导语：韭黄炒蛋先炒韭黄就错了，教你一招，韭黄不出水，脆嫩好吃。
韭黄炒蛋，相信很多人都喜欢吃。这道菜不管是在下馆子时，还是在自家做家常菜，出现的频率都特别高。韭黄炒蛋，除了做法简单以外，最重要的是好吃。虽说这道菜简单，上锅炒一炒，2分钟就可以完成一道快手菜，但是想要韭黄不出水，在烹制的过程中，需要掌握一些烹饪技巧才能把这道简单菜做得脆嫩又好吃。重点是炒得不出水，才是关键所在。
那么韭黄炒鸡蛋，到底是先炒鸡蛋还是先炒韭黄呢？
关于这个问题，我也曾经亲自试验过，先炒鸡蛋再炒韭黄试验过一次；先炒韭黄再炒鸡蛋的我也试验过一次，最终发现：韭黄炒鸡蛋，先炒韭黄就错了，如果先炒韭黄，那么韭黄很容易出水。韭黄一旦出水，就失去了脆嫩的口感，软绵绵的，口感差别太大了。接下来教大家一招，跟着这样炒，韭黄不但不出水，而且还脆嫩好吃，太实用了！
韭黄炒鸡蛋
韭黄炒蛋的详细制作步骤：
1，把韭黄放到流动清水中，冲洗干净。接着把洗干净的韭黄放到筛子上，沥干水分。这个步骤千万不能少，如果水分太多，在炒的过程中韭黄很容易出水。一旦出水，整个锅内都是水汪汪的，就实现不了炒的动作了，就叫煮了。
2，把沥干水分的韭黄摆弄整齐，然后切成约3厘米左右的长段，切得均衡一点，炒出来会比较好看。
3，把鸡蛋磕入碗中，加入适量的食盐、花生油，用筷子打散。搅拌1分钟，让食盐均匀入味。
4，起锅倒入食用油，油需要多倒一点，然后把整个锅都润上油。油温升至5成热时，倒入鸡蛋液，用锅铲搅拌，这样煎鸡蛋我觉得可以更酥脆，而且皱皱的比较香。如果喜欢嫩滑口感的，可以不这么做，鸡蛋放入锅中，先别急着翻动，那样煎出来的鸡蛋就比较嫩滑。
5，而我做煎鸡蛋，最爱酥脆口感的，所以鸡蛋一下锅我就会不停翻炒，那样煎出来的口感就比较香。把鸡蛋煎至定型后，再煎糊一点，然后用锅铲把鸡蛋切成小块小块的。盛出装盘备用。
6，锅内留底油，油温升至7成热时，放入韭黄，迅速翻炒。韭黄开始变软就开始调料：加入适量的食盐、鸡精，翻炒均匀。最后再加入鸡蛋翻炒片刻。
7，炒至韭黄刚好断生，就得盛出碟子。如果炒太久，韭黄就会脱水，一旦脱水就会变得软绵绵。所以刚好断生口感最脆嫩。
韭黄炒蛋烹饪总结：
韭黄炒蛋，先炒韭黄就错了，经过2次的试验发现：如果先炒韭黄，把韭黄炒至8成熟后盛出，韭黄突然被装盘降温后，就很容易出水，而且变得又软又烂。而先炒鸡蛋再炒韭黄，韭黄能够一直保持高温受热的状态，这样韭黄就不易出水。按照以上这个方法做韭黄炒鸡蛋这道菜，韭黄不但不出水，还特别脆嫩，又香又好吃，太实用了！
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