蜂蜜常态为透明的粘稠状液体，但存放一段时间会发现其中有猪油状或松花状的白色沉淀，这就是蜂蜜的结晶。
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。影响蜂蜜结晶有很多因素：首先是结晶核的数量，含有的结晶核越0多，结晶速度越快，反之结晶速度就会减慢。其次，贮藏温度也影响蜂蜜的结晶速度，蜂蜜结晶最适宜的温度为8-14℃,温度低于5℃时，结晶速度反而迟缓。有的蜂蜜在蜂箱里都有结晶现象。比如油菜蜜、葵花蜜、荆条蜜、六道木蜜、野坝子蜜等这些蜂蜜都容易结晶。
不同花种的蜂蜜，其成分不同，在结晶性状上存在明显差异。蜂蜜结晶是一种物理变化，并非化学变化。因此，对其营养成分和应用价值毫无影响，更不影响食用。
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