嚼劲十足
内蒙古烤羊排
我选用内蒙古羔羊的羊排，其肉质更嫩，成熟速度快，易入味；成品口感外酥里嫩，有嚼劲。
原料 内蒙古羔羊排2千克，A料（圆葱、蒜粒、西红柿片、西芹段各200克，大葱段、姜片各150克）。
调料 B料（猪肥膘50克，孜然粒、盐、花椒各15克，本地酱油5克），盐8克，料酒30克，烧烤酱80克。
制作 分为生烤、熟烤两种方法。
生烤 羊排洗净，加入A料、B料，倒入清水1.5千克拌匀，放入预热的烤箱（面火200℃，底火250℃）烤2.5小时取出，改刀即可。
熟烤 1.汤锅内放入羊排，倒入清水没过食材，大火烧沸，加入A料、盐、料酒中火煮至九成熟捞出。2.将羊排表面刷自制烧烤酱，抹匀表皮，放入烤箱（300℃）烤10分钟，取出改刀即可。
烧烤酱 将托克托县辣椒面、本地蒜蓉辣酱各1千克，倒入色拉油300克拌匀即可。
关键点 1.两种方法烤羊排，都要优选内蒙古羔羊，6—8个月的为佳。2.生烤做法相对简单，盐的用量要少，保证食材本味。3.加入酱油起到提色作用，但不宜太多，否则影响成品美观。4.生烤过程中，每隔30分钟翻转一次，使其受热均匀，成熟一致；在烤制最后10分钟时将温度升高，使其表皮更酥脆。
餐创大课堂
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