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在江苏的沿江一带都有吃河豚的习惯。 东至靠海的南通 、张家港，西到扬州扬中等地，但是说到吃河豚不得不说的地方还是泰州市辖区的靖江市。同一口长江水，河豚则更喜欢在靖江段产卵，所以让靖江的河豚更为鲜美。因此也获得了“中国河豚美食之乡”的美誉。
在很多不明真相的外地游客的认知里，“河豚有毒”、“河豚很贵”的概念还是比较根深蒂固的。确实是有毒，但是现在的养殖和烹饪技术完全可以做到100%无毒、而且河豚做出来通常是厨师先尝，完全不带怕的。退一万步讲， 江苏每天吃掉不计其数的河豚，你听到过什么不好的新闻吗？
“河豚很贵”的概念也已经过时了很久，在江苏很多地区都有大型的河豚养殖基地，这样才供得起老餮们的每日消费。人工养殖的河豚还是同一片水域，则价格上也让他处于了一个普通家庭愿意消费的水平。咱们说顿顿河豚那是不太可能，但是聚会、宴请以及周末游时吃一下还是可以做到的。
河豚的做法常常时用来红烧，和它搭配的青菜常常是一种叫做”秧草“或者”金花菜“的低价菜。江苏很多农村路边随处可见，块儿八毛的就能买到很多。正是这一贵一贱的食材，搭配出了人间的美味。河豚的肉质细滑紧实，鲜美无比。就像甲鱼的裙边一样，河豚皮也是给客人的最高礼遇，据说还有美容、养胃的功效，但是皮要翻过来一口吞下去才好，正面会有较为粗糙的钝刺。而且河豚因为其憨态可掬的气质，也常常被作成玩偶等衍生品，深受游客喜爱。
