搓了大概十分钟,直到搓出白色泡沫后不再出浆,就可以停了。我的纱布太小了,导致漏了点冰粉籽进去,所以我还过滤了一次。
搓好后的样子
把200ml石灰水缓慢倒进搓好的冰粉水中,并且顺时针搅拌均匀,放石灰水时一定注意石灰不要倒进去了,只要水就行了,不然冰粉会有股石灰味。
一切工作做完后就可以等待冰粉凝固了,我是放在冰箱冷藏室里的,当晚等了三小时还没凝固,我就去睡觉了,想的是第二早上看看,结果
没有完全凝固,像胶水一样
冰粉呈半凝固状态
我只得带着悲伤的心情倒掉了
询问了一下卖冰粉籽的商家,结合我自己做冰粉的过程,我总结了以下可能导致失败的原因:
- 白开水没有完全凉透就使用,我等了一个多小时冷却,搓的时候大概还有几度的感觉,我想着没太大影响就开始搓了。
- 搓冰粉的水用的太多,我第一次考虑到了水烧开后会蒸发,所以冰粉水加石灰水我一共烧了2000ml。
- 搓的时间够了,但力度不够,中间还有很多冰粉籽没搓出浆。
- 石灰水只用了200ml,比例对了,但是我没倒够量,害怕倒进石灰就还剩很多水没倒完。
- 搓完之后没有搅拌,倒入石灰水后也没有顺时针搅拌均匀。
总结出以上几点后,我开始了第二次制作
这次我用了50g冰粉籽,7g石灰,只用了1800ml水(1500ml冰粉水加300ml石灰水)。冰粉水用量按照标准比例使用,石灰和石灰水按比例增加了一点。搓的更用力,搓完搅拌了几圈,放入石灰水过程中顺时针充分搅拌均匀。放入冰箱冷藏一个小时后:
晶莹剔透
成功了!气泡和凝固的形态都是相当的完美。
像果冻一样
把冰粉舀进碗中,放入冰粉配料,撒上熟白芝麻,淋上红糖水,这样一份冰粉就做好了。