锅包肉和蛋黄焗地瓜——在我心中是可以检验东北菜馆合格度的两大硬菜。咸咸甜甜的蛋黄焗地瓜，是越吃越好吃的存在，成功使我成为了一名东北菜迷妹。
地瓜，是包括我在内的许多人冬天时的最爱食材，无论是烤地瓜蒸地瓜地瓜干红薯丸子，甚至是地瓜熬成粥化成渣我都一如既往的热爱它！一直以来，我吃到的地瓜都是原味的或者是甜甜的，再破格一点就是干锅里的地瓜条，带点麻辣的口感。
直到我走进了一家东北菜馆，点了一道名叫“蛋黄焗地瓜”的菜，打开了我地瓜世界的大门，从此疯狂爱上并一发不可收拾，三天不吃就想得慌...也从此开始自己在家做这道菜了。自己做的蛋黄焗地瓜，用料更足，满满咸蛋黄裹着甜蜜蜜的地瓜，咸香十足，在家招待朋友也是一上桌就瞬间空盘，满满的成就感！接下来就给大家分享一下这道蛋黄焗地瓜的做法吧。
— ❶ —所需食材地瓜2个、咸鸭蛋2个、油适量。
— ❷ —做法步骤简易版做法：取2个咸鸭蛋煮熟，剥掉蛋白，鸭蛋黄留下备用。地瓜清洗干净削去皮，切成块或条备用。锅内倒入适量的油，油温烧至四五成热时，倒入地瓜块炸至两面金黄熟透了捞出。沥干油分后放在吸油纸上，吸除多余油脂。
锅里留少量的底油，放入咸鸭蛋黄将其按碎，开小火慢慢翻炒。炒的时候咸鸭蛋黄会溶解膨胀，炒到咕嘟咕嘟冒泡泡的程度，倒入刚才炸好的地瓜块快速的翻炒均匀，地瓜上均匀的裹上鸭蛋黄了，即可关火出锅装盘。
另一种做法：地瓜削皮切块或条后，下开水锅中煮熟捞出，加入一个生鸡蛋黄抓匀，再倒入适量淀粉均匀的裹在地瓜条外面。然后和简易版一样过油炸地瓜，然后再裹上炒好的蛋黄。
不过我个人比较喜欢简易版的做法，一是因为我懒，二是我更喜欢直接炸的地瓜的口感。这两种做法还是看个人的选择啦。
— ❸ —小贴士这道菜肴做法并不复杂，只要掌握好咸鸭蛋黄的用量和炒制过程就可以完成，咸鸭蛋黄炒制后会膨胀，所以一般的一盘蛋黄焗地瓜，用2个小一点的咸鸭蛋就够了，大的一个就可以。
注意炒制咸鸭蛋黄的时候一定要用小火，另外就是这道菜不需要再加其他的调味料了，本身蛋黄就是咸的，地瓜也自带甜味，如果特别喜欢吃甜的可以再加点糖。
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