牛肉是日常生活中常见的肉品之一，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等微量元素，尤其是秋冬季节，多吃牛肉能提高人体的抗寒能力，牛肉的做法有很多，炖、炒、煮、烤等等，很多朋友喜欢吃卤牛肉，卤牛肉和白切牛肉是两个概念，卤牛肉添加了各种香料和调料，虽然好吃，但我觉得少了牛肉本身的鲜味和香味，白切牛肉的用料就少了很多，也没有添加调味品，能最大程度的尝到牛肉本身的味道，也就是我们常说的原汁原味，所以对于这两种熟牛肉的做法，个人更喜欢的还是白切牛肉，家庭操作起来也更加简单，对新手会比较友好；
马上就要春节了，和大家分享在家怎么做出好吃的白切牛肉，这也是年夜饭上的一道硬菜，而且一次可以做多一点，冷藏保存能保存3-5天，白切牛肉对肉的部位没有什么要求，牛腱子、牛腩都是可以的，我买了一大块牛腩，用它来做一个白切牛腩，家庭操作没有什么重点，是一道厨房小白也能做好的硬菜，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】牛腩、生姜、料酒、小米辣、大蒜、生抽、米醋、白糖；
【白切牛腩的做法】
1、做白切牛腩最重要的一点就是浸泡，白切牛腩没有添加很多的配料，所以想要减少腥味，要提前浸泡，浸泡出牛腩中多余的血水，能很大程度地减少腥味，清洗干净的牛腩放在一个大盆中浸泡，至少浸泡2小时；
2、浸泡好的牛腩再次清洗干净，你会发现浸泡过的牛腩颜色是泛白的，说明已经浸泡出了大部分的血水；
3、为了能更好地尝到牛肉的原汁原味，配料只用了生姜，生姜可以稍微多一点，清洗干净的生姜拍碎；
4、处理好的牛腩放在砂锅中，加入足够多的清水，清水的用量要一次性给够，避免中途加水，加入拍碎的生姜和适量的料酒去腥，开盖煮，大火煮开；
5、水开之后撇去表面的浮沫，浮沫要多撇几次，一直到把表面的浮沫完全撇干净；
6、浮沫撇完之后，转小火，盖上盖子，慢慢炖煮，这块牛腩比较大，需要炖煮2小时，具体炖煮时间根据牛腩的大小和火力大小来决定；
7、2小时之后，能用筷子轻松扎透，牛腩就炖煮好了，牛腩炖煮好之后，不要着急出锅，想要牛腩好吃，这一步很关键，就是把牛腩放在汤汁里浸泡，浸泡到汤水完全变冷，时间大约是2-3小时，浸泡过的牛腩中间也是有汁水的，吃起来不会干柴；
8、把浸泡好的牛腩捞出来，放在盆中，这个时候的牛腩可以直接吃，也可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一会再切，会更好切一点，切的时候不容易散开；
9、白切牛肉的酱汁是很重要的，主要味道就来源于这个酱汁，我用的是小米辣、蒜末、姜末，泼上热油，激发出食材的香味，加入适量的生抽、米醋、白糖提鲜，搅拌均匀，简单好吃的酱汁就准备好了；
10、牛肉切成薄片，摆盘，原汁原味的白切牛肉完成，沾上酱料，就是年夜饭餐桌上的硬菜，祝您新的一年牛气冲天！
白切牛腩的做法总结：
1、白切牛腩的汤味道是很鲜美的，剩下的汤可以煮面条或者当高汤使用；
2、白切牛腩的捞出来放在外面的时候，一定要及时盖上保鲜膜或者放在保鲜袋中，避免表面风干，风干了会影响口感；
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