在中国人过年的餐桌上，不可缺少的就是一道鸡肴，取其“大吉大利”之意。腊月二十七，就轮到宰年鸡了。据说，年鸡必须是公鸡。之所以要在腊月二十七这一天宰杀，并不是为了吃它的肉，而是人们为了报答它的辛勤工作。这样的说法听起来是不是有点匪夷所思？
传说，昂日星官化身为公鸡帮人们报时打鸣，留在凡间。人们为了报答这位大神，决定在腊月二十七这天杀了他的公鸡化身，好让他升天重返天庭，继续当他的昂日星官。因此，就有了“二十七，杀公鸡”的说法。而在八大菜系中，不乏以鸡为食材的主菜，小编就精心选择了八道寓意吉祥的鸡肴，以飨大家！
鲁菜天下第一鸡
德州扒鸡，不知何时号称了“天下第一鸡”，传说创制于康熙年间，兴盛于民国时期，建国后在国家的大力扶持下，一下子就有30多家店铺，一直发展至今，年销售额达到了18亿左右，利税就有4亿，不论德州扒鸡的口味如何，但是从赚钱的层面上来讲，确实是“天下第一鸡”而不为过了。
德州扒鸡的美味，主要源于皇帝的赞扬，康熙称其为 “神州第一奇”。色泽金黄的扒鸡，香味扑鼻而来，味道醇厚、鲜嫩酥软、满口留香。在那个民间物资缺乏的年代，实属难得。后来乾隆时期又招扒鸡制作者进入御膳房，从此扒鸡成为宫廷御膳。德州扒鸡成品熟烂脱骨，趁热抖动，骨肉分离，但成品不失原形。因此，扒鸡在宫廷亦以脱骨鸡著称。
粤菜白切鸡
中国人吃鸡，以广东人最厉害。鸡在粤菜菜谱里，往往称鸡作凤。如“凤凰投胎”、“凤足山瑞”、“凤翼穿云”等等，可见鸡在广东菜里的地位十分的尊贵。但是有广东第一鸡之称的鸡，却是简简单单的白切鸡，可谓是大道至简了。唯有吃懂这只外表看着淡极，内里却是鲜美的白切鸡，方能明了广东鸡的真味所在。
清代诗人袁枚把白切鸡列为鸡菜十款之首，说它“自是太羹元酒之味”，一只鸡，两煲水，却能尽显清鲜爽嫩滑之妙；一炉小火，一个浸字，却能将那若隐若有的鸡味勾勒得风情万种，大巧若拙也不过如此。
川菜雪花鸡淖
川菜以麻辣见长，味道多样，是很接地气的平民菜。但是川菜中，却有一道“吃鸡不见鸡”的鸡肴，号称是吃鸡的最高境界。也是川菜的三大不辣地看家菜（开水白菜、竹荪肝膏汤、雪花鸡淖）之一，名为“雪花鸡淖”。
鸡淖种类也多，如果用全蛋做，就是一般的鸡淖；如果只用蛋清做，就称为雪花鸡淖，并用不同的辅料装点，做到色香味俱全。它是以鸡肉、鸡汤、鸡蛋为主料烹制而成，成菜后是，清淡鲜香，雪白如脂，号称中国最早“分子料理”之一。
徽菜如意鸡
徽菜的如意鸡，历史悠久。源于大盐商鲍鲍淑芳为乾隆接驾，家中私厨所做，乾隆赞为“色、香、味俱佳，可称万事如意鸡。”从此，鲍家每逢中秋时都做次鸡，取其“吉祥如意”之意。现今，“如意鸡”已经是徽州老百姓，逢年过年常做的吉祥菜肴。
是将整鸡宰杀，开肋取内脏，洗净，用精盐、葱、姜、八角粉揉擦鸡身，挂通风处晾干备用。 将火腿、鲜笋切片，加入其余配料一同炒制调味，出锅塞入鸡腹中，在鸡皮上刷蜂蜜水，入挂炉小火烤至鸡表皮呈杏黄色，吃时，浇上鸡汤即可。
闽菜贵妃醉酒
闽菜的烹调法以溜、蒸、炒、烟、炖、糟最为大宗，其中利用红曲发酵后，糟制的红糟鸡，又雅称之为“贵妃醉酒”。是闽菜中传统的汉族菜肴，由客家人带到闽南地区，并且落地生根，成为闽菜中最有名的鸡肴之一。
其菜以色泽红润，甘香嫩滑见长，非常符合过年的节日氛围。将肥鸡去毛起骨，隔水蒸至仅熟，取起候冷，切成块状，用香糟腌约两个小时后，加些姜汁、生政油、熟油及麻油数滴调和拌匀上碟。在临食时再加炸松粉条、香菜、葱花同食也好。
苏菜凤着黄袍
许多人知道叫花鸡，是江苏常熟的名肴，但是很少有人知道，叫花鸡还有一个名字叫做“凤着黄袍”，外着的黄泥，有黄袍加身之意，可以是宴席中的帝王，隐含其有尊贵的地位。
这种加黄泥煨制鸡的烹饪手法，其实历史十分悠久，古代称之为“炮”，就是间接地将鸡烤熟的意思。最古老的做法，就是将鸡宰杀后，去掉内脏，糊上泥巴，用枯枝、松叶起火，然后把鸡放入火中煨了起来。待泥干鸡熟后，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出的鸡肉芳香扑鼻，闻之令人垂涎欲滴。
浙菜清汤飞凤
浙菜中最有名的鸡肴，莫过于清汤越鸡，又称之为“清汤飞凤”，号称绍兴第一鸡。1933年10月柳亚子夫妇来到绍兴，品尝清汤越鸡后，对其概括为八个字：“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜”。
春秋战国时，越国人“鸡山养鸡、樵湖养鸭、南池养鱼”。“清汤越鸡”源出于卧龙山山麓，它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声叫好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。
湘菜凤仪酸枝
最后一道是国宴中的鸡肴，东安鸡古称“醋鸡”，雅称“凤仪酸枝”，是湖南永州的名菜。据说，毛主席的厨师长王近仁，有一次给主席做了拿手的东安鸡，结果毛主席没吃，说“东安鸡是地主老财们吃的”，他要吃“长征鸡”。但是，1972年尼克松访华时，毛主席却又拿东安鸡来招待，确实很有意思。
东安鸡必须选仔母鸡，就是没有生蛋的鸡，这样肉质鲜嫩，口感更佳，煮鸡到七成后，去骨，切好备用。加辣椒、葱白、姜丝、干辣椒，花椒粉、盐下锅，煸炒出香味，将切好的鸡肉放入油锅翻炒，最后加入料酒、米醋增加鲜度。酸辣东安鸡成菜以后首先外观要有光泽，酸、辣、咸、鲜、嫩，五个味道合为一个，这样才是一道正宗的东安鸡。
中国人想吃公鸡过年的“借口”其实都属于务虚，真正务实的理由只有一个，那就是负责宰杀年鸡的女主人觉得母鸡留着可以继续下蛋，繁殖后代，公鸡过年过节不杀来吃掉，难道还留着消耗粮食吗？有了这一层考虑，公鸡当然是年鸡的不二选择。人们给它一个更冠冕堂皇的名头，大鸡谐音“大吉”。过年吃鸡，大吉大利！为每一道美食都找到吃它的充足理由，也是中国民俗文化的一大特点。
朋友们，你们的家乡过年的时候，怎么吃鸡的呢？不妨在讨论区留言！
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