我们平时做饭总是会分不清番茄酱和番茄沙司，其实这是两种几乎完全不同的东西，今天就让汇吃君给大家小小的普及一下。
什么是番茄酱？
番茄酱是以新鲜番茄为原料，经过清洗、打浆、筛皮去籽、浓缩、杀菌、包装的一系列步骤制作而成，不添加或少添加调味品及添加剂；简单来说，就是酱状的番茄浓缩制品。因而营养素的含量也大大提高了。其膳食纤维的含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的8倍，做成酱后番茄红素的含量也提高了很多。需要注意的是，由于一系列的加工，导致维生素C含量下降，所以想补充维C还是吃新鲜番茄吧。
番茄酱颜色较深且更浓稠
番茄酱由于几乎是浓缩了的番茄，所以质地偏稠，口感上也大大保留了西红柿本身的味道，酸中捎带那么一点的甜。番茄酱一般很少直接食用，常用来在菜品的烹制中，提香、提色、提酸度的；比如西红柿炒鸡蛋，西红柿鸡蛋面，西红柿炖牛腩等等，在使用了新鲜番茄的菜肴中使其口味与颜色会更加出彩。
需要注意的是，最好在快出锅前添加，以免茄红素因温度太高而被破坏。
市场上常见的番茄酱
什么是番茄沙司？
番茄沙司则是在番茄酱的基础上，添加了糖、盐、油、增稠剂、香精等配料制成的；本质上讲，它就是一种复合调味料。因此营养价值远低于番茄酱，但胜在口味。
番茄沙司的质地偏稀，口感细腻，味道较甜，可以直接食用；比如蘸炸薯条、炸鸡吃。需要注意的是，番茄沙司高糖高盐高热量，故不宜多吃。
颜色鲜红且细腻
顺带说个小秘密，在中国，肯德基的番茄酱是亨氏代工的，麦当劳是味可美代工的，超市均有售。作为一个番茄沙司的深度爱好者，我还是比较喜欢亨氏的口味。
小科普：
正常人每天摄入5~10毫克番茄红素，就可获得健康益处。而且有研究表明，前列腺癌，肺癌和胃癌风险都和番茄红素的摄入呈负相关。新鲜番茄200克西红柿果肉才能达到6毫克的日摄入量，且熟吃吸收效果好；所以下回做西红柿炒蛋时，除了放个大西红柿外，再加上两勺番茄酱（约30~40g），这样就能吃到12毫克以上的番茄红素啦。
多多点赞，分享，在看！下回我就给大家出一套菜谱~
,
